На курсе "Корпусные шоколадные конфеты, 1 уровень" мы рассмотрим основы работы с корпусными конфетами. 

• Заливка форм темперированным шоколадом
• Работа с начинками типа ганаш 
• Работа с начинками типа пралине
• Заполнение форм начинкой
• Стабилизация начинок в формах
• Закрытие дна конфет с помощью листа гитары и без нее
• Хранение корпусных конфет

На курсе "Нарезные конфеты. Palet d'Or" мы рассмотрим базовые концепты и технику приготовления нарезных конфет:

• Приготовление базовой начинки
• Кристаллизация начинки
• Подготовка к обливанию
• Нарезание
• Техники обливания
• Базовый декор

На этом курсе мы рассмотрим различные формы окраски форм для корпусных шоколадных конфет. 

• Типы используемых красок
• Красители
• Масло какао или масло какао с шоколадом? 
• А если просто конфета цвета шоколада?
• Окраска с помощью пистолета или аэрографа
• Окраска вручную
• Вариации декора форм (губки, щетки, кисточка, эффект дерева...)
• Переход из цвета в цвет
• Яркие конфеты с корпусом из черного шоколада

На курсе "Трюфели и их типы" мы рассмотрим различные способы приготовления трюфелей, технологию и детали, важные для того, чтобы их можно было хранить на шоколадной витрине. 

• Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация
• Отсаживание трюфелей классическим способом
• Формирование и обливание трюфелей
• Трюфели с мягкой карамельной начинкой
• Трюфели "Как Рафаэлло" с жидкой начинкой на базе жиандуйи
• Обливание и декор