Сложное по составу, но универсальное по композиции, легкое и невесомое фруктовое пирожное. 

Четкая линейная сборка тонких слоев:

• Песочное тесто с горчицей
  
• Бисквит Джоконда
• Пропитка
• Желе яблоко-лайм-горчица
• Мусс яблоко-лайм-горчица
• Яблочные сферы для декора

Здесь сочетаются исконно японские ингредиенты, который делают неповторимым и запоминающимся не только дизайн, но и вкус этого торта. 

Черный кунжут, японский лимон юзу и зеленый базилик или листья shiso делают настоящее гастрономическое чудо. 

В курсе мы обсуждаем возможные замены ингредиентов, поэтому не пугайтесь наличия юзу и его стоимости! 

• Бисквит Джоконда с черным кунжутом
• Желе из лимона и юзу
• Крем из лимона и юзу с базиликом
• Мусс юзу-базилик
• Агар из базилика для декора

На курсе Торт "Red Velvet" в авторском прочтении мы поделимся с вами нашей версией такого известного и любимого многими торта. 

• Бисквит "Красный бархат" со свеклой и какао
• Ягодная пропитка
• Ягодное желе
• Сырный мусс с ванилью и лимоном
• Взбитый ванильный ганаш
• Декор из окрашенного темперированного шоколада
• Покрытие нейтральной глазурью

Торт Вальдорф был придуман на основе ингредиентов знаменитого одноименного салата родом из Нью-Йорка. В его составе яблоки, сельдерей, грецкие орехи и соус из йогурта. Мы уже использовали ранее овощи в кондитерском деле, но… сельдерей?

А вот да, это возможно, и на этом курсе мы постараемся вам это доказать!  

• Дакуаз из грецких орехов без глютена
  
• Крем из йогурта с медом
  
• Желе из яблок, сельдерея и лайма
  
• Мусс из яблок, сельдерея и лайма
• Покрытие нейтральной глазурью
• Техники "фруктового" декора