Заварное тесто в моде! Классический Пари-Брест и пирожные шу регулярно встречаются в элитных ресторанах и кондитерских, а соцсети заполонили яркие разноцветные эклеры самых разнообразных вкусов и текстур…

В этом разделе мы предлагаем нашим студентам разобраться с секретами правильного заварного теста, узнать, почему же оно поднимается (или наоборот, не поднимается!) в духовке и остается пустым внутри. Мы вместе рассмотрим каждый ингредиент на молекулярном уровне, узнаем разные рецепты начинок, глазирования и других вариантов покрытия изделий, а так же различные вариации декора. 


Заварное Тесто, Пирожное Шу с Кремом Шантильи и Пари-Брест

- Теория Заварного Теста

- Шу Шантильи с хрустящим тестом Кракелин

- Пари-Брест

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для курса:

-Ингредиенты:

Молоко 3,5%, сливочное масло 82%, сахар, коричневый сахар, соль, мука, яйца, масляный спрей, сливки 35%, ваниль Бурбон. 

-Инструменты:

Кондитерские мешки, насадки звездочка и круглые, стационарный миксер, венчик, силиконовая спатула, жаропрочная спатула, ковш 1 л, варочная панель, противень с силиконовым ковриком либо противень со специальным антипригарным покрытием, сито, скребок, маленький нож, вырубка для теста кракелин (по размеру шу), нож с зубчиками.


Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса: 12 евро

--> Оплата Курса дает право пользования в течение: 30 дней

--> Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

- Крокембуш: знаменитая башня из заварных пирожных с кремом и карамелью, украшенная миндальным нугатином, пастилажем и карамелью.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для курса:

Инструменты

KitchenAid с лопаткой, кондитерские мешки, сотейник, маленький нож, термостойкая спатула, духовка, весы, точные весы, круглая насадка № 8, №6 и звездочка № 4, силиконовый коврик, силиконовая форма полусферы ø 3 / 4 mm, ref. FR004 / FR003, маленькая спатула, венчик, миски. 

Ингредиенты

Обычный сахар, яйца, сливочное масло, молоко, сливки, соль, кукурузный крахмал, ваниль, мука, глюкоза, жемчужный сахар, масло какао в порошке.


Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


- Крокембуш: знаменитая башня из заварных пирожных с кремом и карамелью,украшенная миндальным нугатином, пастилажем и карамелью

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для курса:

Инструменты:

KitchenAid с лопаткой, кондитерские мешки, формы кольца inox. ø 18, 14 y 12, маленький нож, спатула, духовка, весы, точные весы, круглая насадка мини nº1-2, силиконовый коврик, скалка, бумага для выпечки, нержавеющая труба ø 4 см.

Ингредиенты:

Сахар, сахарная пудра, белок, сливочное масло, лимонный сок, миндальная крупка, глюкоза и фондант. 


Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


Эклеры с Кофейным Кремом 


На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для Курса:


-Ингредиенты:

Молоко 3,5%, сливочное масло 82%, сахар, коричневый сахар, соль, мука, яйца, масляный спрей, сливки 35%, ваниль Бурбон, кофе в зернах, карамелизорованный шоколад, листовой желатин, flor de sal.


-Материал для курса:

Кондитерские мешки, насадки звездочка и круглые, стационарный миксер, венчик, силиконовая спатула, жаропрочная спатула, ковш 1 л, варочная панель, противень с силиконовым ковриком либо противень со специальным антипригарным покрытием, сито, скребок, маленький нож, блендер.


Спонсоры Курса: 

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса