Научились готовить слоеное тесто?
Самое первое изделие из него, знАковый десерт французского кондитерского искусства - это Мильфей с ванильным кремом.
Классический мильфей очень сильно отличается от всем нам известного Наполеона. Это тонкие слои хорошо пропеченного карамелизированного хрустящего слоеного теста, рассыпающегося на крошечные лепестки, и нежный ванильный крем.
Как его таким сделать? Какие тонкости есть в выпекании слоеного теста именно для мильфея?
Сколько может храниться мильфей? Как подавать?
Все эти вопросы будем обсуждать на этом курсе!

- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina
На этом курсе вы научитесь приготовлению слоеного теста двумя способами: классическое и инвертированное, или "слоеное тесто наоборот".
Кондитер обязательно должен уметь готовить отличное слоеное тесто, ведь оно является основой для самых разных изделий, которые так любят наши клиенты!
На этом курсе рассмотрим:
- Особенности используемых ингредиентов
- Приготовление тестового и масляного блоков
- Закатывание масла в тесто - различные способы
- Техника ручной раскатки
- Простые и двойные складки: сколько и какие лучше?
- Хранение слоеного теста

- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina