Готовим классический французский “Крокембуш” - знаменитый составной торт из пирожных из заварного теста в виде впечатляющей башни на полностью съедобной подставке из нугатина. Это урок не для начинающих кондитеров, здесь придется попотеть, но результатом можно впечатлить даже самых требовательных заказчиков. Такой торт станет центром внимания любого праздничного мероприятия.
В курсе вас ждет:
Техника приготовления нугатина
Техника формирования деталей, сборки и склейки съедобной подставки для торта
Техника приготовления заварного теста и шукеттов
Техника приготовления айсинга
Техника приготовления сахарной помадки (кондитерского фонданта)
Четыре подробных видеолекции по рецептам и техникам
Четыре дополнительных рецепта крема для начинки шу
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina
Традиционная итальянская ореховая выпечка, по виду больше всего напоминающая печенье. Прекрасный вариант к чаю, или как комплимент клиенту. Простое, но незаурядное изделие.
В курсе вас ждет:
Техника приготовления Флорентин
Техника глазирования шоколадом с использованием или без использования трансфертных листов
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina
Калиссоны - традиционная прованская сладость, в основе которой лежит особая разновидность марципана. Интересна своим форматом и другим подходом к работе с ореховыми массами.
В курсе вас ждет:
Техника приготовления марципана для Калиссонов
Техника приготовления айсинга - “Королевская глазурь”
Поэтапное приготовление с демонстрацией текстур
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina
Туррон - сладкое ореховое лакомство, традиционно поедаемое в период рождественских праздников в Испании, Италии и Чехии, нам знаком в виде родственной ему халвы. Но на этом курсе речь пойдет о южно-европейской классике: ореховом турроне со сливками и миндальном турроне с яичным кремом.
В курсе вас ждет:
Техника работы с ореховыми массами
Техника приготовления яичного крема
Поэтапное приготовление обоих турронов с демонстрацией текстур
Обсуждение возможных ошибок в приготовлении
Два рецепта с подробным описанием
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina
Нежная, очень ореховая и ароматная нуга - долгоиграющая сладость с юга Франции, покорившая все континенты. Учимся готовить классическую и шоколадную версии, разбираем возможные вариации
В курсе вас ждет:
Подготовка орехов к приготовлению нуги
Поэтапное приготовление с демонстрацией текстур
Обсуждение возможных ошибок в приготовлении
Два базовых рецепта: классическая и шоколадная нуга
Теоретическая информация для последующих экспериментов с новыми вкусами
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina