В этом разделе вы найдете курсы, посвященные Пасхе. 


  • Пасхальная выпечка
  • Шоколадный декор к Пасхе
  • Творожные изделия к Пасхе
  • Пасхальные пирожные

Hot Cross Buns, или Английские крестовые булочки являются обязательной пасхальной выпечкой, которая под силу даже начинающим.

Если вы никогда не замешивали тесто, то начинать имеет смысл с простых изделий. Такие булочки не только получаются всегда, но и являются отличным подготовительным упражнением для более сложных изделий!

На курсе мы замесим сдобное ароматное тесто со специями и изюмом, научимся формовать, расстаивать в домашних условиях, выпекать и украшать.


Изучаемые техники:


  • Японская заварка танг-жонг
  • Аутолиз 
  • Замес
  • Формовка
  • Смесь для крестов
  • Расстойка и выпекание
  • Сироп для пропитки


Стоимость курса: 

9,50 € 

Записаться ЗДЕСЬ


Мы не смогли пройти мимо такого знАкового изделия, как Львовский сырник.


Наш сырник стал более нежным и кремовым, чем оригинал, хотя и сохранил тот самый настоящий вкус, за который мы его любим. 

Мы сделали для вас версию пирожного, которая прекрасно подойдет для порционного десерта в кафе или ресторане, а так же покорит и приятно удивит самых искушенных знатоков этого изделия.


Изучаемые техники:


  • Львовский сырник 
  • Порционное выпекание
  • Песочное тесто с маком
  • Шоколадный ганаш
  • Сборка и декор 

Стоимость курса: 

14,50 € 

Записаться ЗДЕСЬ


Что же это за загадочное изделие с романтическим итальянским названием?

Неаполитанский пасхальный пирог из песочного теста с начинкой из зерен пшеницы, рикотты и обязательной воды цветков апельсина.

На МК мы показываем вам, как сделать классическую версию этого яркого, запоминающегося на всю жизнь пирога. Мы сделали нашу собственную версию классического рецепта, более ароматную, менее сладкую, еще более праздничную.

Ну и, конечно же, мы не смогли не поддаться вдохновению, и на базе классической версии создали свою, современную, с муссом из рикотты и новыми текстурами.

На мастер-классе Пастьера Наполитана мы: 

  • делаем песочное тесто
  • варим зерна пшеницы (и бонусом получаем вкуснейшую кашу!)
  • готовим начинку из рикотты для запекания
  • мусс из рикотты


Стоимость курса: 

14,50 € 

Записаться ЗДЕСЬ


Большой курс по дрожжевой пасхальной выпечке. 

На этом курсе мы подробно разберем с вами самые популярные традиции разных стран. 


Будем учиться делать:

  • Выводить, кормить и подготавливать свою Закваску для сдобной выпечки
  • Замешивать простые изделия (Hot Cross Buns - новый рецепт!)
  • Пасхальный венок (коса) из теста бриошь
  • КУЛИЧ на хлебопекарных дрожжах (обновленный рецепт)
  • Слоеный Кулич-КРАФФИН
  • Панеттоне и Коломба на закваске


Вы узнаете, как контролировать сдобное тесто и как сделать так, чтобы оно слушалось вас. 

Мы разберем тонкости замесов вручную, в разных тестомесах и миксерах. Изучим поведение различных ингредиентов и принципы работы с ними. Узнаем, когда лучше замешивать прямым способом, зачем нужен пулиш, что такое заварка в сдобном тесте и что она дает.

Мы расскажем вам, почему мы остановились на этом рецепте куличей, и даже если вы решите в итоге вернуться к своему семейному любимому рецепту, теперь вы на него посмотрите уже совершенно по-новому!

Сдобное слоеное тесто - что это такое? Почему оно сводит с ума весь кондитерский мир? Наконец, что такое краффин, и как из него сделать кулич?

Как понять, сколько нужно расстаивать тесто и при какой температуре?  

Как выпекать? Как остужать? Как хранить и украшать?


Это лишь немногое из того, что мы будем вам показывать! 

А панеттоне и коломба? Забыли? Обязательно ли на закваске? 

ДА, мы это сделаем вместе! 


ВНИМАНИЕ: материалы курса откроются 1 апреля 2021 г., НО! 

