В этой категории вы найдете записи прошедших вебинаров. 

Делимся с нашими студентами и подписчиками знаниями, техниками, нашими ноу-хау и знакомим вас с  новыми рецептами и разработками. 



На вебинаре Десерты к дню Св. Валентина мы поделимся с вами авторскими десертами к предстоящему празднику:

Десерт "Павлова" в нашем авторском прочтении: 

  • Устойчивая хрустящая меренга
  • Легкий свежий малиновый крем с вербеной
  • Желе из личи
  • Взбитый ванильный ганаш с вербеной

Шоколадные корпусные конфеты "Вишня-мартини"

  • Покраска корпуса для конфет (декор к дню св. Валентина)
  • Заливание форм темперированным шоколадом
  • Двойная начинка из мармелада и ягодного ганаша с Мартини
  • Закрытие конфет декоративным трансферным листом

Этот курс будет интересен и полезен как опытным любителям в кондитерском деле, желающим познакомиться с новыми рецептами, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 


Курс включает в себя рецепты и видео в прямом эфире


Стоимость курса: 35€ евро 

Приблизительная продолжительность трансляции: 3-4 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ



На вебинаре Классические кексы на новый лад мы:

  • поделимся нашими рецептами классических кексов, являвшихся хитами продаж в нашей кондитерской
  • покажем и научим работать с различными типами теста для кексов
  • объясним, на что нужно обращать внимание при создании своих рецептур теста для кексов
  • расскажем, как хранить кексы, чем можно (и чем нельзя!) украшать, ну и как сделать так, чтобы ваши кексы стали самыми лучшими и начали вызывать стойкую зависимость у дегустаторов

Наша команда кондитерского цеха подготовила для вас новую, интереснейшую программу, чтобы познакомить вас с многогранностью и возможностями такого популярного продукта, которым являются кексы. Вас ждут следующие рецепты (тех.карты можно будет скачать) и их детальные объяснения в прямом эфире:

- Ванильный кекс с цукатами и сухофруктами

- Морковный кекс 

-  100%Цитрусовый кекс

- Шоколадно-миндальный кекс

- Авторский кекс с арахисом и карамелью (Сникерс)

Этот курс будет интересен и полезен как опытным любителям в кондитерском деле, желающим познакомиться с новыми рецептами, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 


Курс включает в себя рецепты и видео в прямом эфире


Стоимость курса: 35€ евро 

Приблизительная продолжительность трансляции: 3-4 часа

Для записавшихся на 4 вебинара (Бриошь, Круассаны, Кексы, Десерты к дню св. Валентина) вебинар по торту "Красный бархат" в подарок!!! 


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ



После того, как мы с вами разобрались с тестом "бриошь" уже можно рискнуть приступить к тому самому знаковому классическому французскому изделию, само название которого мы произносим с придыханием "croissant"! Если вы хотите, чтобы ваши личные круассаны производили как минимум такое же, а лучше -бОльшее впечатление, чем парижские, то вам точно нужно на этот вебинар! 

На вебинаре "Настоящие французские круассаны " мы:

  • расскажем, как добились того, что наши круассаны стали лучшими в Барселоне с точки зрения многих клиентов
  • покажем и научим делать классические круассаны и круассаны с различными начинками
  • объясним, как работать с тестом для круассанов в домашних условиях и в условиях кондитерского цеха

Наша команда кондитерского цеха подготовила для вас новую, интереснейшую программу, чтобы познакомить вас с возможностями теста для круассанов. Вас ждут следующие рецепты (тех.карты можно будет скачать) и их детальные объяснения в прямом эфире:

- Классический французский круассан на сливочном масле

- Круассан с грецкими орехами, уже ставший традицией Барселоны, с марципаном из грецких орехов и тончайшей сахарной корочкой

- Круассан мандарин-фундук, повышенной сложности, с тройной начинкой
- Круассан с лимончелло и маскарпоне, легкий и праздничный, вкус европейского Рождества
- Круассэндвич с лососем, огурцом и кремом из сыра Филадельфия с укропом.

Этот курс будет интересен и полезен как опытным любителям в кондитерском деле, желающим познакомиться с новыми рецептами, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 


Курс включает в себя рецепты и видео в прямом эфире


Стоимость курса: 35€ евро 

Приблизительная продолжительность трансляции: 3-4 часа

Для записавшихся на 4 вебинара (Бриошь, Круассаны, Кексы, Десерты к дню св. Валентина) вебинар по торту "Красный бархат" в подарок!!! 


