Базовые кремы кондитерского дела являются основой для многих других, более сложных элементов десертов.

Как мы сможем сделать мусс на базе крема англез, если мы не умеем варить его, без получения "омлета" на дне ковша?

Почему заварной крем приобретает крахмальный привкус? Что такое муслин и почему он расслаивается?

Почему перевзбиваются сливки? Почему взбитые сливки называют Шантильи?

На курсе мы узнаем ответы на все эти вопросы и научимся готовить без ошибок и правильно хранить следующие кремы:

• Крем Англез
• Крем Шантильи (взбитые сливки)
• Заварной крем (Патисьер)
• Крем Муслин (заварной+сливочное масло)
• Крем Дипломат (заварной+взбитые сливки)

Суфле или все-таки Баноффи пай? А если объединить оба концепта?

Кондитерское искусство — это не только торты и пирожные.

Когда мы приходим в ресторан или гастробар, совсем неинтересно получить на десерт кусок торта. Даже если он будет украшен капельками кули и веточкой мяты.

Суфле — это классический десерт французской кондитерской. К сожалению, оно редко появляется в десертных картах не-французских заведений. Ведь работать с ним — это определенная техника!

На курсе мы не просто покажем технику приготовления суфле, а и сделаем из него настоящий полноценный десерт, достойный подачи в гастробаре или ресторане.

И все это — дома, из доступных продуктов и материалов! Сделайте дома, как в ресторане!!!

В курс входит:

• Техника приготовления фруктового суфле
• Опадает ли оно? Что делать?
• Соус для суфле
• Оформление и дизайн десерта
• С чем подавать
• Как сочетать вкусы, текстуры и температуры
• Дизайн десерта на тарелке

На основе изученных кремов мы уже можем приготовить простые, но многими любимые и эффектные десерты. 

У всех у них будут общие элементы: крем на основе яиц и карамель или карамельная корочка. 

Мы узнаем, чем отличаются флан (крем карамель), крем брюле и крема каталана. Обратимся к истории (что было раньше?), ну и конечно же, рассмотрим версии приготовления и подачи, так чтобы каждый из этих десертов стал незабываемым опытом для наших гостей. 

Как сделать сухую карамель и почему именно сухую? Как сделать хорошую карамельную корочку и какой сахар для этого использовать?

Рецепты: 

• Крема каталана, классический вариант
• Крем-брюле с ягодами в подаче для ресторана
• Апельсиновый флан (крем карамель), поданный с панна котта

Вы все еще не разобрались с типами меренги? У вас никак не получается какая-либо из них? Хотите улучшить ваши макарон, бисквиты, муссы и т.д.

Давайте разбираться вместе! Ведь меренга является одной из важнейших техник кондитерского дела, и без умения ее делать правильно очень многие более сложные изделия у нас просто не будут получаться!

Вы узнаете, что такое белок, из чего он состоит, почему белки взбиваются (а иногда не взбиваются). Теплые или холодные? Свежие или пастеризованные? Все "зачем и почему" про меренги - здесь!

На курсе мы разберем рецепты и детали приготовления, отсаживания из кондитерского мешка, выпекания и хранения следующих типов меренги:

• Французская меренга
• Швейцарская меренга
• Итальянская меренга
• Фруктовая меренга на альбумине

Меренговый рулет уже не первый год находится на пике своей популярности.

По многочисленным просьбам студентов мы решили испробовать различные версии и показать вам ту, на которой остановились.

На курсе «Меренговый рулет» мы разберем самые разные вопросы:

• Какую меренгу использовать для рулета и почему
• Французская или швейцарская?
• Как сворачивать? Правильно ли, что рулет трескается?
• Что может помочь сделать рулет более пластичным?
• Мой рулет слишком влажный, как быть?
• Что можно и что нельзя положить в меренговый рулет?
• С какими начинками будет лучше всего сочетаться рулет из меренги?
• Как снизить сладость в меренговом рулете?

Самое главное, мы сделаем все из доступных ингредиентов и материалов!

Суфле — это классический десерт французской кондитерской. К сожалению, оно редко появляется в десертных картах не-французских заведений. Ведь работать с ним — это определенная техника!

На курсе мы не просто покажем технику приготовления суфле, а и сделаем из него настоящий полноценный десерт, достойный подачи в гастробаре или ресторане, дополнив его текстурами крамбла и соуса, и подав с мороженым.

В курс входит:

• Техника приготовления фруктового суфле
• Опадает ли оно? Что делать?
• Соус для суфле
• Оформление и дизайн десерта
• С чем подавать
• Как сочетать вкусы, текстуры и температуры