История шоколада и его производство. Мы познакомимся с шоколадом с исторической точки зрения и процессом его внедрения вплоть до нашего времени.
Шоколад в кондитерском искусстве. Типы шоколада, как они производятся и какие ингредиенты содержат. Рассмотрим шоколад с точки зрения одного из элементов в композиции. Изучим, как правильно подбирать шоколад для кондитерских изделий и сочетать его с другими ингредиентами.


Изучаемые техники:
- Шоколадное сабле с техническими сахарами
- Бисквит без муки
- Шоколадный пряный крем с ромом

Высокое кондитерское искусство без глютена существует!

Имея теоретические знания, мы можем знать, как заменить обычную муку в рецепте.

Наш авторский рецепт “Cerise noire” (“Черная вишня” ) был вдохновлен знаменитым классическим тортом “Черный лес”, где мы использовали те же вкусы: шоколад и вишня, полностью поменяв композицию и текстуры, в то же время добавив нашу индивидуальную авторскую нотку.  

- Шоколадно-миндальный бисквит
- Крамбл с какао
- Намелака на белом шоколаде
- Желе из вишни
- Мусс на черном шоколаде с чаем «сакура»
- Украшения из шоколада
- Прозрачный декор из желе

Наша “пересмотренная детская версия” классического торта “3 шоколада”. На этом курсе мы научимся с помощью декора передавать содержимое торта, сочетать текстуры и вкус каждого из используемых типов шоколада, для того чтобы этот торт стал наиболее привлекательным на визуальном и на вкусовом уровне как для наших самых маленьких клиентов, так и для взрослых “детей”.

Изучаемые техники:
- Шоколадный бисквит
- Кремё из белого, черного и карамелизированного шоколадов
- Мусс из молочного шоколада
- Карамельная глазурь
- Ванильные маршмеллоу
- Шоколадный декор