Что общего у пиццы и тарта? Конечно же, универсальная основа, позволяющая экспериментировать с начинкой. И если найти правильный подход к тесту сабле, можно приготовить отличный несладкий вариант!
Сейчас кондитеры все больше обращаются к теме «несладкого кондитерского дела». Опыт показывает, что на кондитерской витрине обязательно должно находиться место для такого типа изделий. Ведь сладкое любят далеко не все!

Мы приготовили для вас подробнейший разбор вариантов теста и начинок для приготовления тартов.

В курсе представлены следующие виды теста:

  • Простое сабле для киша
  • Бризе со специями
  • Рубленое «слоеное»
  • Сабле для несладких тартов

И следующие изделия:

  • Тарт "Цезарь"
  • Киш Том Ям с креветками
  • Тарт Том Ям с креветками
  • Тарт Эскаливада в двух видах подачи


Когда мы говорим "кекс", обычно представляем себе сладкий кекс. Когда мы говорим "закусочный кекс", то в голову приходит нечто невообразимо пестрое, слепленное из остатков того, что нашлось в холодильнике. Но это не обязательно должно быть так, особенно, если вы кондитер.

Закусочный кекс может быть не только вкусным, но и привлекательным! И этот курс - яркий тому пример!

В курсе:

  • Техника приготовления базового теста для закусочного кекса
  • Подробный разбор состава кекса и тонкости работы с начинкой, позволяющие придумывать свои начинки
  • Техника приготовления несладкой глазури для кекса
  • Рецепты и видео приготовления трех очень разных кексов: с грибами и луком, с креветками и тыквой, средиземноморская начинка
  • Описание и обсуждение техник приготовления различного несладкого декора для кексов

Наверное, у каждого из нас была бабушка, которая угощала нас в детстве пирожками. И если тогда не всем нам пирожки приходились по вкусу, то во взрослом возрасте, порой, очень даже тянет на такую домашнюю, уютную еду. Вот он, наш настоящий comfort food!

В этом курсе мы приготовим начинку "из детства" для пирожков из нежного воздушного венского теста.

Слоеная выпечка бывает и несладкой! И при этом остается очень праздничной и вкусной. Особенно, если речь идет об этом замечательном пироге с лососем на подушке из овощей в средиземноморском стиле. Это блюдо вам обязательно запомнится. Причем, для его приготовления можно взять и готовое слоеное тесто. Ну а если вы наш давний студент, то точно умеете готовить "секретное" инвертированное слоеное тесто, с которым этот пирог и вовсе выходит на новый уровень!

Любители французской кухни наверняка слышали о знаменитом Pâté en Croûte -  песочном тесте, внутри которого "спрятан" паштет c различными видами мяса, грибами, фисташками и винным желе. А кто с ним еще не знаком - самое время попробовать приготовить это блюдо самостоятельно!

Прекрасно в нем то, что его можно сделать заранее, и в день праздника не бегать, запыхавшись в приготовлениях, а просто элегантно нарезать ее и подать с корнишонами и вином. И вау-эффект будет в любом случае обеспечен!


Заварное тесто является универсальной базой для создания изделий типа "finger food".  Благодаря своему нейтральному вкусу оно прекрасно подходит как для сладких, так и для соленых  начинок. На этом курсе мы рассмотрим приготовление нескольких видов заварного теста и различные начинки для несладких эклеров:
  • Эклер с воздушным паштетом из куриной печени и желе из граната и сливы
  • Эклер "Салат Капрезе" (с моцареллой, томатами и бализиком)
А также приготовим знаменитые гужеры с сыром и сырной начинкой в интересном формате.

Изучаемые концепты и техники:

  • 3 вида заварного теста: классическое тесто и тесто без глютена + тесто с сыром
  • Выпечка изделий различных форматов: эклеры, шу, выпечка внутри закрытых молдов
  • Приготовление сырного мусса с маскарпоне и моцареллой 
  • Приготовления томатного компота, хорошего как в составе эклера, так и как отдельный соус
  • Техника приготовления быстрой несладкой глазури
  • Приготовление воздушного паштета с куриной печенью
  • Приготовление кисло-сладкого желе из граната и сливы
  • Приготовление легкого крема из сливочного сыра
  • Сборка эклеров и декор