Базовый курс по кондитерскому искусству 

(французская классика)

На данном курсе вы будете обучаться с нуля, разбираясь в бесконечных "зачем и почему", изучая каждый ингредиент, узнавая, как работает каждый из них и их взаимодействие.

Прежде чем взяться за сложные изделия очень важно владеть основными кондитерскими техниками. Ведь именно они являются самым важным элементом в понимании каждого рецепта, замене любого ингредиента …

Без грамотной устойчивой базы никогда не стать хорошим профессионалом!

Французская классика - это основа основ, это блестящая вдумчивая техника и необходимые знания для любого профессионала в кондитерском искусстве. 

Прежде чем браться за сложные кондитерские изделия, очень важно научиться грамотной базе и правильным техникам работы, которые являются основой понимания любого рецепта, замены или удаления какого-либо ингредиента… На наш взгляд, очень важно познакомиться с базовыми, чистыми, традиционными вкусами и текстурами, не зря вошедшими в разряд классических.

Без понимания этих основ невозможно двигаться вперед!

Содержание курса:

Базовые техники кондитерского искусства

1. Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком.

• Французская меренга
• Швейцарская меренга
• Итальянская меренга
• Фруктовая меренга

2. Базовые кремы. 

• Крем Англез
• Заварной крем (патисьер)
• Шантильи
• Дипломат
• Муслин

3. Применение изученных техник - 1. 

• Крем-брюле
• Крема каталана
• Флан

4. Применение изученных техник - 2. 

• Суфле с карамельным соусом
• Меренговый рулет с ягодами

5. Песочное тесто и классические изделия с ним.

• Классический яблочный тарт
• Тарт Бурдалу с грушами в вине
• Лимонный тарт с меренгой
• Шоколадный тарт
• Парижский ванильный флан
• Тарт Татен

6. Заварное тесто и изделия из него.

• Пирожные "Шу" с кракелином
• Классические эклеры
• Пирожные и торт Пари-Брест с пралине
• Монашки

7. Слоеное тесто.

• Техника приготовления теста
• Классический мильфей

8. Классические торты.

• Дакуаз с кремом Дипломат и свежими фруктами
  
• Торт Мока кофейно-шоколадный
• Торт Фрезье с фисташковым кремом и клубникой
• Грушевая Шарлотт
• Черный лес
• Опера
• Захер
• Рулет Фундук-кофе-карамель

По окончании этого курса и успешной сдачи всех итоговых работ вы получаете Сертификат об успешном прохождении курса онлайн.