Из теста "бриошь" можно делать не только волшебные воздушные булочки, но и другие изделия со сладкими или солеными начинками, таким образом предлагая нашим клиентам разнообразие на кондитерской витрине.
- Семейная бриошь с сыром и зеленым луком
- Бриошь с заварным кремом и яблоками
- Ватрушки с творогом
- Бриошь "Босток"
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina
А вы знаете, что всем известные донатс - это тоже изделие из теста бриошь?
Что дырка в них - не просто так, что из дырки получаются прекрасные пончики, что берлинеры (пончики с начинкой без дырки) сделать гораздо труднее, и что возможно сделать эти изделия легкими, воздушными, совсе не жирными и безумно вкусными?
- Техника работы с тестом
- Вырезание и расстойка
- Фритюр
- Виды начинок и глазурей
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina
На этом курсе вы узнаете особенности замешивания такого теста, как бриошь, и приготовите из него изделия различных форматов, как порционные, так и в "семейном" формате.
- Замес теста
- Формирование различных изделий
- Расстойка
- Декор
- Выпекание
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina
На этом курсе вы изучите два знАковых изделия, приготовление которых имеет непосредственное отношение к технике замеса теста Бриошь.
Куглоф (Gugelhupf) - изделие из теста бриошь с изюмом, цукатами и миндалем австрийского происхождения, но при этом является традиционной выпечкой зоны Эльзас (Франция). Выпекается в специальной форме, пропитывается сиропом и маслом нуазетт.
Саварен - ближайший родственник ромовой бабы. Мы покажем вам возможность сделать из обычного теста настоящий праздничный десерт на тарелке или в бокале "Ромовая баба - Клубничный дайкири".
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina