Что такое авторское кондитерское искусство?


Как мы можем создать рецепт и на чем мы основываемся для приготовления того, что ранее не существовало (и мы не говорим здесь о копировании рецепта другого шефа с заменой одного ингредиента на другой…) Какие для этого нужны знания? Как превратить обычную идею или изображение, нарисованное в голове, в реальное изделие, продаваемое и возможное для воспроизведения?


  • Нормандия, торт и пирожные
  • Пирожные “Чизкейк с вишней и фисташками”
  • Пирожные Sara Roulée
  • Торт Вальдорф


Список необходимого материала для реализации этого модуля вы можете найти ЗДЕСЬ


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса

- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".

- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса

- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий

- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

Путешествие на север Франции в формате десерта. 

Ключевые ингредиенты этого торта  - это ингредиенты, характерные для зоны Нормандии или французской Бретани. Яблоки, сидр, карамель, специи… 

Как мы можем грамотно объединить их, так чтобы каждый из вкусов сыграл свою личную роль и был заметен в десерте?  

  • Бисквит “pain d’epices”
  • Кремё из яблок с сидром
  • Яблоки, карамелизованные с сидром
  • Мусс из соленой карамели
  • Зеленая глазурь
  • Декор из белого и окрашенного шоколада

Классический чизкейк - это любимый десерт половины человечества. 

А если мы создадим нашу авторскую версию, чтобы порадовать любителей чизкейков , и в то же время угодить самой требовательной публике, ищущей чего-то нового?

  • Фисташковый штрейзель
  • Японский чизкейк
  • Жидкий вишневый центр
  • Крем из сыра бри
  • Велюр

Наша версия классического каталанского торта Сара, с миндалем и масляным кремом. Ведь всегда же будут встречаться люди, которые не любят муссовые торты?

Как сделать идеальный рулет? На что нужно обратить внимание?


  • Заварной бисквит
  • Желе из абрикосов и маракуйи
  • Масляный крем с коньяком и ванилью
  • Взбитый ганаш с ванилью
  • Глазурь “gourmand” с карамелизованным миндалем

Торт Вальдорф был придуман на основе ингредиентов знаменитого одноименного салата родом из Нью-Йорка. В его составе яблоки, сельдерей, грецкие орехи и соус из йогурта. Мы уже использовали ранее овощи в кондитерском деле, но… сельдерей?

А вот да, это возможно, и на этом курсе мы постараемся вам это доказать!  


  • Дакуаз из грецких орехов
  • Крем из йогурта с медом
  • Желе из яблок, сельдерея и лайма
  • Мусс из яблок, сельдерея и лайма
  • Велюр
  • Работа с “контраформой”
  • Шоколадный декор