Для тех, кто уже владеет базовыми знаниями в кондитерском деле и хочет улучшить их. 

В этом модуле вы сможете изучить более современные и актуальные техники: 

различные виды теста, кремов и муссов, их современное использование, более легкие, адаптированные к современной публике, вкусы и текстуры, французские макарон, узнать о дизайне вкуса и внешнего вида десерта, научиться делать современные торты и пирожные, глазировать, покрывать велюром, изучить возможности шоколада в кондитерском искусстве…

Без сомнения, самый интересный, вносящий свежее дыхание в кондитерское дело, курс. 


Программа курса.


1. Макарон на итальянской меренге. Классические начинки, грамотный подход к ним.

2. Современные кексы с несколькими текстурами. Теория и принципы составления рецептов кексов.

3. Архитектура и дизайн современного десерта. Принципы работы. Что можно? Что нельзя и почему? Как обуздать креативность и создавать грамотные и рабочие десерты?

4. Теория муссов. Муссы с желатином, с маслом какао, фруктовые, сырные и йогуртовые, шоколадные. 

5. Песочное тесто, современные тарты и тарталетки из нескольких текстур. Грамотные сочетания вкусов.

6. Безглютеновое песочное тесто и составление безглютенового десерта.

7. Заварное тесто. Современный Пари-Брест, Монашки, сложные эклеры. Безглютеновые эклеры.

8. Шоколад в кондитерском деле. Подбор шоколада к десерту. Современные пирожные, торты и тарталетки с шоколадом.

9. Нарезные современные торты и пирожные. Работа со вкусом, сочетанием текстур. Элементы "молекулярной" кондитерской.

10. Торты и пирожные в различных формах. Типы покрытия, принципы грамотного декора с шоколадом и без. 


По окончании этого курса и успешной сдачи всех итоговых работ вы получаете Сертификат об успешном прохождении курса онлайн.


Современное кондитерское искусство (начало 1 ноября 2022 г.)

Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме


Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Начало курса 15 Февраля 2021 г. 

Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме


После окончания видео-курсов в эфире материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 6 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После окончания курса студент получает Сертификат об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.



Запись закончена 




Современное кондитерское искусство (начало 1 июля 2021 г.)

Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Стоимость курса: 

(оплата по PayPal или по карте)

350 € (первые 30 мест)

395 € (следующие 40 мест)

450 € (полная цена)


(количество мест по АКЦИИ ограничено)


ЗАПИСЫВАЮСЬ!




Современное кондитерское искусство (начало 1 октября 2021 г.)

Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Стоимость курса: 

(оплата по PayPal или по карте)

350 € (первые 30 мест)

395 € (следующие 40 мест)

450 € (полная цена)


(количество мест по АКЦИИ ограничено)


ЗАПИСЫВАЮСЬ!


Современное кондитерское искусство (начало 1 июня 2022 г.)

Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме


Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Современное кондитерское искусство  "Своими руками" 

Для самостоятельного изучения.

В каждой теме студенту предоставляется:

  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания