В этом разделе вы изучите:

  • Заварное тесто двумя способами
  • Различные техники работы с заварным тестом
  • Тесто "кракелин" для покрытия
  • Кремы, подходящие для начинки заварных пирожных
  • Различные техники декора: помадка, глазурь для эклеров


Мы рассмотрим эти техники на примере классических изделий из заварного теста:

  • Шукетт 
  • Монашки и пирожные "шу"
  • Торт и пирожные Пари-Брест с фундуком
  • Классические эклеры




На этом курсе вы научитесь готовить простое классическое заварное тесто, очень удобное для отработки техники, отсаживания из мешка и т.д. 

Вы подробно разберетесь с каждым ингредиентом, составляющим рецепт заварного теста, какую функцию несет каждый из них в рецепте, и узнаете, как работать с каждым из них, чтобы получить максимально приближенный к идеалу результат. 

Из приготовленнного теста мы сделаем столь любимые французами "шукетт" - маленькие заварные пирожные на один укус с начинкой из легкого ванильного крема.


Стоимость курса 9,50 евро

Записаться ЗДЕСЬ


В рамках ознакомления с изделиями из заварного теста обязательно нужно попробовать сделать "монашки" (religiuses) - смешные бочонки из заварного теста двух размеров. 

Обычно они начиняются кремом для эклеров, глазируются помадкой и соединяются между собой с помощью воротничка из того же или другого подходящего крема.

Наши смешные "монашки канареечного ордена" (как их прозвали в нашем цеху) начинены легким лимонным кремом с воротничком из итальянской меренги. 


Вы изучите:

- Способы выкладывания заварного теста для выпечки

- Хрустящее тесто кракелин и случаи его использования

-  Легкий лимонный крем

- Лимонная меренга на альбумине

- Сахарная помадка и работа с ней


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Эклеры... 

Почему раньше это изделие казалось таким простым, а сейчас многих кондитеров вводит в священный трепет?

Почему вот уже который год идет борьба за идеальный эклер? Как получилось, что эти изделия из почти забытых снова вышли на пик популярности?

В поисках идеального рецепта для эклеров мы часто забываем о том, что любой рецепт нужно отрабатывать в своих условиях, а для этого нужно понимать, какую функцию несет каждый ингредиент, и как нужно с ним работать для достижения оптимального результата. 


На этом уроке изучаем:

  • Тесто для эклеров
  • Способы его выкладывания
  • Замораживать или нет, и если да, то зачем?
  • Три крема для классических эклеров
  • Глазурь для эклеров
  • Декор классического эклера: что можно, а что нельзя?


Стоимость курса 19,50 евро

Записаться ЗДЕСЬ


Изучать французскую классику и не приготовить знаменитый торт Пари-Брест в виде колеса? 

Торт Пари-Брест, сделанный в честь одноименного велопробега между Парижем и Брестом, очень любим французами. 

Кольцо из заварного теста, начиненное кремом муслин с пралине, в наши дни может показаться слишком тяжелым и сладким. 

Мы сохранили оригинальную форму, но показываем вам нашу последнюю версию, более легкую и интересную по вкусу и текстуре. 

Делаем торт на 6-8 порций и индивидуальный формат пирожного.


Вы изучите:

  • Приготовление заварного теста новым способом
  • Отсаживание и выпекание колец для Пари-Брест
  • Крем муслин с пралине
  • Взбитый ганаш с пралине
  • Отсаживание крема
  • Декор


Стоимость курса 15 евро

Записаться ЗДЕСЬ