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)


Если фраза: "Съешь же ещё этих мягких французских булок, да выпей чаю" вызывает у вас искренние неподдельные эмоции и желание бежать за булкой на кухню, то вам точно нужно на этот вебинар!

На вебинаре "Изделия из теста БРИОШЬ" мы:

  • поделимся нашими рецептами нежного, воздушного теста БРИОШЬ
  • покажем и научим делать различные формы из теста бриошь 
  • объясним, как работать с тестом бриошь в домашних условиях и в условиях кондитерского цеха
  • расскажем, как сделать так, чтобы ваши "французские булки" стали самыми лучшими и начали вызывать стойкую зависимость у дегустаторов

Наша команда кондитерского цеха подготовила для вас новую, интереснейшую программу, чтобы познакомить вас с многогранностью и возможностями этого теста. Вас ждут следующие рецепты (тех.карты можно будет скачать) и их детальные объяснения в прямом эфире:

- Классическая французская бриошь

- Венецианская бриошь с абрикосом и заварным кремом 

- Галета с фисташками и вишней (интересный формат изделия с фисташковым кремом и ягодным желе)

- Бриошь Grand Cru, с начинкой из шоколадной карамели, облитая шоколадом с карамелизированными какао-бобами

-100% Цитрус, средиземноморская бриошь с большим количеством цитрусов, очень свежее изделие, поданное в стиле ромовой бабы, в бокале, с сиропом из вербены и взбитым ганашем из лайма.

Этот курс будет интересен и полезен как опытным любителям в кондитерском деле, желающим познакомиться с новыми рецептами, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 


Курс включает в себя рецепты и видео в прямом эфире


Стоимость курса: 35€ евро 

Приблизительная продолжительность трансляции: 3-4 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Для записавшихся на 4 вебинара (Бриошь, Круассаны, Кексы, Десерты к дню св. Валентина) вебинар по торту "Красный бархат" в подарок!!! 

Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)



На вебинаре "Торты Медовик и Наполеон " мы:

  • поделимся нашими рецептами теста для Медовика и Наполеона (инвертированное слоеное)
  • покажем и научим делать наши секретные кремы для Медовика и Наполеона
  • раскроем секрет, как сделать так, чтобы ваши всем знакомые классические торты стали самыми лучшими и начали вызывать стойкую зависимость у дегустаторов
  • ну и просто мы хотим, чтобы на новогодних столах наших студентов в этом году были Медовик или Наполеон по нашим рецептам!

Этот курс будет интересен и полезен как опытным любителям в кондитерском деле, желающим познакомиться сновыми рецептами, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом». 

Стоимость курса: 35€ 

Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)



На вебинаре "Пирожные "Пенёчек" и "Подарок" мы:

  • разберем особенности работы с пирожными
  • покажем нашим студентам технику приготовления двух разных ореховых бисквитов (для базы торта и для рулета)
  • поделимся секретом, как добавить хрустящую текстурную нотку в десерт, без приготовления хрустящего слоя:)
  • рассмотрим, как приготовить начинку типа "кремё"и желе из фруктов, а так же приготовим наш фирменный кофейно-карамельный крем, который нравится абсолютно всем!
  • приготовим кофейный и сырный муссы, рассмотрим их подводные камни и расскажем, как делать так, чтобы они всегда получались
  • глазируем Подарок зеркальной глазурью и покроем Пенёчек велюром
  • приготовим декор из пластичного и темперированного шоколада 


Этот курс будет интересен и полезен как опытным любителям в кондитерском деле, желающим познакомиться с новыми рецептами, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом». 

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)



На вебинаре "Торт-полено "Chocokids" мы:

  • разберем особенности работы с тортами-поленами и их отличия от обычных тортов
  • покажем нашим студентам технику приготовления замечательного шоколадного бисквита
  • поделимся секретом, как добавить хрустящую текстурную нотку в десерт, без приготовления хрустящего слоя:)
  • рассмотрим, как приготовить начинку типа "кремё" с различными типами шоколада и как пересчитать рецепт в зависимости от его % 
  • приготовим нежнейший мусс из молочного шоколада, который еще никого не оставил равнодушным
  • глазируем торт зеркальной карамельной глазурью
  • приготовим декор из шоколада (елочные шары, елочки) и маршмеллоу

Этот курс будет интересен и полезен как опытным любителям в кондитерском деле, желающим познакомиться сновыми рецептами, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом». 

