Мы рассмотрим классический способ приготовления песочного теста на размягченном сливочном масле и традиционный способ выкладывания в кольца для тартов. 

Где и сколько хранить песочное тесто? Как выкладывать, как выпекать? Нужно ли как-то обрабатывать, чтобы выпеченные тарталетки не впитывали влагу?

На этом же курсе приготовим яблочный компот (компоте) из яблок и узнаем, как получить самую хорошую его текстуру. Научимся тонко нарезать яблоки (да, БЕЗ помощи мандолины), и выкладывать их тем самым классическим веером, который является необходимым и характерным элементом этого тарта.

Лимонный тарт с меренгой или лимонная тарталетка - один из символов кондитерской витрины. 

Без нее невозможна ни одна французская кондитерская, и именно ее так часто покупают клиенты. Вроде бы, все так просто, но... почему же так сложно бывает встретить хорошую вкусную тарталетку с ярким вкусом именно лимона? 

Как сделать так, чтобы ваша лимонная тарталетка была  самой вкусной, яркой и запоминающейся? 

Вас ждут следующие техники:

• Песочное тесто на размягченном масле
• Новые способы выкладки теста в кольца
• Крем франжипан
• Лимонное желе
• Лимонный крем 
• Лимонная итальянская меренга

Парижский флан можно встретить абсолютно в любой французской кондитерской. Он может продаваться целым тартом или нарезанным порционно, его "индивидуальные" версии в виде тарталеток встречаются крайне редко. 

Парижский или кондитерский флан состоит из песочного теста, выложенного в высокую форму, и запеченного заварного ванильного крема. 

Несмотря на кажущуюся простоту изготовления, часто мы встречаемся с определенными сложностями для достижения желаемого результата.

Тарт Бурдалу (Bourdaloue) - классический французский тарт, созданный еще в середине XIX века. 

Здесь необыкновенно органично сочетаются тонкое хрустящее песочное тесто, запеченный миндальный крем франжипан и груши.

Наши тарт и тарталетки будут приготовлены на песочном тесте на холодном сливочном масле (узнаем различия с классической техникой и особенности работы с таким тестом). 

Тарт и тарталетки заполняются ярким миндальным кремом франжипан (а вы знаете, что обычный миндальный крем и франжипан - это не одно и то же?)

Мы приготовим груши в сиропе, и не в простом сиропе, а из белого вина со специями, для того, чтобы украсить тарт. 

Такой тарт прекрасен тем, что в зависимости от желания, фантазии и сезона его можно разнообразить так, как хочется. Ведь франжипан может быть фисташковым или фундучным, а используемые фрукты - абрикосами, сливами и даже инжиром!

Хорошо сделанный тарт Татен, вариация классического яблочного тарта, не оставляет никого равнодушным!

В классическом его варианте используется основа из песочного или слоеного теста и плотно уложенные карамелизованные яблоки. Такой тарт обычно подается теплым, со взбитыми сливками Шантильи или шариком ванильного мороженого. 

В нашей любимой версии тарт Татен расположился на хрустящем миндальном крамбле, карамелизованные яблоки хорошо держат свою форму и не распадаются, благодаря чему мы можем поставить его на кондитерскую витрину или нарезать на порции.

Верх тарта украшает взбитая панна котта с кальвадосом.

Этот шоколадный тарт нравится даже тем, кто не любит черный шоколад... 

Главное - правильно подобрать ТОТ САМЫЙ шоколад, с которым этот тарт станет именно таким, каким его полюбите вы. 

Как это сделать - обсудим на этом курсе. 

Здесь же вы научитесь делать шоколадное песочное тесто для тарталеток, шоколадный бисквит без муки, нежнейший шоколадный крем, глазировать тарталетку и делать ей простой, но эффектный шоколадный декор.