Тем, кто хочет вместе с нами с нуля вывести свою закваску и совершить подвиг СДЕЛАТЬ ПАНЕТТОНЕ ИЛИ КОЛОМБУ, мы предлагаем "взять вас за ручку" и начать работу (пока только над закваской) вместе с нами уже 15 марта 2021. Иначе не успеем. 

Товарищи "заквасочники" будут получать ежедневные инструкции по работе. Будем делиться опытом, портретами своих "детей" и сравнивать, у кого что. 


Этот курс НЕ БУДЕТ проходить в прямом эфире (с выпечкой это физически невозможно организовать). Вы сможете смотреть его в записи в удобное вам время, но каждую неделю (до Пасхи) мы будем собираться в чате, чтобы обсудить, как у вас дела и разобрать возникшие вопросы. 


Ну что, понравился план? Поехали? 



Стоимость курса: 

Полная стоимость 75 € 

60 € (для первых 50 участников) *

Действующая цена: 65 € (только 50 мест)


Записаться ЗДЕСЬ


Большой курс по  Пасхальной выпечке.  Самые популярные традиции разных стран. 

ЗАПИСЫВАЮСЬ! 


Пасха - это не только куличи! Это время и другой прекрасной ароматной сдобной выпечки с цукатами. Если мы посмотрим на традиции других народов, то увидим, что пасхальные косы являются традицией во многих странах. 


На этом курсе подробно разбираем тесто для нашей праздничной бриоши, специальный крем для такого типа изделий и делаем 3 вида выпечки "семейного" формата: 


  • Открытый праздничный венок с орехами и цукатами
  • Закрытая коса с различными наполнителями
  • Кулич-краффин из теста бриошь 

Изучаемые концепты и техники :


  • Опара и ее функции
  • Замес теста праздничная бриошь 
  • Яичный крем для выпечки
  • Формовка открытого венка
  • Формовка закрытой косы
  • Формовка краффина
  • Расстойка и выпекание
  • Сахарная глазурь для выпечки


Стоимость курса: 

19,50 € 

Записаться ЗДЕСЬ



Пасха и шоколад неотделимы друг от друга!

В эти дни как никогда актуальны шоколадные подарки, начиная от простых яиц, заканчивая самыми замысловатыми фигурами на любой вкус. 

На этом курсе мы хотим вам помочь подготовить ваши собственные шоколадные подарки или украшения для вашего Пасхального стола. 


В курс входит: 

  • Урок по темперированию шоколада
  • Приготовление шоколадных яиц и др. пасхального декора: гнезда, перья... 
  • Урок Цветы из шоколада
  • Фигура "Эльфийское яйцо"
  • Панда
  • Курица


И еще один приятный бонус-сюрприз нашим "старичкам" Кондитерского Клуба

Вы с нами с самого начала существования Клуба и все еще оплачиваете самую первую подписку СТАРТ

Поверьте, мы очень-очень ценим, что вы у нас есть. 

В качестве подарка к праздникам вы можете выбрать этот курс или курс "Пасхальные подарки и декор из шоколада" СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО!!! 

Напишите нам, и мы обязательно откроем вам доступ к курсу.



Стоимость курса: 

Полная стоимость 85 € 

Действующая цена: 65 € (только 50 мест)


Записаться ЗДЕСЬ




На курсе «Пасхальный кулич» мы поделимся с вами последними разработками, технологией приготовления и рецептами царского кулича в интерпретации шефа Марии Селяниной и ее команды.

Когда мы говорим о куличах, возникает множество вопросов, которые мы максимально постарались разобрать в нашем курсе.

Обязательно обратите ваше внимание на те детали, которые могут помочь как новичкам, в первый раз приступающим к куличам, так и профессионалам, которым важно, чтобы процесс не превращался в бессонные недели и постоянный стресс.

Делимся с вами всеми секретами, делающими ваш кулич воздушным, свежим долгий срок и очень-очень вкусным.


Изучаемые концепты и техники :


  • Заварка для кулича
  • Опара для кулича
  • Замес теста
  • Добавление цукатов
  • Отдых теста, формовка и расстойка
  • Выпекание
  • Декор


Стоимость курса: 

19,50 € 

Записаться ЗДЕСЬ


На курсе «Пасхальный кулич на закваске » мы поделимся с вами технологией приготовления и рецептом царского кулича шефа Марии Селяниной и ее команды, разработанного специально для жидкой хлебной закваски.

