Заварное тесто в моде! Классический Пари-Брест регулярно встречается в элитных ресторанах и кондитерских, а соцсети заполонили яркие разноцветные эклеры самых разнообразных вкусов и текстур…


На этом уровне мы углубляем знания о заварном тесте с Базового курса (Французской классики), и повышаем сложность изделий. 

В этот раз занимаемся не только классическим, но и безглютеновым заварным тестом.  

Изучаем эклеры с новыми, сложными и многосоставными начинками, новые способы глазирования, конечно же, не забывая о вечной классике, такой как Пари-Брест (новая техника и рецепт) или смешные бочонки-монашки.



  • Окрашенное заварное тесто

  • Новые формы и техники выпечки

  • Сложные начинки и новые текстуры

  • Новые рецепты глазури

  • Хранение и продукционные возможности



Заварное тесто и эклеры с двойными начинками

Мы начнем сразу с серьезного!

На этом курсе вспоминаем уже знакомые техники приготовления заварного теста, останавливаясь на частых ошибках. 

Делаем БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ заварное тесто и обсуждаем особенности работы с ним. 

Разбираем двойные фруктовые начинки, а так же фруктовые глазури на базе эклеров: 


  • Манго-маракуйя
  • Малина-черный шоколад




Монашки “Ваниль-пекан”

Монашки - двухуровневые заварные пирожные обязаны своим именем одеяниям католических монахинь в темных одеждах в белыми воротничками. В классическом варианте - это глазированные заварные пирожные двух размеров, соединенные между собой с помощью крема. 

На этом курсе знакомим вас с нашей версией - веселыми бочонками с ванилью и орехами пекан. 

  • Заварное тесто

  • Ванильный крем

  • Пралине из пекана

  • Новая форма работы с сахарной помадкой

  • Карамелизированные орехи пекан




Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной

Пари-Брест... Торт или пирожные в виде колеса, родившиеся в честь годовщины велопробега с одноименным названием и завоевавшие весь мир своим ярким вкусом. 

Наш Пари-Брест - смелый и свежий, с фисташками и малиной.

Техники работы с заварным тестом, с кремом с фисташками, карамелизированными орехами, работа с кондитерским мешком.


  • Заварное тесто

  • Хрустящее тесто кракелин

  • Крем с фисташками

  • Карамелизированные фисташки

  • Малиновое желе

  • Взбитый фисташковый ганаш

  • Свежие фисташки и малина для декора




Эклеры Чизкейк Нью-Йорк и Пина Колада

На этом курсе продолжаем работать с эклерами "повышенной сложности". 

Вас ждут: 


Эклеры “Чизкейк Нью-Йорк”:

  • Окрашенное заварное тесто

  • Крем из сыра Филадельфия с ванилью

  • Желе из клубники с бальзамиком

  • Глазурь

  • Миндальный крамбл


Эклеры “Пина Колада”

  • Заварное тесто

  • Кокосовый "облегченный" муслин

  • Желе из ананаса с ромом

  • Взбитый кокосовый ганаш

  • Свежий ананас в вакууме

  • Декор из свежего кокоса (как его завернуть?)