Часть 1, теоретическая: Сахар - один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве. Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар?
Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них?
Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке?
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты - желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота... список можно продолжать до бесконечности. Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться?
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда "confiserie"
Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)
Мармелад
Соленая карамель и "молочный конфитюр"
Ореховая монтелимарская нуга
Зефир и маршмеллоу
Давайте расставлять точки над I и раскладывать материал по полочкам!
Без лишних заумных слов и научных мудрствований, которые нас так часто отталкивают от такой нужной любому профессионалу теории, простым понятным языком будем говорить об ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ важном: о кондитерской грамотности!
Ждем всех, кто хочет не просто повторять рецепты, а встать на долгий и интересный путь "ЗАЧЕМ И ПОЧЕМУ".
Мы призываем вас к участию в этом курсе, который будет первым из цикла по сахарам и желирующим агентам, и по результатам вашей заинтересованности и участия, будем все больше углубляться в данную тему, основываясь на знаниях, полученных в течение этого вебинара.
Стоимость вебинара: 35 €
- Шеф-преподаватель: Maria Selyanina