Базовый курс по кондитерскому искусству 
(французская классика)


На данном курсе вы будете обучаться с нуля, разбираясь в бесконечных "зачем и почему", изучая каждый ингредиент, узнавая, как работает каждый из них и их взаимодействие.

Прежде чем взяться за сложные изделия очень важно владеть основными кондитерскими техниками. Ведь именно они являются самым важным элементом в понимании каждого рецепта, замене любого ингредиента …

Без грамотной устойчивой базы никогда не стать хорошим профессионалом!


Французская классика - это основа основ, это блестящая вдумчивая техника и необходимые знания для любого профессионала в кондитерском искусстве. 

Прежде чем браться за сложные кондитерские изделия, очень важно научиться грамотной базе и правильным техникам работы, которые являются основой понимания любого рецепта, замены или удаления какого-либо ингредиента… На наш взгляд, очень важно познакомиться с базовыми, чистыми, традиционными вкусами и текстурами, не зря вошедшими в разряд классических.

Без понимания этих основ невозможно двигаться вперед!


Содержание курса:


Базовые техники кондитерского искусства

1. Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком.

  • Французская меренга
  • Швейцарская меренга
  • Итальянская меренга
  • Фруктовая меренга

2. Базовые кремы. 

  • Крем Англез
  • Заварной крем (патисьер)
  • Шантильи
  • Дипломат
  • Муслин

3. Применение изученных техник - 1. 

  • Крем-брюле
  • Крема каталана
  • Флан

4. Применение изученных техник - 2. 

  • Суфле с карамельным соусом
  • Меренговый рулет с ягодами

5. Песочное тесто и классические изделия с ним.

  • Классический яблочный тарт
  • Тарт Бурдалу с грушами в вине
  • Лимонный тарт с меренгой
  • Шоколадный тарт
  • Парижский ванильный флан
  • Тарт Татен

6. Заварное тесто и изделия из него.

  • Пирожные "Шу" с кракелином
  • Классические эклеры
  • Пирожные и торт Пари-Брест с пралине
  • Монашки

7. Слоеное тесто.

  • Техника приготовления теста
  • Классический мильфей

8. Классические торты.

  • Дакуаз с кремом Дипломат и свежими фруктами
  • Торт Мока кофейно-шоколадный
  • Торт Фрезье с фисташковым кремом и клубникой
  • Грушевая Шарлотт
  • Черный лес
  • Опера
  • Захер
  • Рулет Фундук-кофе-карамель


По окончании этого курса и успешной сдачи всех итоговых работ вы получаете Сертификат об успешном прохождении курса онлайн.



Базовый Кондитерский Курс "За руку"  (начало июль 2022 г.)



Базовый Кондитерский Курс "За руку"  (начало 1 февраля 2022 г.)

Для  изучения с куратором, консультациями и оценкой домашних заданий.

Базовый Кондитерский Курс "Своими руками" 

Для самостоятельного изучения.

Базовый Кондитерский Курс (начало 1 октября 2021 г.)

Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Стоимость курса: 

(оплата по PayPal или по карте)

250 € (первые 30 мест)

295 € (следующие 40 мест)

350 € (полная цена)


ВНИМАНИЕ: СРЕДИ СТУДЕНТОВ, ЗАПИСАВШИХСЯ ДО 31 ИЮЛЯ, 

будет разыграна 1 ГОДОВАЯ подписка в PastryClub.ru


(количество мест по АКЦИИ ограничено)


ЗАПИСЫВАЮСЬ!


Базовый Кондитерский Курс (начало 1 июля 2021 г.)

Курс состоит из 24 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 8 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.


Стоимость курса: 

(оплата по PayPal или по карте)


350 € (полная цена)



ЗАПИСЫВАЮСЬ!



Оплата за 4 модуля: 

  • Базовый курс (Французская классика)
  • Хлеб и выпечка
  • Мастер-шоколатье
  • Современное кондитерское искусство