В этом разделе изучаем технику приготовления макарон на итальянской меренге, базовые начинки для них, а так же учимся формулировать свои собственные рецепты начинок для макарон. 


  • Крышечки на итальянской меренге
  • Ваниль
  • Соленая кармель
  • Шоколад
  • Фисташки
  • Манго-маракуйя
  • Груша-горгонзола

Базовые начинки для макарон

На этом курсе изучаем оптимальные, с нашей точки зрения, начинки для макарон (для кондитерской витрины).

Разбор ингредиентов базовых рецептов, приготовление стабильной эмульсии, стабилизация, хранение начинок и формы заполнения макарон.

Дополнительные элементы усиления вкусов начинок.

Стабилизация и хранение начиненных макарон. 


  • Ваниль
  • Соленая карамель
  • Фисташки
  • Шоколад



Макарон на итальянской меренге (крышечки)

На этом курсе изучаем теорию и принципы приготовления базового рецепта макарон на итальянской меренге. 


  • Подробный разбор инструментов и ингредиентов
  • Подготовка каждого ингредиента к работе (миндаль, белки...)
  • Итальянская меренга для макарон
  • Макаронаж
  • Отсаживание
  • Сушка или нет?
  • Выпекание и хранение



Формулировка начинок для макарон

На этом курсе мы покажем вам, как на основе разработанной схемы вы сможете сами составлять ваши собственные начинки для макарон, всегда гарантируя их стабильность. 

Работа со вкусом, заменой ингредиентов. 

Ганаши без шоколада или с минимальным его количеством. 

Составление начинок с минимальным количеством сладости. 


  • Манго-маракуйя
  • Горгонзола-груша