Торты - это, конечно, здорово, но тепло, аромат и ощущение уюта, которое происходит от дрожжевой выпечки - это что-то особенное. 

В этом разделе мы хотим показать вам, что не надо бояться дрожжей и изделий из дрожжевого теста, нужно просто уметь правильно и грамотно с ними работать.

Хлеб с маэстро Чави Баррига, круассаны по нашему секретному рецепту, завоевавшие огромное количество положительных откликов от наших клиентов, бриоши, в том числе и с различными начинками, различные вариации изделий, приготовленных на основе теста бриошь (куглоф, саварен), а так же... РАБОТА С НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКОЙ И ПАНЕТТОНЕ!

Вы хотите полюбить дрожжевое тесто и научиться работать с ним? вам сюда!

Тут, наверное, даже объяснять не нужно. Настоящий панеттоне - это только с виду кулич, а по вкусу - это что-то действительно необыкновенное.

Традиционная итальянская рождественская выпечка, завоевавшая последователей во всем мире. Главная его особенность в том, что готовится тесто без хлебопекарных дрожжей, только на натуральной закваске, что делает его особенно воздушным, ароматным засчет долгой ферментации и долго хранящимся.

Panettone Марии Селяниной

-Инструменты:

Kenwood, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, скалка, шефский нож, маленький нож, сито, противень для выпечки, кисть, расстоечная машина или теплое пространство, спицы для Панеттоне, капсулы для Панеттоне, кондитерские мешки.

-Ингредиенты: 

Сливочное масло 82%, мука для Панеттоне, соль, закваска, молоко, сливки 35%, яйца, сахар, сахарная пудра, кристаллический сахар, кукурузный крахмал, ванильная икра, цукаты апельсина, изюм, темный ром, цукаты цедра, черный шоколад 70%, молочный шоколад 41%, черная жиандуйя, молочная жиандуйя, термостабильный шоколад, термостабильные шоколадные шарики, миндаль со шкуркой, фундук со шкуркой, фундучная мука со шкуркой. 

Итальянская Коломба

-Инструменты:

Kenwood, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, скалка, шефский нож, маленький нож, сито, противень для выпечки, кисть, расстоечная машина или теплое пространство, спицы для Панеттоне, капсулы для Коломбы, кондитерские мешки.

-Ингредиенты: 

Сливочное масло 82%, мука для Панеттоне, соль, закваска, молоко, сливки 35%, яйца, сахар, сахарная пудра, кристаллический сахар, кукурузный крахмал, ванильная икра, цукаты апельсина, цукаты цедра, миндаль со шкуркой, фундучная мука со шкуркой.

Стоимость курса: 55 евро

В курс входит подробный видеоурок по панеттоне, а также запись вебинара по закваске и итальянской коломбе с шефом Марией Селяниной.

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс


Если традиция Франции на праздник прихода волхвов - это galette des Rois, то в Испании такой пирог делают из особо ароматизированного теста бриошь, и так же запекают внутрь фигурку короля и боб.

Для приготовления таких пирогов нужна особая техника, которой мы и будем учиться на этом курсе.

-Инструменты:

Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, нож-пила, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик, сито, противень для выпечки, кисть, кондитерские мешки, зубчатая насадка, расстоечная машина или теплое пространство.

-Ингредиенты: 

Сильная мука, мука для Панеттоне, соль, живые дрожжи, сливочное масло 82%, сахар, коричневый сахар, мед, сахарная пудра, влагостойкая сахарная пудра, хлебный улучшитель, кукурузный крахмал, орешки пинии, миндальные палочки, миндальная мука, Cointreau, вода цветков апельсина, темный ром, анисовый ликер, цукаты апельсина, цукаты вишни, цукаты дыни, кристаллический сахар,  лимоны, апельсины, корица, ванильная икра или ванильные стручки, термостабильный шоколад для выпечки, какао-порошок,  дробленые какао-бобы (grue), темный шоколад 70%, молочный шоколад 38%. 

Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс


А если мы раскатаем тесто бриошь и прослоим его сливочным маслом, как круассан? Результат получится просто удивительным.

А что же такое энсаймада? Традиционная испанская булочка, состоящая из специального теста, похожего на бриошь, прослоенного смальцем вместо сливочного масла, что придает ей особую нежность и легкость.

-Инструменты:

Ковшик на 1л и 2л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка,  индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кисть, формы для бриоши,  скалка, бумага для выпечки, расстоечный шкаф или теплое пространство.

-Ингредиенты:

Масло сливочное 82%, масло сливочное 84%,  сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, соль, сахар, глюкоза, свежие дрожжи, грецкие орехи, апельсиновые цукаты, гранулированный сахар, кремор тартар, крахмал.

Энсаимада

-Инструменты: 

Ковшик на 1л и 2л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, скребок, скалка, силиконовая спатула, маленький нож,шефский нож, сито, силиконовый коврик. 

-Ингредиенты: 

Сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, оливковое масла, соль, сахар, влагостойкая сахарная пудра, свежие дрожжи, смалец (свинной жир).


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс


Бриошь - удивительное тесто. В зависимости от тех или иных добавок оно и ведет себя по-разному. На этом курсе предлагаем вам следующие вариации:

Бриошь-флорентина с орехами и курагой

Бриошь банан-карамель

Соленая бриошь с беконом и сыром камамбер


Материалы и инструменты:

= Бриошь с беконом

-Инструменты:

Ковшик на 1л и 2л, Kitchen Aid с насадкой венчик и лопатка,  индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кисть, формы для бриоши мини-куглоф, кондитерские мешки, пипетки для декора, расстоечный шкаф или теплое пространство. 


-Ингредиенты:

Масло сливочное 82%,  сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, соль, сахар, свежие дрожжи, бекон, оливковое масло, прованские травы, плавленый сыр Камамбер.


= Бриошь Florentina

-Инструменты: 

Ковшик на 1л и 2л, Kitchen Aid с насадкой венчик и лопатка,  индукционная плита, венчик, скребок, скалка, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кисть, сито, молды диаметром 12 см, круглые молды диаметром 8 см, круглые молды 6 см, сито, терка для цедры, круглые вырубки, кондитерские мешки. 


-Ингредиенты: 

Масло сливочное 82%,  сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, соль, сахар, коричневый сахар, мед, влагостойкая сахарная пудра, свежие дрожжи, лимоны, апельсины, абрикосы, фисташки, лепестки миндаля, стручки ванили или ванильная икра.


= Бриошь Bostock

-Инструменты: 

Ковшик на 1л и 2л, Kitchen Aid с насадкой венчик и лопатка,  индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, терка для цедры, маленький нож, шефский нож, нож-пила, кисть, сито, кондитерские мешки, молды для бриоши, решетка с ножками, шумовка, комбайн с ножами. 


-Ингредиенты: 

Масло сливочное 82%,  сливки 35%, молоко, яйца, сильная мука, слабая мука, соль, сахар, сахарная пудра, свежие дрожжи, лимоны, апельсины, миндальная мука, лепестки миндаля, стручки ванили или ванильная икра, вода цветков апельсина, Cointreau, темный ром.


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

Когда мы уже достаточно знаем о тесте для круассанов, наступил момент попробовать использовать технику их приготовления для других типов теста.

Кouign-amann (и не просите нас это произнести!) - это традиционная выпечка французской Бретани, которая готовится на базе специального дрожжевого теста, слоеного со сливочным маслом и с сахаром.

Он точно никого не оставит равнодушным!


Материалы и инструменты:

-Инструменты:

Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик, сито, противень для выпечки, кисть, нож-велосипед, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания, кольца диаметром 7 см и высотой 4 см


-Ингредиенты: 

Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, живые дрожжи, сливочное масло 82%


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс


Когда мы уже достаточно много знаем о круассанах и их особенностях, настал момент познакомиться с тем, что же еще можно сделать из этого необыкновенного теста. Круассан в форме... А давайте посмотрим, в какой?


Яблочно-кокосовые “квадратики”

Кубический круассан с ванилью и бобами тонка

Круакейк с малиной и шоколадом


Материалы и инструменты:

= Carré с кокосом и яблоками

-Инструменты:

Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик,  противень для выпечки, нож-велосипед, кисть, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания


-Ингредиенты: 

Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, миндальная мука, кукурузный крахмал, кокосовая стружка, ром Malibu, яблоки Golden, лимоны, палочки корицы, кардамон, гвоздика, ванильные стручки, сахарная пудра.


=Кубический круассан с ванилью и тонка

-Инструменты:

Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик, сито, противень для выпечки, кисть, лазерный термометр, решетка с ножками для глазирования, нож-велосипед, скребок для темперирования, кондитерские мешки, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания, квадратные кольца  


-Ингредиенты: 

Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, сливки 35%, инвертированный сахар, глюкоза, белый шоколад 34%, ванильные стручки, бобы тонка, нейтральное растительное масло. 


= Crocake с шоколадом и малиной

-Инструменты:

Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик, сито, противень для выпечки, кондитерские мешки, насадка "montblanc", формы для кекса 14 х 5 х 6 см, скребок для темперирования, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания


-Ингредиенты: 

Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, сливки 35%, глюкоза, молочный шоколад 46%, пралине фундука, черный шоколад 70%, crispy wetproof малина, хрустящие шарики из карамелизованного шоколада, миндаль в кожуре, нетающая сахарная пудра. 


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

На этом курсе мы хотим предложить вам нашу подборку "сложносочиненных" круассанов с разными типами начинок. Эти изделия могут стать украшением любой кондитерской витрины и ежедневно привлекать самых капризных клиентов!: 

  • Мандарин и фундук
  • Круассан Чизкейк
  • Круассан Капрезе


Материалы и инструменты:

=Круассан Фундук-мандарин

-Инструменты:

Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик, сито, противень для выпечки, кисть, зондовый термометр, решетка с ножками для глазирования, скребок для темперирования, кондитерские мешки, насадка для кондитерского мешка n°10 круглая, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания, квадратные рамки 


-Ингредиенты: 

Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, колотый фундук, пралине фундука, молочный шоколад 46%, черный шоколад 64%, вафельная крошка, мандариновое пюре, мандарины, пектин NH, глюкоза, лимонная кислота, сахарная пудра, нетающая сахарная пудра. 


=Круассан Cheesecake

-Инструменты:

Kenwood, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик, сито, противень для выпечки, кисть,  решетка с ножками для глазирования, кондитерские мешки, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания


-Ингредиенты: 

Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, сыр Philadelphia, нейтральная глазурь, клубничное пюре, свежая клубника, пектин NH, миндальная мука, коричневый сахар, сахарная пудра, каракракин. 


=Круассан Caprese

-Инструменты:

Kitchen Aid, блендер Dynamix, ковшик на 1 л и 2л, скребок, силиконовая спатула, венчик, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, силиконовый коврик,  противень для выпечки, разделочная доска, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания


-Ингредиенты: 

Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, моцарелла, свежие помидоры, руккола, соус песто


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

Шоколадная слойка (Pain au chocolat)

Круассан Тирамису

Если шоколадную слойку со слоями двух цветов уже не нужно предсталять, то наш круассан тирамису заслуживает особого внимания.

Нежнейший кофейный крем с маскарпоне и кофейная глазурь делают его действительно бесподобным.

На этом курсе будем готовить и то, и другое!


Pain au chocolat

-Инструменты:

Kitchen Aid, скребок, силиконовая спатула, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, лезвие для хлеба, перфорированный силиконовый коврик, противень для выпечки, кисть, нож-велосипед, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания.

-Ингредиенты: 

Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, какао-порошок 22%, шоколадные батончики для выпечки.


Круассан Tiramisu

-Инструменты:

Kitchen Aid, скребок, силиконовая спатула, бумага для выпечки, скалка, шефский нож, маленький нож, перфорированный силиконовый коврик, противень для выпечки, кисть, нож-велосипед, сито, кувшин, расстоечная машина или теплое пространство, раскаточная машина или нержавеющая поверхность для раскатывания, решетка с ножками для глазирования.

-Ингредиенты: 

Сливочное масло 84%, слабая мука, сильная мука, соль, молоко, сухое молоко 26%, хлебный улучшитель, живые дрожжи, сливочное масло 82%, мед, какао-порошок 22%, сахарная пудра, кофе эспрессо, порошковый или листовой желатин 200 bloom, сыр маскарпоне, декстроза, нейтральная глазурь.


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

Ромовая Баба и Саварен                             

 

- Ромовая Баба с легким ванильным кремом

- Саварен с кремом Дипломат и свежими фруктами

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал для курса:


-Инструменты:

Миксер Кitchen Aid, скребок, алюминиевая круглая форма для Саварен с отверстием, силиконовая форма для Ромовой Бабы в виде «донутсов» маленькая или средняя, сотейник, терка для цедры, мягкая кисточка, весы и мини-весы.


-Ингредиенты:

Сильная мука, сахар, соль, свежие дрожжи, яйца, сливки, молоко, сливочное масло, белый шоколад, ваниль, ванильный экстракт, желатин, цедра лимона, цедра апельсина, чай Earl Grеy, Куантро.


Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса: 12 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


-Куглоф (Gugelhupf)

                                                                               

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал для курса:


-Инструменты:

Миксер Кitchen Aid, скребок, металлическая форма для Куглоф, сотейник, терка для цедры, мягкая кисточка, весы и мини-весы.


-Ингредиенты:

Сильная мука, сахар, мед, соль, свежие дрожжи, яйца, молоко, сливочное масло, масло noisette, изюм в роме, Таитянская ваниль, ванильный экстракт, цедра лимона, цедра апельсина, цельный миндаль, флер-де-оранж, ром.


Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса: 12 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


- Круассан.

Классические Рецепты - Уровень 3.

Классический Рецепт Школы Maria Selyanina's House-Pastry Lab.

Техника приготовления знаменитого изделия, разработанная Командой нашего Дома-Школы. 

Курс состоит из:

- Теории Приготовления Круассана

- Рецепта

- Процесса

- Списка необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урока с Шефом в течение 40 минут

- Обучения Техникам, использованных Шефом: Приготовление теста для Круассанов, Трюки и Приемы, использованные Шефом для достижения Круассана высокопрофессионального Уровня.

- Теста для Самопроверки, исправленного и прокомментированного Шефом -Преподавателем 

- Практического Задания, отправляемого Шефу-Преподавателю для исправления и оценки

Студенту предоставляется обратная связь с его Шефом-Преподавателем в течение всего курса для разрешения вопросов по предложенному материалу Курса.


Материал для Курса


- Инструменты:

Миксер Кitchen Aid, насадка “крюк”, пищевая пленка, пекарская бумага или силиконовый коврик, нож, велосипед, скребок, кисточка, скалка,  весы и мини-весы.


- Ингредиенты:

Сильная мука, свежие дрожжи, мед, сливочное масло 84%, сухое молоко,  молоко, хлебный улучшитель, соль, натуральная закваска, брусочки шоколада, марципан 50%, миндальные палочки, белки, сахарная пудра. 


--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

Венский Хлеб от Шефа Xavier Barriga.

Оригинальный рецепт Шефа Xavier Barriga,  маестро своего дела, Лучшего Пекаря Испании и основателя сети пекарен Turris в Барселоне. 

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

Xavier Barriga

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения 

Xavier Barriga

рекомендаций


Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


-->Стоимость Курса: 7 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса