Хорошо приготовленное слоеное тесто никого не оставит равнодушным! Ведь именно по тому, как вы умеете работать с тестом, вас будут оценивать не только клиенты, но и другие профессионалы. В этом разделе вы сможете научиться техникам работы со слоеным тестом, классическим и инвертированным. Слоеное тесто - это не только мильфёй, обязательное изделие любой французской boulangerie или знаменитый "символ" профессии кондитера - торт Сан Оноре, это и пирожки из слоеного теста, сладкие и соленые, и смешные "ушки" - palmiers, и даже galette des Rois - традиционный рождественский пирог с начинкой из крема франжипан и спрятанной в него фигуркой-сюрпризом.

В этом модуле мы хотим познакомить вас с нашей новой версией классического мильфёя. Конечно же, мы сделали его из инвертированного слоеного теста, с нежным и легким кремом с ванилью и бобами тонка, мандариновой карамелью и желе из мандарина.

А вот вам придется в качестве домашнего задания сделать не такой же, как у нас, а уже свою собственную креативную версию!


Материалы и инструменты:

-Инструменты:

Kitchen Aid, скребок, силиконовая спатула, бумага для выпечки, маленький нож,  шефский нож, разделочная доска, силиконовый коврик, скалка, сито, ковшик на 2л, кисть, валик для перфорации, кондитерские мешки, гладкая насадка для кондитерского мешка диаметром 10 мм


-Ингредиенты: 

Сильная мука, слабая мука,  сливочное масло 82%, молоко, сахар, соль, уксус, яйца, стручки ванили, стабилизатор для мороженого, модифицированный кукурузный крахмал


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

Разве может быть что-то лучше яблочной слойки? А если мы приготовим ее из инвертированного, рассыпающегося и хрустящего слоеного теста и спрячем внутрь нашу специальную начинку из карамелизованных яблок с корицей, то… в общем, вы себе представляете.


А так же нам очень хочется познакомить вас с традиционной каталанской выпечкой “Cremadets”: пирожками из хрустящего карамелизованного слоеного теста с начинкой из нежнейшего крема с легкими копчеными нотками ванили Бурбон.

Мы не знаем, что вкуснее, поэтому выбирать придется вам!


Материалы и инструменты:

-Инструменты:

Kitchen Aid, скребок, силиконовая спатула, бумага для выпечки, маленький нож,  шефский нож, разделочная доска, силиконовый коврик, скалка, сито, ковшик на 2л, кисть, валик для перфорации, кондитерские мешки, гладкая насадка для кондитерского мешка диаметром 10 мм


-Ингредиенты: 

Сильная мука, слабая мука,  сливочное масло 82%, молоко, сахар, соль, уксус, яйца, стручки ванили, стабилизатор для мороженого, модифицированный кукурузный крахмал


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

Традиционный праздничный французский пирог из слоеного теста с кремом франжипан, в который перед выпечкой прячется фигурка короля, в честь волхвов, принесших подарки младенцу Христу. 


Материалы и инструменты:

-Инструменты:

Kitchen Aid, скребок, силиконовая спатула, маленький нож,  шефский нож, разделочная доска, силиконовый коврик, скалка, сито, венчик, кондитерские мешки, насадка для кондитерского мешка "круглая" n°8-10, кисть, силиконовый перфорированный коврик, керамические фигурки короля (опц.)


-Ингредиенты: 

Сильная мука, слабая мука,  сливочное масло 82%, яйца, молоко, сахар, глюкоза, соль, уксус, миндальная крупка, мука из обжаренного миндаля с кожей, ванильные стручки, стабилизатор для мороженого, модифицированный кукурузный крахмал


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс


Техника приготовления инвертированного слоеного теста. 

Так же в этом модуле мы приготовим классические, с виду очень простые, но очень техничные изделия, присутствующие в любой французской кондитерской или пекарне: palmiers и arlettes.


Материалы и инструменты:

-Инструменты:

Kitchen Aid, скребок, силиконовая спатула, маленький нож,  шефский нож, разделочная доска, силиконовый коврик, скалка, сито

-Ингредиенты: 

Сильная мука, слабая мука,  сливочное масло 82%, сахар, сахарная пудра, соль, уксус


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 60 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

-Торт Сан Оноре

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал для Курса:


-Ингредиенты:

Молоко 3,5%, сливочное масло 82%, сахар, соль, мука, сильная мука, яйца, масляный спрей, сливки 35% MG, ваниль Бурбон, нетающая сахарная пудра.


-Инструменты:

Кондитерские мешки, насадки круглые и Saint Honoré, стационарный миксер, венчик, силиконовая спатула, жаропрочная спатула, ковш 1 л, варочная панель, противень с силиконовым ковриком, сито, скребок, маленький нож, скалка, листы пленки «гитара» или пекарская бумага, шеф-нож, нож с зубчиками. 


Спонсор курса: 

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса