Шоколад – это потрясающий материал, и быть маэстро-шоколатье – это настоящая гордость.

Наш курс “Мастер — Шоколатье” предназначен для тех, кто хочет открыть для себя этот волшебный шоколадный мир с нуля, начав с истории, создания шоколада, узнать, как работает “bean to bar”, познакомиться с типами шоколада, существующими в мире, и до возможности создать свою собственную шоколадную линейку.

Темперирование шоколада, плитки с начинкой и без, скалы, драже, корпусные и нарезные конфеты, трюфели, турроны и шоколадные батончики (snacks “to go”), кремы в баночках…

Студенты научатся создавать свои собственные начинки для конфет, делать небольшие презентационные подарочные фигурки и завершат курс экзаменационной работой.


Программа курса

1. Введение в Шоколад. История, производство, дегустация. Типы и марки шоколада. 

2. Bean to bar (изготовление шоколада с нуля).

3. Способы темперирования шоколада. 

4. Шоколадные плитки простые и с начинками

5. Конфеты музыканта, скалы. 

6. Трюфели.

7. Драже. 

8. Орехи и жиандуйи. Шоколадно-ореховые кремы (spreads).

9.  Нарезные конфеты, различные типы начинок.  Уровень 1.

10.  Нарезные конфеты, обливание, декор.   Уровень 1. 

11. Корпусные конфеты, окраска форм, заливание и закрывание. Уровень 1. 

12. Корпусные конфеты, начинки на базе ганаша и пралине. Уровень 1. 

13. Нарезные конфеты, типы двойных (и более) начинок.  Уровень 2.

14. Корпусные конфеты, сложные способы окраски форм.

15. Корпусные конфеты, двойные (и более) начинки. 

16. Авторские шоколадные турроны и плитки с начинками. 

17. Snacks “to go” – энергетические батончики.

18. Формулировка начинок для конфет - теория.

19. Формулировка начинок для конфет - практика.

20. Подарочные шоколадные фигурки.

21. Пасхальные яйца.

22. Шоколадный декор. 

23. Цветы из шоколада.

24. Построение маленькой шоколадной фигуры. 



По окончании этого курса и успешной сдачи всех итоговых работ вы получаете Сертификат об успешном прохождении курса онлайн.


Курс Мастер-Шоколатье  ЗА РУКУ , 6-й выпуск. Начало 15 марта 2022 г.


ЗАПИСЫВАЮСЬ!

Курс Мастер-Шоколатье "Своими руками" 

Для самостоятельного изучения.



Курс Мастер - Шоколатье (начало 1 октября 2021 г.)

Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Стоимость курса: 

(оплата по PayPal или по карте)

250 € (первые 30 мест)

295 € (следующие 40 мест)

350 € (полная цена)


(количество мест по АКЦИИ ограничено)


ЗАПИСЫВАЮСЬ!



Курс Мастер - Шоколатье (начало 1 июля 2021 г.)

Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Стоимость курса: 

(оплата по PayPal или по карте)


350 € (полная цена)



ЗАПИСЫВАЮСЬ!