• Молочный хлеб и его вариации, формовой хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и хот-догов, бейглы.
  • Выведение закваски. Хлеб ручного замеса на закваске. Классический багет.
  • Ржаная закваска и ржаной хлеб.
  • Бига. Тесто для пиццы и фокачча.

На этом курсе мы рассмотрим типы хлеба "для начинающих". 

Учимся замешивать, развивать клейковину, скруглять и формировать хлеб на простых изделиях быстрого приготовления:


  • Венские булочки
  • Формовой хлеб для сэндвичей
  • Булочки для гамбургеров и хот-догов
  • Бейглы


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ


На этом курсе мы научимся выводить свою собственную пшеничную закваску для хлеба, кормить ее и "усыплять" по мере необходимости. 

Рассмотрим хлеб ручного замеса на закваске, различные способы работы с тестом, разберемся с "замесами без замеса", различной гидратацией (в том числе и высокой!), отдыхом и холодной расстойкой. 

Приготовим из этого теста различные форматы хлеба с добавками и без. 

Ну и, конечно же, изучим БАГЕТ, тип теста, формовку, расстойку в холоде, важность надрезов, и конечно же, выпекание! 


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Ржаной хлеб на закваске и его вариации. 

На курсе мы покажем вам, как работать с ржаной закваской, как перекормить пшеничную на ржаную в случае необходимости, как замесить тесто на ржаной муке и поделимся тонкостями работы с ним.

Вас ждут:

  • Круглый ржаной хлеб
  • Ржаной формовой
  • Ржаной с сухофруктами
  • Ржаной с семечками


Стоимость 15 €

Записываюсь!


Этот курс про минимум дрожжей, про замечательную итальянскую опару "бига" и формы работы с ней. 

Мы сделаем мягчайшее тесто с высокой степенью гидратации и узнаем, как из него готовить любимую всеми чиабатту с тончайшей, но хрустящей корочкой и большими дырками. 

Из этого же теста приготовим фокаччу и обсудим различные вариации наполнений и добавок. 

Мы уверены, что такой хлеб вы теперь будете делать очень часто!


Стоимость 15 €

Записываюсь!