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)


На вебинаре "Рождественский и новогодний декор" мы:

  • разберем возможности украшения ваших тортов (кексов и проч.), так чтобы декор был легким, удобным, быстро реализуемым и съедобным!
  • научимся делать и хранить как шоколадный, так и нешоколадный декор, чтобы мочь собрать торт в считаные минуты
  • приготовим различные украшения из:
  1. Меренги
  2. Специального песочного теста (солома и дрова)
  3. Изомальта и карамели
  4. Темперированного шоколада
  5. Пластичного шоколада
  • научимся изготавливать трансферные листы и работать с ними
  • узнаем лучший рецепт пластичного шоколада
  • приготовим шишки, снежинки, бантики, ленточки, елочные шары и т.д.
  • вместе составим самую простую, но эффектную милую шоколадную фигурку оленя с использованием минимума форм. 

Этот курс будет интересен и полезен как опытным любителям в кондитерском деле, желающим познакомиться с новыми идеями и техниками, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)


На вебинаре "Рождественский венок" мы:

  • покажем нашим студентам, как создать рецепт современного торта, основываясь на классическом изделии (English Christmas cake)
  • разберем, что такое сбалансированный вкус, грамотно распределенные текстуры, и как этого добиться при создании рецепта
  • приготовим классический "English Christmas cake" и узнаем тонкости его использования в качестве основы для торта
  • разберем техники приготовления мандаринового желе, кремё с чаем и мусса на базе марципана
  • глазируем торт зеркальной глазурью
  • приготовим декор из шоколада и карамели (свеча)

Этот курс будет интересен и полезен как опытным любителям в кондитерском деле, желающим познакомиться с новыми рецептами, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)

На вебинаре Шоколадные конфеты мы: 

  • разберем различные рецептуры и формы работы с корпусными и нарезными конфетами, возможные техники и ошибки
  • поделимся нашим собственным опытом создания и хранения шоколадной линейки в кондитерской 
  • рассмотрим типы используемых форм, имеющиеся на современном рынке 
  • покажем различные способы окраски форм и расскажем, как сделать, чтобы конфеты блестели и переливались
  • познакомим вас с различными типами начинок и их особенностями
  • приготовим 4 разных типа конфет в различных форматах по разработанным нами рецептам и бонусом поделимся рецептом 5-й:
  1. Корпусная конфета "Соленая карамель"
  2. Корпусная конфета "Вишня-мартини"
  3. Корпусная конфета "Ваниль-тонка"
  4. Корпусная конфета "Виски-бейлис" 
  5. Нарезная конфета "Малина-анис"
  6. Трюфели

Этот курс будет интересен и полезен как новичкам в кондитерском деле, желающим познакомиться с техникой приготовления шоколадных конфет, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 

Для студентов дипломных курсов нашего кампуса этот курс будет тоже полезен, т.к. здесь мы делимся не основами, а нашими последними разработками, ориентированными на конечного покупателя, и разбираем все  ошибки, которые могли у вас возникнуть в процессе. 


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 4 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)

На вебинаре Секреты французских макарон мы: 

  • разберем различные рецептуры и формы работы с "крышечками" для макарон, возможные техники и ошибки
  • поделимся нашим собственным опытом работы с французскими макарон в кондитерской 
  • рассмотрим ингредиенты, в т.ч. красители и гаджеты, имеющиеся на современном рынке и обезопасим себя от ненужных покупок
  • обсудим техники выпекания в зависимости от имеющейся духовки
  • разберем различные рецепты начинок
  • приготовим 4 различных типа макарон, в том числе и с двойными начинками и бонусом поделимся рецептом 5-го:
  1. Кофейные макарон
  2. Макарон Мандарин-фундук
  3. Макарон Фрида (свекла-инжир-малина-козий сыр)
  4. Макарон "Клубничный мохито"
  5. Макарон с шампанским (рецепт)

Этот курс будет интересен и полезен как новичкам в кондитерском деле, желающим познакомиться с техникой приготовления французских макарон, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 

Для студентов дипломных курсов нашего кампуса этот курс будет тоже полезен, т.к. здесь мы делимся не основами, а нашими последними разработками, ориентированными на конечного покупателя, и разбираем все  ошибки, которые могли у вас возникнуть в процессе. 


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)

На вебинаре по Эклерам и заварному тесту мы: 

  • разберем различные рецептуры и формы работы с заварным тестом, возможные техники и ошибки
  • поделимся нашим собственным опытом работы с эклерами в кондитерской 
  • рассмотрим формы, гаджеты и ингредиенты, имеющиеся на современном рынке и обезопасим себя от ненужных покупок
  • обсудим техники выпекания в зависимости от имеющейся духовки
  • продемонстрируем различные техники глазирования и декора
  • приготовим 4 современных эклера в различных форматах по разработанным нами рецептам и бонусом поделимся рецептом 5-го:
  1. Эклер Черная смородина-фиалка
  2. Эклер "Крем-брюле"
  3. Эклер "Сникерс"
  4. Эклер "Клубника-базилик"
  5. Шоколадный эклер (рецепт)

Этот курс будет интересен и полезен как новичкам в кондитерском деле, желающим познакомиться с техникой приготовления заварного теста и эклеров, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 

Для студентов дипломных курсов нашего кампуса этот курс будет тоже полезен, т.к. здесь мы делимся не основами, а нашими последними разработками, ориентированными на конечного покупателя, и разбираем все  ошибки, которые могли у вас возникнуть в процессе. 


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)

На вебинаре по Классическим тартам и тарталеткам мы: 

  • разберем различные рецептуры и формы работы с песочным тестом, возможные техники и ошибки
  • поделимся нашим собственным опытом работы с тартами и тарталетками в кондитерской 
  • рассмотрим формы, имеющиеся на современном рынке и обезопасим себя от ненужных покупок
  • приготовим 4 классических изделия в различных форматах по разработанным нами рецептам (последней их версии) и бонусом поделимся рецептом 5-го:
  1. Классический яблочный тарт и тарталетки
  2. Тарт-кольцо с ягодной панна-коттой и фруктами
  3. Квадратные тарталетки с ореховой начинкой и карамелью
  4. Классический лимонный тарт и тарталетки в новом формате
  5. Шоколадные тарталетки (рецепт)

Этот курс будет интересен и полезен как новичкам в кондитерском деле, желающим познакомиться со старой доброй классикой и научиться ее готовить, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской. 

Для студентов "Базового курса" нашего кампуса этот курс будет тоже полезен, т.к. здесь мы делимся не базовыми, а нашими последними разработками, ориентированными на конечного покупателя, и разбираем все  ошибки, которые могли у вас возникнуть в процессе. 


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 4 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)

На этом курсе Шеф Мария Селянина и ее команда Интернациональной Кондитерской Школы Pastrycampus научат студентов создавать одно из знаковых произведений французского кондитерского искусства - Крокембуш.

В течение вебинара в прямом эфире шеф сделает крокембуш С НУЛЯ, украсив его в виде новогодней елки, студенты научатся следующим техникам:

  • Цветной нугатин из миндаля и карамели
  • Создание подставки из нугатина
  • Королевский айсинг для декора
  • Тесто шу (заварное тесто)
  • Заварной крем с ванилью и маскарпоне
  • Цветная карамель для обливки шу
  • Сборка крокембуша
  • Хранение и транспортировка готового изделия


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)




Шеф Мария Селянина делится своим авторским рецептом печенья, разработанным вместе с ее командой, готовит его в прямом эфире, объясняя техники и рассказывая интересные истории из кондитерской жизни в формате бесплатного Вебинара. 

На этом курсе вы научитесь готовить имбирное печенье с тонкой прослойкой из мармелада из красного апельсина с перцем эспелет и узнаете все тонкости и трюки, позволяющие добиться идеальной текстуры печенья, нежного мармелада и хрустящей шоколадной корочки.


Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».

Стоимость курса: 35€

Приблизительная продолжительность трансляции: 3 часа


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ


Формы оплаты:

PayPal (с мобильных устройств и компьютера) 

и кредитной картой (только с компьютера)