Душевные обучающие разговоры "на кухне" (а именно в школьном кондитерском цеху) с шефом Марией Селяниной и ее кондитерской командой, во время приготовления указанных ниже рецептов.

Ждем вас в нашей новой секции вебинаров, чтобы поделиться знаниями, техниками, нашими ноу-хау и познакомить вас с новыми рецептами и разработками. 

Только прямые эфиры, не пропустите! 


Тарты и тарталетки входят в моду семимильными шагами, и с каждым днем становятся все более и более популярными.

Вы уже были на вебинаре по классическим тарталеткам? На этом вебинаре мы перейдем на следующий уровень и рассмотрим более современные, сложносочиненные тарталетки с новыми, интересными и всегда выигрышными комбинациями вкусов и текстур, в том числе и закусочную тарталетку, которая никого не оставит равнодушным!  

Рассмотрим различные виды стабильного и удобного в работе песочного теста (в том числе с низким содержанием сахара, подходящего для соленых начинок и безглютеновое песочное тесто), сочетание вкусов и текстур, подбор ингредиентов и варианты декора.

Что будем готовить?

  • Тарт и порционные тарталетки "Салат Цезарь" (да, они НЕСЛАДКИЕ, с настоящим соусом "цезарь" и с курицей!!!)
  • Тарталетки "Карамель-макадамия-попкорн"
  • Тарт и тарталетки "Йогурт с черникой"
  • Тарталетки "Тирамису"
  • Тарталетки "Мохито"
  • Тарталетки "Черная ваниль" 


Курс является пятым из цикла 6-ти летних двухдневных вебинаров. 

При записи на 5 вебинаров 

  • Французские макарон 2.0
  • Эклеры 2.0
  • Основы здорового хлебопечения
  • Дрожжевая выпечка
  • Современные тарты и тарталетки

 6-й вебинар "Принципы создания торта" вы получаете в подарок (автоматически запись не производится, рекомендуем написать в Школу по форме обратной связи)


Студент, принявший участие во всех 6 вебинарах, получает СЕРТИФИКАТ об окончании обучения на курсе "Современная кондитерская витрина".


Стоимость 2 дней вебинара: 45 евро 

(для первых 50 записавшихся)


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Формы оплаты:

PayPal и кредитная карта




Пожалуй, самый долгожданный и самый запрашиваемый вебинар. 

Креатив в кондитерском деле, создание своих рецептов и ДИЗАЙН кондитерских изделий. 

Откуда берутся авторские рецепты? На чем мы основываемся, когда составляем свой рецепт? Есть ли какие-то правила в современном кондитерском деле, или на то оно и современное, что в нем можно все? 

Что должно быть и чего не должно быть в торте? А в каких количествах? Что с чем можно сочетать и откуда взять идеи? 

Есть ли готовая формула по изготовлению тортов? Где ее найти? 

Как подобрать форму для торта? Как "сообщить" клиенту его содержимое? 

Как подобрать декор для торта? На чем основываться в выборе декора и как начать придумывать свои собственные дизайны? 


На этом вебинаре будет большое количество теории по "архитектуре" торта, подбору ингредиентов и текстур, а так же большой блок по ДИЗАЙНУ кондитерских изделий. 


Ну а поскольку теорию обязательно нужно подтвердить практикой, то на этом вебинаре мы приготовим следующие изделия:

  • Тарт и тарталетки "Фрида" (свекла, малина, инжир, козий сыр) 
  • Торт "Thai Garden" (кокос, лайм, имбирь, лемонграсс)
  • Нарезные пирожные "Green fresh" (яблоко-мед-лайм-горчица)


Курс является последним из цикла 6-ти двухдневных летних вебинаров. 

При записи на 5 вебинаров 

  • Французские макарон 2.0
  • Эклеры 2.0
  • Основы здорового хлебопечения
  • Дрожжевая выпечка
  • Современные тарты и тарталетки

 6-й вебинар "Принципы создания торта" вы получаете в подарок (автоматически запись не производится, рекомендуем написать в Школу по форме обратной связи)


Студент, принявший участие во всех 6 вебинарах, получает СЕРТИФИКАТ об окончании обучения на курсе "Современная кондитерская витрина".


Стоимость 2 дней вебинара: 45 евро 

(для первых 50 записавшихся)


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Формы оплаты:

PayPal и кредитная карта


Французские макарон продолжают оставаться животрепещущей темой и, несмотря на изобилие информации о них, вызывают огромное количество вопросов. 

Для их разрешения мы решили продолжить тему, начатую на вебинаре "Секреты французских макарон", и наконец разложить по полочкам все имеющиеся знания. 

На большом двухдневном вебинаре "Французские макарон 2.0" мы разберем подробно:

1. Различные техники приготовления макарон:

  • Макарон на французской меренге
  • Макарон на итальянской меренге
  • Макарон с пониженным содержанием сахара

2. Макарон с другими типами орехов, шоколадом и различными добавками в крышечках

3. Способы окраски, в том числе и натуральными красителями

4. Различные формы декора макарон

5. Грамотное хранение и транспортировка

6. Формулировки начинок для макарон!!!

(этот раздел будет особенно интересен тем, кто хочет наконец перестать пользоваться чужими рецептами начинок, начать создавать свои собственные и делать это грамотно).


Вас ждет обширная теоретическая часть по составлению своих собственных начинок для макарон, включая несладкие, сырные и фруктовые (БЕЗ использования ароматизированных "шоколадов") и практическая часть, на которой мы поделимся с вами совершенно новыми рецептами:


  • Макарон "Insalata Caprese"  (желе из запеченных помидоров, ганаш моцарелла-базилик)
  • Макарон "Waldorf salad" (крышечки с грецким орехом, желе яблоко-сельдерей, ганаш с йогуртом и медом)
  • Макарон "Груша - Горгонзола" (карамелизированные груши, ганаш с сыром горгонзола)
  • Макарон "Захер" (крышечки с добавлением шоколада, желе абрикос-мандарин, ганаш на черном шоколаде с бобами Тонка)
  • Макарон "Экзотик" (ганаш на базе экзотических фруктов)
  • Макарон "Малина-лаванда" (малиновое желе, ганаш со свежей лавандой)
  • Макарон "Фуа-гра и трюфель" (закусочные макарон для гурманов, пользуются безумной популярностью среди клиентов кейтеринга)


Курс является первым из цикла 6-ти летних двухдневных вебинаров. 

При записи на 5 вебинаров 

  • Французские макарон 2.0
  • Эклеры 2.0
  • Основы здорового хлебопечения
  • Дрожжевая выпечка
  • Современные тарты и тарталетки

 6-й вебинар "Принципы создания торта" вы получаете в подарок (автоматически запись не производится, рекомендуем написать в Школу по форме обратной связи)


Студент, принявший участие во всех 6 вебинарах, получает СЕРТИФИКАТ об окончании обучения на курсе "Современная кондитерская витрина".


Стоимость 2 дней вебинара: 60 евро 


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Формы оплаты:

PayPal и кредитная карта



Вы уже были на вебинаре "Эклеры и заварное тесто" и хотите продолжать? 

Или просто все еще продолжаете бороться с такими популярными, но такими капризными пирожными, покорившими весь мир? 

Давайте разбираться снова. 

На курсе "Эклеры 2.0" за два дня мы с вами рассмотрим:


  • Различные техники приготовления заварного теста и приемы работы с ним
  • БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ заварное тесто (можно? еще как можно!)
  • Никому еще не показанные эклеры и заварные пирожные из новой коллекции
  • Самые разнообразные вариации декора
  • Глазурь без красителей
  • Эклер с соленой (!!!) начинкой

В каждом из приготовленных пирожных - множество полезных (и не только для приготовления эклеров) техник, при владении которыми перед вами откроются новые идеи и возможности. 


Что мы будем готовить?

  • Эклер "Пина Колада" (заварное тесто, кокосовый крем, экзотическое желе, кокосовый взбитый ганаш, свежий кокос и кубики свежего ананаса в роме)
  • Пирожные шу "Яблочный крамбл" (заварное тесто, хрустящее тесто кракелин, ванильный крем, запеченные яблоки-татен)
  • Эклер "Йогурт с ягодами" (заварное тесто, йогуртовый крем, ягодное желе, ягодная глазурь на белом шоколаде без красителей)
  • Экзотический эклер (заварное тесто, крем и желе манго-маракуйя-банан, фруктовая глазурь)
  • Эклер "Кукуруза" (заварное тесто, дульсе де лече из козьего молока, панна котта с попкорном, декор "кукуруза")
  • Эклер закусочный с лососем и авокадо (заварное тесто, крем из сыра Филадельфия с травами, копченый лосось и мягкий крем из авокадо)



Курс является вторым из цикла 6-ти двухдневных летних вебинаров. 

