Торты и пирожные... классические или современные? 


В этом разделе мы поделимся с вами как простыми рецептами французской классики, так и самыми "смелыми" идеями и рецептами для профессионалов  опытных любителей.

Советуем всегда идти от простого к сложному, и прежде чем браться за сложный интересный многосоставный и многоструктурный торт, стоит попробовать свои силы на более простых изделиях. А до сложных вы обязательно дойдете, главное - не отступать!


На каждом курсе студенту предоставляется:

  •  Теоретическая часть по изучаемой технике или рецепту
  • Рецепт
  • Процесс работы
  • Список необходимого материала и ингредиентов
  • Видео-Урок с одним из наших шефов-преподавателей
  • Тест для самопроверки
  • Практическое задание, отправляемое шефу-преподавателю для оценки и получения рекомендаций
  • Форум для общения между студентами и преподавателями

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с шефом-преподавателем в течение всего курса, для разрешения вопросов по каждому уроку.

Срок доступа к каждому курсу 30 календарных дней.


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса

- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".

- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса

- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий

- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

- Торт Захер. Классика Кондитерского искусства. Шоколад и Абрикос.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал для Курса:

- Инструменты:

Kenwood с  насадками венчик и лопатка, кондитерские мешки, ножницы, маленький нож, спатула с красной рукояткой, духовка, микроволновая печь, весы, весы высокой точности, кольцо с ø 16 см, выемка с ø 14 см, силиконовый коврик, спатула с шеей, венчик. 


- Ингредиенты:

Сахар, яйца, сильная мука, сливочное масло, марципан, паста какао, сливочное масло и сливки, инертный сахар, пектин NH, пюре из маракуйи и абрикоса, свежие или замороженные абрикосы,  свежая маракуя, лимонный кислота, кирш, какао в порошке. 


Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

- Торт Грушевая Шарлотт

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал для Курса:

- Инструменты:

Kenwood и насадка венчик, кондитерские мешки, ножницы, маленький нож, силиконовые спатулы, духовки, весы, металлическая спатула с шеей, силиконовый коврик, противень, кастрюля, индукционная плита, кольца из нержавеющей стали 18 см в диаметре, высотой 4,5 см, ацетатная пленка 4,5 см, термометр. 


- Ингредиенты:

Сахар, яйца, мука, сливочное масло, сливки 35%, ваниль, груши в сиропе, свежие груши конференция, ликер груша вильямс, фисташки, кокосовая стружка, миндальная мука, пюре груши. 


Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

- Торт Черный Лес


Материал для курса:

- Инструменты:

Kenwood и насадка венчик, кондитерские мешки, ножницы, маленький нож, силиконовые спатулы, духовки, весы, металлическая спатула с шеей, силиконовый коврик, противень, кастрюля, индукционная плита, кольца из нержавеющей стали 18 см в диаметре, высотой 4,5 см, ацетатная пленка 4,5 см, термометр.  


- Ингредиенты:

Сахар, коричневый сахар, мука, какао порошок, желатин, яйца, сливочное масло, сливки 35%, молоко, черный шоколад 70%, шоколадная стружка, кирш, вишня в кирше.


На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Спонсор курса: 
--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

- Торт Фрезье

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для Курса:

- Инструменты:

Kenwood и насадка венчик, кондитерские мешки, ножницы, маленький нож, силиконовые спатулы, духовки, весы, металлическая спатула с шеей, силиконовый коврик, противень, кастрюля, индукционная плита, кольца из нержавеющей стали 18 см в диаметре, высотой 4,5 см, ацетатная пленка 4,5 см, термометр.

- Ингредиенты:

Сахар, яйца, мука, сливочное масло, молоко, крахмал, ваниль, свежая клубника, марципан 50%, краситель водорастворимый красный, пищевое золото.

Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


- Торт Опера

Классические Рецепты  - Уровень 3.

Классический Рецепт Школы Maria Selyanina's House-Pastry Lab. в исполнении Шефа Марии Селяниной.

Техника приготовления Классической версии знаменитого торта Опера, родившегося в Париже и сумевшего превратиться в один из символов Интернационального Кондитерского Дела. 

