Душевные обучающие разговоры "на кухне" (а именно в школьном кондитерском цеху) с шефом Марией Селяниной и ее кондитерской командой, во время приготовления указанных ниже рецептов.

Ждем вас в нашей новой секции вебинаров, чтобы поделиться знаниями, техниками, нашими ноу-хау и познакомить вас с новыми рецептами и разработками. 

Только прямые эфиры, не пропустите! 


Мороженое без секретов!!! 24 мая в 10.00 по Испании

Подробнейший вебинар по мороженому и его приготовлению в домашних условиях и в условиях маленькой кондитерской.

Необходимое оборудование, ингредиенты. Как выбрать мороженицу?

Техники и трюки вкуса. Как получить ВКУСНОЕ натуральное мороженое без добавок, ароматизаторов, текстуризаторов и красителей? 

Как сделать, чтобы мороженое не превращалось в камень в морозилке или не таяло мгновенно при подаче? 

  • Мороженое сливочное с различными вкусами: ванильное, кофейное, с вареной сгущенкой... 
  • Мороженое с орехами: фисташковое, миндальное...
  • Шоколадное мороженое.
  • Фруктово-сливочное мороженое.
  • Фруктовые сорбеты.
  • Мороженое в формах, глазирование, различные способы подачи.
  • Двойное мороженое: как получить одинаковую текстуру?

Мы в школе безумно любим мороженое! На этом вебинаре поделимся с вами нашими техниками и лайфхаками его приготовления, подробно разберем различные типы мороженого и их особенности, дадим дополнительные рецепты к каждому из рассмотренных типов. 

Готовы? Мы ждем вас!!!


Для прохождения этого вебинара рекомендуем сначала пройти вебинар "Сахара и желирующие агенты - 1" или иметь представление о различных сахарах и их особенностях. 


Стоимость вебинара: 25 евро 

ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Формы оплаты:

PayPal и кредитная карта


Вы уже присутствовали на вебинаре "Сахара и желирующие агенты - 1"? 

Хотите продолжать? 

Интересно разобраться в возможностях новых ингредиентов, существующих на рынке? Возможных грамотных заменах сахара? 

Какие дополнительные интересные функции новых на рынке сахаров мы можем использовать, чтобы получить фруктовую меренгу, кремы или муссы с максимально ярким вкусом, без жира и с минимальным содержанием сахара или без него? 

Какие желирующие агенты растительного происхождения существуют, и как мы можем использовать их функции по максимуму? 

Ингредиенты "молекулярной кухни",используемые в кондитерском деле. 

Прямая и обратная сферификация, жидкие сферы для декора. 

Глазури на пектине и на растительных желатинах. 

Украшения из нугатина, фруктовой карамели и изомальта. 


Часть 1: Сахара

  • Фруктовые меренги с пониженным содержанием сахара
  • Десерт: Экзотический ПП-десерт в стакане без лактозы и без глютена:) (крамбл без глютена и лактозы, экзотическое желе, экзотическое кремё  и фруктовый мусс без жира и молочных продуктов).
  • Веганский ягодный зефир в шоколаде


Часть 2: Желирующие агенты

  • Ванильная панна-котта без желатина
  • Разновидности глазурей без желатина (пектин, растительный желатин, каппа) и идеи для работы с ними
  • Сферификация прямая и обратная, ложная (простая) сферификация


Часть 3: Карамельный декор

  • Ореховый нугатин
  • Фруктовая карамель
  • Кружевные платочки


Для прохождения этого вебинара рекомендуем сначала пройти вебинар "Сахара и желирующие агенты - 1" или иметь представление о различных сахарах, основных желирующих агентах и их особенностях. 


Стоимость вебинара: 25 евро 

(для первых 50 записавшихся)


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Формы оплаты:

PayPal и кредитная карта


Торт и пирожные Spritz - Aperol 7 июня 2019 10.00 по Испании

Торты со вкусом коктейлей? У нас есть целая их коллекция! 

В начале лета как никогда актуален вот уже несколько лет не сдающий свои позиции знаменитый Spritz - Aperol. 

Мало кто знает, что в нашей школе уже давно существует наша версия коктейля, разработанная директором нашей школы, и очень выгодно отличающаяся от коммерческой. 

А вот наши пирожные и торт Spritz - Aperol уже давно не дают покоя многим нашим студентам. 

Ну что, готовим летнюю версию торта - 2019? Мы уверены, он будет пользоваться огромным спросом этим летом благодаря своей свежести, яркости в визуальном и вкусовом плане и легкости. 

Улучшенный, доработанный рецепт и новый дизайн (!!!), которые первыми увидят и узнают именно студенты нашего вебинара. 


  • Воздушный бисквит с розмарином на оливковом масле
  • Апельсиновый хрустящий слой с "пузырьками" просекко
  • Кремё из апельсина и ревеня без яиц и жира 
  • Желе из апельсина и ревеня
  • Мусс с просекко
  • Апельсиново-морковная глазурь без красителей
  • Декор из изомальта 
  • "Оливки" - сюрприз


Стоимость вебинара: 25 евро 

(для первых 50 записавшихся)


Формы оплаты:

PayPal и кредитная карта