Кулич по этой технологии получается совершенно нового уровня! По текстуре мы максимально приближаемся  к Панеттоне, увеличиваем срок свежести готового кулича, а также получаем  более легко усваиваемый продукт за счет работы с исключительно натуральной закваской. И все это без больших затрат и физических усилий, которые обычно предлолагает работа с твердой закваской типа "левито мадре".

Мы делимся с вами всеми секретами, делающими ваш кулич воздушным, свежим долгий срок и очень-очень вкусным! 

Курс рекомендуется к приобретению тем, кто уже имеет опыт в приготовлении наших классических куличей и опыт обращения с жидкой хлебной закваской.

Изучаемые концепты и техники :

  • Подготовка закваски к замесу
  • Приготовление префермента
  • Замес теста
  • Добавление цукатов
  • Отдых теста, формовка и расстойка
  • Выпекание и хранение

Наши пирожные "Пасхальный кулич" уже покорили все соцсети, а так же всех, кто их пробовал или уже успел приготовить. И не зря:)

На этом видео-курсе  мы посмотрим на знакомое, любимое, знаковое изделие совершенно с другой стороны.

Это пирожное — не только отличная возможность «утилизации» подсохших куличей.

Это возможность удивить гостей десертом с формой, внешним видом и вкусом кулича, но при этом им не являющимся (вспоминаем концепт trump l’oeil — обманка, фр.) и нашу фирменную Картошку или Колбасу из Кондитерского Клуба.

Для этого рецепта вы сможете использовать ЛЮБЫЕ любимые и ароматные куличи, а мы расскажем вам, как из них вытянуть максимум вкуса и аромата!


Изучаемые концепты и техники:

  • Заварное тесто
  • Выпекание заварного теста в кольцах
  • Крем «Кулич»
  • Взбитый ганаш «Кулич»
  • Зеркальная глазурь
  • Сборка и декор


Стоимость курса: 

25 € 

Записаться ЗДЕСЬ


Если начать разбираться, что же такое тот самый знаменитый краффин, то становится понятно, что это не совсем то, что мы думаем. 

Настоящий краффин делается из слоеного дрожжевого теста типа "слоеная бриошь". Если вы уже умеете работать с тестом бриошь, хотя бы раз раскатывали тесто на круассаны, то обязательно нужно попробовать совместить эти техники и приготовить слоеную бриошь!

Наш слоеный кулич-краффин с фисташковой начинкой на белом шоколаде и с клюквой покорил всех, кто его пробовал. 

Изучаемые техники: 

  • Тесто "Слоеная бриошь"
  • Формовка, расстойка и выпечка маленьких порционных изделий
  • Начинка для кулича-краффина
  • Формовка, расстойка и выпечка кулича-краффина



Стоимость курса: 

19,50 € 

Записаться ЗДЕСЬ


Творожная пасха — неотделимый атрибут Праздника. 

Сырая или вареная? Для нас — однозначно сырая, но с обязательной термообработкой желтков.

Такое возможно? Да, и мы вам обязательно расскажем, как.

Мы сделаем самую вкусную, разработанную как для домашнего приготовления, так и для продукции, творожную пасху, а так же ее различные вариации:


  • Шоколадная пасха
  • Карамельная пасха
  • Фисташковая пасха



На этом курсе мы займемся творогом и десертами, основанными на нем. 

Мы научим вас самостоятельно делать самый вкусный и нежный творог, чтобы ни от кого не зависеть. 

покажем вам Творожную царскую пасху по нашему любимому рецепту собственной разработки (сырую, но с термообработкой желтков!!!), а так же ее различные вариации:

  • Шоколадная пасха
  • Карамельная пасха
  • Фисташковая пасха


Ну и в качестве дополнительного, не менее вкусного материала, вас обязательно будут ждать: 

  • Творожные сырки в шоколаде
  • Львовский сырник
  • Пастьера Наполитана  - замечательный итальянский пирог из рикотты с цукатами в классическом варианте и в виде современного тарта