Хорошо приготовленное слоеное тесто никого не оставит равнодушным! Ведь именно по тому, как вы умеете работать с тестом, вас будут оценивать не только клиенты, но и другие профессионалы. В этом разделе вы сможете научиться техникам работы со слоеным тестом, классическим и инвертированным. Слоеное тесто - это не только мильфёй, обязательное изделие любой французской boulangerie или знаменитый "символ" профессии кондитера - торт Сан Оноре, это и пирожки из слоеного теста, сладкие и соленые, и смешные "ушки" - palmiers, и даже galette des Rois - традиционный рождественский пирог с начинкой из крема франжипан и спрятанной в него фигуркой-сюрпризом.


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса

- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".

- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса

- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий

- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

Кто ездил в Португалию, тот точно хоть раз попробовал "Pasteis de nata" - сливочные португальские пирожные. И хотя внешне они  напоминают своего двоюродного брата из Франции - "Парижский флан", тем не менее, и техника и рецепт приготовления у них другие. Да и формат таких пирожных намного больше располагает их попробовать, поскольку изделие это индивидуальное. Впрочем, вы и сами не захотите ни с кем им делиться!

Приглашаем вас в наше небольшое путешествие в Португалию. Вам понадобится слоеное тесто (можно даже взять покупное) и самые простые и доступные ингредиенты, вроде яиц и сахара.  Ну а если вы наш давний студент, то точно умеете готовить "секретное" инвертированное слоеное тесто, с которым получается вообще невероятно! Если же вы еще не умеете, но очень хотите, то курс по слоеному тесту можно найти по этой ссылке.

В курсе "Португальские сливочные пирожные (Pasteis de nata)":

- техника сборки и выпечки "тарталетки" из слоеного теста
- техника приготовления специального крема для пирожных

Всего 2 несложных кондитерских техники, и машина времени, перемещающая нас в прямо детство, готова! Нежные, хрустящие, и такие любимые нами, но давно забытые, слоеные трубочки с белковым кремом возвращаются! Причем, сделать их самостоятельно смогут даже те, кто ни разу не готовил слоеное тесто (используя покупное). Ну а если вы наш давний студент, то точно умеете готовить "секретное" инвертированное слоеное тесто, с которым эти трубочки и вовсе выходят на новый уровень!

В курсе:

- Техника изготовления трубочек из слоеного теста
- Техника приготовления белкового крема
- Идеи вариантов приготовления начинок

НА-ПО-ЛЕ-ОН!

Какой он, ВАШ Наполеон? Хрустящий или пропитанный? Из слоеного теста или же из рубленого? 

Мы не планируем дать вам новый (или старый) рецепт, чтобы вы срочно пересматривали свои привычные вкусы. 

Мы хотим, чтобы используя показанные нами техники вы сделали ВАШ собственный любимый Наполеон еще более вашим. Самым вкусным, любимым и неповторимым, какой будет фирменным рецептом именно вашего дома. 

Мы рассмотрим варианты приготовления теста (слоеное и рубленое) и несколько альтернатив кремов, которые приведут вас к этой цели. 

Вариации составления рецептов в зависимости от желаемого результата.

В курсе вас ждет:
- Техника приготовления классического слоеного теста
- Техника приготовления инвертированного слоеного теста
- Методические пособия и подробные схемы для легкого слоения теста
- Техника приготовления "рубленого"  теста
- Техника приготовления специального крема "Наполеон"
- Базовые рецепты и приготовление пяти основных кондитерских кремов: "Заварной", "Англез",  "Шантильи", "Дипломат"  и "Муслин"
- Дополнительный рецепт "легкого Ванильного крема"