На этом курсе вы научитесь основам пекарского дела, изучите бездрожжевую, дрожжевую выпечку и прикоснетесь к основам хлебопечения.

Вам нравится работать с тестом, с мукой, и вас сводит с ума аромат свежей выпечки? Хотите научиться замешивать хлеб, делать дрожжевое тесто, как бриошь и круассан? Уметь создать ассортимент выпечки для кондитерской витрины? 

Наш курс онлайн «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских» разработан для тех, кто хочет начать учиться с нуля, научиться грамотным основам пекарского дела и превратить его в свою будущую профессию.

На этом курсе мы изучим «зачем и почему» каждого используемого ингредиента, познакомимся с правильной техникой работы для каждого рецепта, рассмотрим различные формы и манеры работы в зависимости от наших условий работы (дом, кондитерский цех, пекарня или ресторан).

На этом же курсе мы подробно изучим тему "выпечки в дорогу", кексы, мелкие изделия из кексового теста, печенье, и т.д.


Содержание курса:


1.    Введение в хлебопечение

  • Молочный хлеб и его вариации, формовой хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и хот-догов, бейглы, английские крестовые булочки
  • Выведение закваски. Хлеб ручного замеса на закваске. Классический багет.
  • Ржаная закваска и ржаной хлеб.
  • Бига. Тесто для пиццы и фокачча.

2. Слоеное тесто и выпечка из него.

  • Техники приготовления слоеного теста
  • Arlettes и ушки (palmiers)
  • Королевский пирог Galette des Rois
  • Яблочные пирожки 
  • Волованы с грибной начинкой

3. Тесто бриошь и формы работы с ним

  • Французская бриошь, различные формы и форматы
  • Бриошь с различными начинками
  • Куглоф и саварен
  • Донатс, пончики и берлинеры

4. Круассан и слоеная сдоба

  • Тесто для круассанов, классический круассан, pain au chocolat, улитки с корицей
  • Круассаны с начинкой (малина, ореховый марципан, маскарпоне). Жареный круассан
  • Слоеная бриошь и косичка с яичным кремом
  • Kouign-amann

5. Закваска и ПАНЕТТОНЕ

  • Выведение и работа с закваской для выпечки
  • Панеттоне на закваске

6. Печенье

  • Нантские печенья 
  • Бриллианты
  • Венское сабле 
  • Спекулоос
  • Имбирные печенья с мармеладом


7. Кексы и мелкие кексовые изделия

  • Цитрусовый кекс
  • Кекс с сухофруктами
  • Мраморный кекс
  • Морковный кекс
  • Брауни и pain d'Genés с миндалем и малиной
  • Финансье
  • Магдалены
  • Канеле


По окончании этого курса и успешной сдачи всех итоговых работ вы получаете Сертификат об успешном прохождении курса онлайн.

Курс Хлеб и выпечка для витрины  ЗА РУКУ , 8-й выпуск. Начало 15 сентября 2022 г.


Курс Хлеб и выпечка для витрины  ЗА РУКУ , 7-й выпуск. Начало 15 марта 2022 г.


Хлеб и выпечка для витрины (начало 1 октября 2021 г.)


Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Стоимость курса: 

(оплата по PayPal или по карте)

250 € (первые 30 мест)

295 € (следующие 40 мест)

350 € (полная цена)


(количество мест по АКЦИИ ограничено)


ЗАПИСЫВАЮСЬ!



Хлеб и выпечка для витрины (начало 1 июля 2021 г.)


Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Стоимость курса: 

(оплата по PayPal или по карте)


350 € (полная цена)



ЗАПИСЫВАЮСЬ!



Курс Хлеб и выпечка для витрины "Своими руками" 

Для самостоятельного изучения.

  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания