Этот последний уровень курса повышенной сложности нам поможет лучше понять концепт авторской кондитерской и приблизит вас еще больше к возможности создавать свои собственные рецепты.


Здесь вы больше узнаете о “классике на новый лад”, о работе с сезонными продуктами, о дизайне и конечном внешнем виде наших изделий…


И для того, чтобы мы смогли оценить, чему вы научились за этот курс, в конце вас ждет КРЕАТИВНЫЙ ЭКЗАМЕН !

  1. Торт и пирожные “Красный бархат”
  2. Торт и пирожные “Тыква”
  3. Торт и пирожные Thai Garden
  4. Основы дизайна кондитерских изделий и ИТОГОВЫЙ ЭКЗАМЕН


Список необходимого материала для реализации этого модуля вы можете найти ЗДЕСЬ


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса

- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".

- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса

- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий

- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

Этот торт является частью тех классических десертов, наличие которых на витрине всегда приветствуется. 

На этом курсе мы хотим познакомить вас с нашей версией.


  • Свекольный бисквит
  • Желе из красных ягод
  • Сырный мусс с ванилью и лимоном
  • Взбитый сырный ганаш
  • Нейтральная глазурь
  • Декор из окрашенного шоколада
  • Велюр

Очень важно для кондитерской витрины не зацикливаться на одной и той же десертной карте в течение всего года, а предлагать нашим клиентам сезонные изделия.

Наша Тыква - осенний, очень "теплый" торт, именно такой, какой подходит под семейные вечера у камина. 


  • Шоколадный бисквит с тыквой
  • Шоколадное сабле
  • “Кекс” из батата
  • Желе из тыквы с мандарином
  • Мусс из тыквы с коньяком и специями
  • Различные техники глазирования
  • Создание форм из термопластика для шоколадных листьев
  • Работа с изомальтом

Путешествие вкусов… 

На один момент мысленно перенеситесь в Азию и окажитесь среди цветков лотоса, золотых куполов буддистских храмов, утоляя жажду водой молодого кокоса или наслаждаясь типичными для тех краев ароматными блюдами со вкусом имбиря, каффрского лайма и лемонграсс.   

  • Дакуаз из кокоса и имбиря
  • Хрустящий кокосовый слой
  • Крем и желе из лайма с имбирем
  • Кокосовый мусс с каффрским лаймом и лемонграсс
  • Велюр
  • Шоколадный декор по шаблону
  • Цветок лотоса из шоколада

Мы вам показали множество тортов, пирожных и др. изделий, каждое из которых имело свое собственное “лицо” и финальный внешний вид всегда соответствовал внутренней составляющей.

На этом модуле мы поговорим о важности дизайна кондитерских изделий, и все студенты встретятся лицом к лицу с последней работой на этом курсе:


Создание своего собственного рецепта и дизайна….. чего???? Мы вам расскажем об этом в самом конце!