Курс Конфизри входит в ту обязательную программу обучения на Шефа-Кондитера, которая изначально была запланирована ТОЛЬКО в практическом (оффлайн) формате.

В настоящее время мы не можем гарантировать скорого открытия границ для всех, желающих попасть к нам для окончания обучения и сдачи экзаменов, поэтому... 

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ НЕ ТЕРЯТЬ ВРЕМЯ, А ПРОДОЛЖАТЬ ОНЛАЙН!!!


Конфизри - это те самые мелкие "долгоиграющие" сладости, которые не только всегда нравятся детям, но и являются своего рода барьером для многих кондитеров. 

Работать с сахарами, желирующими агентами и разбираться в их тонкостях под силу далеко не каждому профессионалу. 

Тут нужно не только знать, нужно еще и ЧУВСТВОВАТЬ, что ты делаешь. Только так можно прийти к стабильно хорошему результату. 

Именно поэтому профессионалы конфизри и люди, умеющие работать с сахаром - это "элита" кондитерского дела. Своего рода Вилли Вонка, завораживающие своей работой всех окружающих.


Программа курса.

Раздел 1, работа с фруктами

1. Цукаты (профессиональный вариант)

2. Конфитюры 

3. Мармелад и его виды

4. Рахат-лукум


Раздел 2, работа с молочными продуктами

5. Сгущеное молоко, дульсе де лече

6. Мягкая соленая карамель (ириски)

7. Молочный конфитюр


Раздел 3, работа с взбитыми массами

8. Зефир

9. Маршмеллоу и его виды

10. Птичье молоко (классика, кокос, фисташка)

11. Варианты изделий для сладкого стола 


Раздел 4. Орехи и марципаны

9. Марципан и его разновидности. 

10. Монтелимарская нуга (классика и кофе-шоколад).

11. Классические турроны (сливки с орехами, желтковый)

12. Калиссоны из Экс-ан-Прованс

13. Флорентины

14. Нугатин и крокембуш


Раздел 5. Декор из изомальта

Дополнительный материал




Курс Конфизри  "Своими руками" 

Для самостоятельного изучения

Курс состоит из 15 занятий Онлайн, распределенных по темам.

В каждой теме студенту предоставляется:

  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания


Курс Конфизри  ( 1 июня 2022 )

Курс состоит из 15 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 6 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.



Курс Конфизри  ( 15 ноября 2021 )

Курс состоит из 15 занятий Онлайн, распределенных по темам. 


  • В каждой теме студенту предоставляется:
  • Видео-уроки длительностью 2-2,5 часа по каждой теме 
  • Теория и исторические справки для изучения
  • Технические карты и рецепты, доступные для скачивания
  • Теоретические тесты для закрепления изученного материала
  • Практические задания, отсылаемые для оценки и комментариев нашими преподавателями
  • Форум для консультаций и вопросов по каждой теме



Материал и поддержка преподавателей будут доступны студентам в течение 6 месяцев, для его отработки и сдачи домашних заданий (в указанные сроки для каждой темы).


После завершения курса студент получает Сертификат или Диплом об успешном его окончании и имеет право перейти на следующий модуль Диплома Шеф-Кондитер.