На этом курсе вы научитесь готовить простое классическое заварное тесто, очень удобное для отработки техники, отсаживания из мешка и т.д. 

Вы подробно разберетесь с каждым ингредиентом, составляющим рецепт заварного теста, какую функцию несет каждый из них в рецепте, и узнаете, как работать с каждым из них, чтобы получить максимально приближенный к идеалу результат. 

Из приготовленнного теста мы сделаем столь любимые французами "шукетт" - маленькие заварные пирожные на один укус с начинкой из легкого ванильного крема.

Эклеры... 

Почему раньше это изделие казалось таким простым, а сейчас многих кондитеров вводит в священный трепет?

Почему вот уже который год идет борьба за идеальный эклер? Как получилось, что эти изделия из почти забытых снова вышли на пик популярности?

В поисках идеального рецепта для эклеров мы часто забываем о том, что любой рецепт нужно отрабатывать в своих условиях, а для этого нужно понимать, какую функцию несет каждый ингредиент, и как нужно с ним работать для достижения оптимального результата. 

На этом уроке изучаем:

• Тесто для эклеров
• Способы его выкладывания
• Замораживать или нет, и если да, то зачем?
• Три крема для классических эклеров
• Глазурь для эклеров
• Декор классического эклера: что можно, а что нельзя?

В рамках ознакомления с изделиями из заварного теста обязательно нужно попробовать сделать "монашки" (religiuses) - смешные бочонки из заварного теста двух размеров. 

Обычно они начиняются кремом для эклеров, глазируются помадкой и соединяются между собой с помощью воротничка из того же или другого подходящего крема.

Наши смешные "монашки канареечного ордена" (как их прозвали в нашем цеху) начинены легким лимонным кремом с воротничком из итальянской меренги. 

Вы изучите:

- Способы выкладывания заварного теста для выпечки

- Хрустящее тесто кракелин и случаи его использования

-  Легкий лимонный крем

- Лимонная меренга на альбумине

- Сахарная помадка и работа с ней

Торт Пари-Брест, сделанный в честь одноименного велопробега между Парижем и Брестом, очень любим французами. 

Кольцо из заварного теста, начиненное кремом муслин с пралине, в наши дни может показаться слишком тяжелым и сладким. 

Мы сохранили оригинальную форму, но показываем вам нашу последнюю версию, более легкую и интересную по вкусу и текстуре. 

Делаем торт на 6-8 порций и индивидуальный формат пирожного.

Вы изучите:

• Приготовление заварного теста новым способом
• Отсаживание и выпекание колец для Пари-Брест
• Крем муслин с пралине
• Взбитый ганаш с пралине
• Отсаживание крема
• Декор