Курс состоит из:

- Теории Приготовления Торта Опера

- Рецепта

- Процесса

- Списка необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урока с Шефом Марией Селяниной в течение 60 минут

- Обучения Техникам, использованных Шефом: Бисквит Джоконда, Кофейный сироп, Ганаш из Черного Шоколада, Кофейный масляный крем, Глазурь Опера, Работа с корнетом, Сборка и Декор торта. 

- Теста для Самопроверки, исправленного и прокомментированного Шефом -Преподавателем 

- Практического Задания, отправляемого Шефу-Преподавателю для исправления и оценки

Студенту предоставляется обратная связь с его Шефом-Преподавателем в течение всего курса для разрешения вопросов по предложенному материалу Курса.


Материал для курса:

- Инструменты:

Ковшик 1 л, миксер Kenwood, индукционная плитка, венчик, скребок, силиконовая лопатка, маленький нож, спатула с шеей, рамка 30х40 высотой 3 см, силиконовый коврик Silpat. 


- Ингредиенты:

Цельное молоко, сливки 35%, сливочное масло 82%, желтки, сахар, сахарная пудра, шоколад, миндальная мука, растворимый кофе для кофейного экстракта.


Cпонсор Курса: 

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


-Торт "Noche Jerezana" Гиннесс 

Шефа Марии Селяниной

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал для Курса:


Инструменты

Kenwood с венчиком и лопаткой, силконовый коврик, термоформованная форма MS (размер: Ø 16см x 4,5см), кондитерские мешки, насадки гладкие nº6 и nº8.


Ингредиенты

Пиво Guinness, масло, какао порошек, сахар, сахар мусковадо, розовый перец, апельсин, сметана, яйца, пищевая сода, сок из красного апельсина, концентрат из красного апельсина, мускатный орех, желтки, желатин, Pedro Ximenez, глюкоза, пектин NH, белый шоколад, альбумин, ксантановая камедь (xantana), миндальная мука, коричневый сахар, сильная мука, черная зеркальная глазурь.


Спонсор курса: 

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

rouge-Торт Мандала

Шефа Марии Селяниной.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал для Курса:

Инструменты

Миксер Kenwood, листы пленки гитара, железные кольца 14 и 16 см, силиконовы, маленький нож, ручной венчик для взбивания, силиконовая спатула, ручной блендер, маленький ковш, термометр, спатула с шеей.


Ингредиенты

Разрыхлитель, лимоны, пюре гуавы, мука, сахар, яйца, белый шоколад 35%, сливки 35%, молоко, листовой желатин 200 Bloom, нейтральная глазурь, цветы гибискуса, йогурт в порошке, альбумин, греческий йогурт, оливковое масло, свежая мята, краситель зеленая мята.


--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


- Маковое поле

Шефа Марии Селяниной.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал для Курса:

Инструменты

Миксер Kenwood, скалка, листы пленки гитара, cиликоновый коврик фирмы, маленький нож, ручной венчик для взбивания, силиконовая лопатка, ручной блендер, маленький ковш, термометр, спатула с шеей, набор рамок 34x34. 


Ингредиенты

Марципан 50%, разрыхлитель, маковые семена, лимоны, ваниль, персиковый ликер, экстракт макового цветка, пюре персика и малины, нарезанная мороженая клубника, лимонная кислота, мука, сахар, яйца, малиновое пюре, пектин NH, белый шоколад 35%, масло какао, сливки 35%, масло 82%, молоко, яйца, сгущенное молоко, листовой желатин 200 Bloom, нейтральная глазурь, черный и красный водорастворимый краситель.


--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


- Классическое Рождественское Полено (Büche de Noel)

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал для курса:

Инструменты

Kenwood и насадка венчик, кондитерские мешки, ножницы, маленький нож, силиконовые спатулы, духовки, весы, металлическая спатула с шеей, силиконовый коврик, противень, кастрюля, индукционная плита, форма для полена (силиконовая, пластиковая или металлическая), термометр.  


Ингредиенты

Сахар, сахарная пудра, сироп 30B, мука, яйца, сливочного масло, сливки 35%, молоко, фундук, молотый неочищенный миндаль,  молотый неочищенный фундук, белый шоколад 35%  или карамелизованный шоколад, масло какао, флер де сель или крупная морская соль, желатин, кофейные зерна.


--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса