В этом разделе мы изучаем классические торты французского кондитерского искусства. 

Адаптируя классику под современного дегустатора, предлагаем вам наши "версии" классических тортов. 

Не отступая от канонов, вкусов и текстур, мы добавляем нашу "изюминку", делающую классические торты более современными и понятными в наши дни. 


Изучаемые изделия: 


  • Дакуаз с кремом Дипломат и свежими фруктами
  • Торт Мока кофейно-шоколадный
  • Торт Фрезье с фисташковым кремом и клубникой
  • Грушевая Шарлотт
  • Черный лес (классический вариант)
  • Опера (классический вариант)
  • Захер (современный вариант)
  • Рулет Фундук-кофе-карамель


На этом курсе мы изучим классический ореховый бисквит "дакуаз" на базе белков и обсудим его способы применения в кондитерском деле. 

Готовим вместе легкую свежую версию классического дакуаза, и заполняем его фисташковым кремом двух текстур: муслин и дипломат. 

Декор - свежие фрукты или ягоды по сезону. 


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Знаменитый французский классический торт "Мока", состоящий из трех слоев бисквита, кофейной пропитки и кофейного масляного крема, известен по всему миру. 

Несмотря на изобилие муссовых тортов, всегда найдутся люди, которые предпочтут им кусочек бисквитного. 

Делаем известный торт, соблюдая все французские каноны, но, как обычно - с нашей изюминкой, и, конечно же, c добавлением шоколада, что аргументирует название "Мока" для любителей этого вида кофе. 


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Торт Фрезье со свежей клубникой не нужно представлять. Мы уверены, что его знают все! 

Состоящий из свежей клубники, как основного ингредиента и главного элемента декора, двух слоев бисквита и нежного крема муслин, объединяющего остальные ингредиенты, он редко кого оставляет равнодушным. 

В нашем торте Фрезье "спрятался" вкуснейший миндальный бисквит pain d'Génes, клубничная пропитка, клубничное желе, фисташковый крем с дополнительной фисташковой пастой для усиления вкуса. 

Торт украшен свежими ягодами и тончайшим слоем марципана. 


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ



Шарлотт с кремом баваруа (баваруаз) и сезонными фруктами - это универсальное изобретение французского кондитерского искусства. 

Ведь она может быть не только грушевой, но и персиковой, клубничной и т.д. в зависимости от сезона и предпочтений клиентов. 

Мы приготовим классическую грушевую шарлотт с бисквитом a la cuillere (савоярди), грушевой пропиткой, карамельными грушами и ванильным воздушным кремом. 


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Торт "Черный лес" (Forêt-Noire) известен абсолютно во всем мире. 

Кому может быть не по душе сочетание сливок, ванили, шоколада и вишни? 

Родом из Германии, он очень быстро приобрел популярность во всем мире. 

На этом курсе готовим нашу версию классического торта "Черный лес". 

Не отходя от классических канонов, делаем этот торт максимально близким по вкусу, понятным и визуально привлекательным даже самому требовательному современному клиенту. 


Изучаемые техники:

  • Бисквит с какао
  • Пропитка 
  • Шоколадный крем с вишней
  • Вишневое желе
  • Шантильи с маскарпоне
  • Шантильи для декора


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Большинству из вас не нужно представлять знаменитый парижский торт Опера, по праву превратившийся в своего рода "фетиш" студента-кондитера. 


Этот торт действительно гениален своей тонкостью, элегантностью, грамотным распределением вкусов и текстур. 

Миндаль, шоколад и кофе... три главных ингредиента, звучащих с одинаковой силой, как добиться того, чтобы ни один из них не "побеждал" другой? 

Как получить ТОТ САМЫЙ вкус торта Опера и на минуточку мысленно перенестить в Оперу Парижа? Как сделать Оперу максимально понятной современному дегустатору?

Все это - в этом курсе!


Изучаемые техники:

  • Бисквит Джоконда
  • Кофейная пропитка
  • Кофейный масляный крем
  • Ганаш из черного шоколада
  • Черная зеркальная глазурь
  • Сборка торта и его декор



Стоимость курса 19,50 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Торт Захер является символом венской кондитерской, и его слава быстро разошлась по всему миру. 

Миндально-шоколадный бисквит, прослойка из абрикосового конфитюра и ганаш из черного шоколада. Такой торт был всеобщим восторгом долгие годы, но... мир растет и меняется, меняются наши вкусовые предпочтения, и вместе с ними, отношение к десертам. 

Наш "Захер" более яркий, легкий, запоминающийся, но при этом не менее шоколадный, чем оригинал. 

Мы добавили в абрикосовую прослойку мандариновую нотку, параллельно сделав ее менее сладкой, а плотный шоколадный ганаш заменили на мусс без желатина. 


Изучаемые техники:

  • Бисквит "Захер" на основе марципана и шоколада
  • Пропитка с какао
  • Желе из абрикоса и мандарина
  • Мусс с черным шоколадом на базе крема англез
  • Зеркальная глазурь
  • Сборка торта, глазирование и декор



Стоимость курса 19,50 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Бисквитные рулеты - очень удобный вид десертов для праздника или просто чаепития. 

Ведь не зря именно поэтому во Франции такого типа рулеты считаются традиционным Рождественским десертов на семейное торжество. 

Готовим орехово-кофейную версию рулета с кремом на карамелизированном шоколаде. 


Изучаемые техники:

  • Бисквит Джоконда для рулета
  • Карамелизированные орехи
  • Кофейно-карамельный крем для рулета
  • Кофейно-карамельный взбитый ганаш


Стоимость курса 19,50 евро

Записаться ЗДЕСЬ