В этом разделе мы покажем вам принципы работы с различными формами (молдами), как силиконовыми, так и термопластиковыми. 

На примере тортов и пирожных разберем на практике вкусовой, текстурный и визуальный баланс каждого изделия.


  • Торт Pink Lemonade (клубника, лайм, базилик)
  • Торт Spritz-Aperol (апельсин, ревень, Апероль, просекко)
  • Торт и пирожные Нормандия (яблоки, карамель, кальвадос и специи)
  • Торт и пирожные Тай Гарден (кокос, имбирь, лайм каффир и лемонграсс) 


Яркий, свежий торт для любителей весенних фруктовых вкусов. 

На этом курсе мы рассмотрим простую схему построения муссового торта: бисквит, кремё, желе и мусс. 

Торт Pink Lemonade (клубника, лайм и базилик) - отличный вариант для знакомства с муссовыми тортами с простым практичным декором. 


Изучаемые техники:

  • Бисквит Магдалена с базиликом
  • Кремё из лайма
  • Клубничное желе с базиликом
  • Легкий мусс лайм-базилик на белом шоколаде
  • Зеркальная глазурь
  • Клубничный агар для декора


Стоимость курса: 19,50 €

Записаться ЗДЕСЬ


«Нормандия» — разработка шефа Марии Селяниной в 2015 году, прошедшая долгий путь видоизменений и улучшений, пока не пришла к окончательному (на данный момент) варианту и была оценена в этом виде клиентами нашей кондитерской и студентами практических курсов, превратившись в одно из классических изделий PastryCampus.


С помощью этого торта мы переносимся во французскую Нормандию и можем насладиться типичными для этой зоны продуктами:

  • Запеченные яблоки
  • Сидр
  • Соленая карамель.

Как мы можем включить все эти ингредиенты, используя их вкус по максимуму? Как добиться того, чтобы все они зазвучали равномерно, не перебивая один другой? Как придумать дизайн торта, который заговорит сам по себе, передавая то, что находится в нем внутри?

Все эти вопросы мы задаем себе каждый день и на все на них ответим всем присутствующим на этом вебинаре!


Изучаемые техники:

  • Печенье "speculoos" для основы пирожных
  • Бисквит "pain d’epices"
  • Кремё из зеленого яблока и сидра
  • Яблоки Татен
  • Мусс с соленой карамелью
  • Зеркальная глазурь
  • Шоколадный декор


Стоимость курса: 19,50 €

Записаться ЗДЕСЬ


Торт Spritz - Aperol

Торты со вкусом коктейлей? У нас есть целая их коллекция! 

В начале лета как никогда актуален вот уже несколько лет не сдающий свои позиции знаменитый Spritz - Aperol. 

Мы уверены, что такой торт будет пользоваться огромным спросом этим летом благодаря своей свежести, яркости в визуальном и вкусовом плане и легкости. 


  • Воздушный бисквит с розмарином на оливковом масле
  • Апельсиновый хрустящий слой с "пузырьками" просекко
  • Кремё из апельсина и ревеня без яиц и жира 
  • Желе из апельсина и ревеня
  • Мусс с просекко
  • Апельсиново-морковная глазурь без красителей
  • Декор из изомальта 
  • "Оливки" - сюрприз

Стоимость курса: 19,50 €

Записаться ЗДЕСЬ


Торт и пирожные Thai Garden - яркий пример того, как создать изделие со вкусами, не существовавшими ранее в кондитерском деле. 

Как путешествовать, не выходя из кондитерского цеха? Как передать или почувствовать гастрономические привычки другой страны? Как подобрать ингредиенты, новые для кондитерского дела, и сделать так, чтобы их сочетание стало успешным?


Изучаемые техники:

  • Кокосовый дакуаз с имбирем
  • Хрустящий слой с лаймом и имбирем
  • Крем лайм-имбирь
  • Желе лайм-имбирь
  • Мусс кокос-каффрский лайм-лемонграсс
  • Декоративное желе
  • Покрытие глазурью


Стоимость курса: 25 €

Записаться ЗДЕСЬ