Кексы и "выпечка в дорогу" являются очень важным пластом в кондитерском искусстве. 

Ведь не зря кексы набирают все бОльшую популярность, участвуют в конкурсах наряду с тортами и пирожными, и среди клиентов кондитерских становятся все более покупаемыми изделиями. 


На этом курсе разбираем тонкости приготовления базового кексового теста. 

Тот самый фунтовый кекс (pound cake), адаптированный под современные вкусы. 

Как добиться хорошей эмульсии? Зачем (и надо ли) оставлять тесто на ночь в холодильнике?

Как сделать кекс с цукатами и/или сухофруктами, чтобы они все не уплыли вниз при выпекании? 

Как подготовить сухофрукты к выпечке и какие лучше использовать?

А мраморный кекс? Как сделать "ту самую знаменитую грушу" из слоев теста, за которую идет борьба студентов французских кондитерских школ?

Как и чем можно украсить кексы такого типа? Делимся с вами идеями для декора. 


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ


На этом курсе рассматриваем новые вариации кексового теста и разбираем его возможности. 

Дополнительные ингредиенты для кексов: технические сахара, различные типы масла, добавки в виде фруктовых и/или овощных пюре. 


Морковный кекс:
здесь рассматриваем, как из "домашнего" кекса можно сделать грамотно сформулированный и продаваемый продукт с правильным сроком хранения. Дополнительные элементы, придающие текстуру кексам, формы использования крамбла. 

Цитрусовый кекс: наш любимый вариант теста для кексов! Разбираем каждый необходимый ингредиент и вариации их замены. Сироп для пропитки, цитрусовое желе для усиления вкуса и лимонная глазурь для декора. 

Шоколадный кекс с миндалем: кекс на базе марципана для любителей черного шоколада и изделий с ним. Рассматриваем, какие отличия могут возникнуть при работе с шоколадным тестом для кексов. Глазурь "гурме" с карамелизованным миндалем.



Стоимость курса 19,50 евро

Записаться ЗДЕСЬ



Такие изделия всегда будут пользоваться спросом на кондитерской витрине, именно они привлекают ежедневное внимание наших покупателей, в то время как торт или пирожное - это изделие более праздничное и реже употребляемое.

Как сделать так, чтобы ежедневные сладкие полдники стали мотивом разговоров о вашей кондитерской?

Просто делать их лучше, чем все в округе! Давайте учиться!


Рецептура и видео включают:

  • Брауни 
  • Шоколадный Кулан
  • Pain de Genes

Изучаемые техники:

Различные типы кексового теста

Приготовления жидкого центра в кулане (который всегда будет жидким)

Вариации и ароматизация кексового изделия на примере Pain de Genes

Хранение и подача порционных кексов


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Эти типы изделий очень хорошо могут разнообразить витрину порционной выпечки. 

Их простота и скорость в приготовлении, а также возможное количество вариаций делают их очень привлекательными. 


Французские мадлен со сливочным маслом или испанские магдалены с оливковым? Вам предстоит сравнить их и самим решить, какая версия вам нравится больше. 

Сразу скажем, что магдалена - это один из наших любимых бисквитов для современных тортов и пирожных!

Финансье - миндальные кексики на белках с маслом нуазетт могут предложить нам огромное количество вариаций. 

Ну а Канеле - это знаменитые порционные изделия из теста, похожего на блинное. Под хрустящей карамельной корочкой прячется очень нежный и влажный мякиш с ароматом ванили и рома. 


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