При записи на 5 вебинаров 

  • Французские макарон 2.0
  • Эклеры 2.0
  • Основы здорового хлебопечения
  • Дрожжевая выпечка
  • Современные тарты и тарталетки

 6-й вебинар "Принципы создания торта" вы получаете в подарок (автоматически запись не производится, рекомендуем написать в Школу по форме обратной связи)


Студент, принявший участие во всех 6 вебинарах, получает СЕРТИФИКАТ об окончании обучения на курсе "Современная кондитерская витрина".


Стоимость 2 дней вебинара: 60 евро 


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Формы оплаты:

PayPal и кредитная карта




Пирожные и торты - это здорово, но кто же откажется от кусочка ароматного хлеба с хрустящей корочкой? 

Лето - замечательное время для того, чтобы наконец вырастить свою собственную закваску и научиться печь здоровый хлеб в домашних условиях. 

Так ли плохи дрожжи и тот самый злополучный глютен, как о них рассказывают? Или же дело в их количестве, форме работы и быстрой расстойке? 

А если мы замесим хлеб с минимальным количеством дрожжей и научимся долгим отдыхам и расстойке в холоде? А может, на закваске и вообще обойдемся без дрожжей?

А для детей? Они же не очень признают хлеб с корочкой,который так нравится взрослым! 

За два дня вебинара мы покажем вам такие техники и изделия, как:


  • Натуральная закваска для хлеба, как ее вывести с нуля и как ее кормить
  • Хранение закваски в неработающем состоянии
  • "Оживление" закваски
  • Ручной замес хлеба на закваске без хлебопекарных дрожжей
  • Хлеб с грецкими орехами
  • Хлеб с семечками
  • Ржаной хлеб с сухофруктами
  • Чиабатта с оливками
  • "Молочный хлеб" и булочки для гамбургеров
  • Багет


Курс является третьим из цикла 6-ти двухдневных летних вебинаров. 

При записи на 5 вебинаров 

  • Французские макарон 2.0
  • Эклеры 2.0
  • Основы здорового хлебопечения
  • Дрожжевая выпечка
  • Современные тарты и тарталетки

 6-й вебинар "Принципы создания торта" вы получаете в подарок (автоматически запись не производится, рекомендуем написать в Школу по форме обратной связи)


Студент, принявший участие во всех 6 вебинарах, получает СЕРТИФИКАТ об окончании обучения на курсе "Современная кондитерская витрина".


Стоимость 2 дней вебинара: 60 евро 


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Формы оплаты:

PayPal и кредитная карта



После хлеба и подробного знакомства с мукой, клейковиной, закваской и дрожжами самое время заняться теми изделиями, на которых пересекаются пекари и кондитеры: ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА!

На двухдневном подробнейшем вебинаре по дрожжевой выпечке мы покажем вам, как делать такие два знАковые типа теста, как бриошь и круассан, а так же различные вариации изделий, которые можно сделать из этих видов теста.


Часть 1, БРИОШЬ:

  • Тесто для классической бриоши
  • Различные способы формирования и декора
  • Ватрушки!!!
  • Галетт с фисташками и вишней
  • Двухцветная корона
  • Закусочная бриошь с сыром и луком

Часть 2, КРУАССАН:

  • Тесто для круассанов
  • Классический круассан на сливочном масле
  • Малиновый круассан
  • Круассан с грецкими орехами
  • Шоколадная слойка
  • Улитка с маком
  • Круассан с соленой начинкой (круассэндвич)

Курс является четвертым из цикла 6-ти двухдневных летних вебинаров. 

При записи на 5 вебинаров 

  • Французские макарон 2.0
  • Эклеры 2.0
  • Основы здорового хлебопечения
  • Дрожжевая выпечка
  • Современные тарты и тарталетки

 6-й вебинар "Принципы создания торта" вы получаете в подарок (автоматически запись не производится, рекомендуем написать в Школу по форме обратной связи)


Студент, принявший участие во всех 6 вебинарах, получает СЕРТИФИКАТ об окончании обучения на курсе "Современная кондитерская витрина".


Стоимость 2 дней вебинара: 60 евро 


ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Формы оплаты:

PayPal и кредитная карта