Теория муссов … После такого головокружительного успеха курса Теория муссов, часть 1 , мы продолжаем!

В предыдущей части мы разбирались в вечных «почему, зачем и как» для того, чтобы муссы стали незабываемой, самой нежной, воздушной, вкусной частью нашего с вами пирожного или торта.

Теперь мы немного усложняем себе жизнь. На этом уроке нас ждут самые проблематичные с кондитерской точки зрения и прекрасные для клиентов Фруктовые, сырные и йогуртовые муссы!

В чем же их сложность? Да в том, что это самые расслаивающиеся, «текущие» и нестабильные муссы. Именно они чаще всего оказываются в луже воды, на них трескается велюр или пузырится глазурь. Знакомо?

Будем разбираться!

Теория муссов … А что, у муссов есть своя теория?

Когда мы только начинаем работу с муссами, нам кажется, что это очень просто. Смешал, залил в форму, заморозил, разморозил и получил великолепный, воздушный и тающий во рту результат.

Но… постепенно выясняется, что все не так просто. И муссов существует огромное количество, и делаются они почему-то все по-разному, и смешиваются при разных температурах… В общем, ничего не понятно.

А еще: они почему-то оказываются крупинчатыми или жирными на вкус, они расслаиваются, не застывают или наоборот, становятся похожи на мячик, или наши торты начинают выпускать непонятно откуда взявшуюся воду, или же вместо нашей великолепной глазури без единого пузыречка вдруг появляется непонятная пузырчатая поверхность… Откуда? Почему? Что мы делаем не так? Или это вина неправильного рецепта?

Знакомы вам эти ощущения? Мы проходили через них абсолютно все!

Давайте разбираться в этих вечных «почему, зачем и как» для того, чтобы муссы стали незабываемой, самой нежной, воздушной, вкусной частью нашего с вами пирожного или торта.

В этом уроке мы начнем с вами, как обычно, с самого начала.

Разберемся, откуда взялись муссы, что дает тот самый воздух и нежность, а что, наоборот, может их испортить.

Что с чем смешивать, почему и в каком порядке, на что нужно обращать внимание, в каких случаях какой мусс использовать.

Мы начнем с самых азов, с простых муссов, постепенно подбираясь к более сложным концептам и понятиям.

Бисквитостроение, часть 3 … Продолжаем и заканчиваем?

После успеха курсов «Бисквитостроение, часть 1»  и «Бисквитостроение, часть 2» продолжаем интересную тему.

В этой части мы обсудим наши самые любимые, актуальные, современные бисквиты кексового типа.

Этим бисквитам не нужна пропитка, если она не является органичной частью рецепта, они прекрасны сами по себе!

Мы обсудим, каким должен быть бисквит для современного торта, как строить вариации на базе хорошего рецепта, какой рецепт выбрать в зависимости от концепта…

Бисквитостроение… Продолжаем?

После успеха курса «Бисквитостроение, часть 1» продолжаем интересную тему.

Как «построить» бисквит из разных элементов? Что делает каждый из них? Что произойдет, если заменить/увеличить/уменьшить какой либо из ингредиентов? Почему из одних и тех же пропорций у кого-то получится высоченный пышный воздушный бисквит, а у кого-то коржик с горбиком посередине? Как правильно подобрать бисквит для торта? Какие бисквиты пропитывать, какие нет? Как разобраться во всех этих иностранных терминах и, наконец, понять, чем же они отличаются?

В этом курсе разбираем ореховые и шоколадные бисквиты.

Подробно разберем технику приготовления каждого из них, изучим, как работать, чтобы получить максимальную нежность и объем для каждого из них.

Для тех, кто заинтересован сохранить этот материал для себя и использовать для самостоятельного обучения (без тестов, оценок и т.д) мы сделали версию "Low Cost" нашего любимого Базового курса. 

При покупке этого курса ВЕСЬ учебный материал (подробнейшие видеоуроки, исторические справки и рецепты) остаются в вашем распоряжении НАВСЕГДА, в неограниченном доступе. 

¡¡¡ Сейчас—>195€ только до 14 февраля !!!

ОПЛАТИТЬ ЗДЕСЬ