Десерты, которые мы можем приготовить и сразу подать  - это отдельный мир… Здесь можно использовать техники, которые невозможны в традиционной кондитерской, текстуры, температуры и т.д.

  • Десерт Павлова
  • Десерт Медовик
  • Десерт “Морковный кекс” 
  • Десерт “Insalata Caprese”


Список необходимого материала для реализации этого модуля вы можете найти ЗДЕСЬ


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса

- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".

- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса

- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий

- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

Классический десерт родом из Новой Зеландии, созданный в честь знаменитой балерины Анны Павловой.

Хрустящая сверху и мягкая внутри меренга со свежими фруктами и взбитыми сливками.

Здесь мы предлагаем вам “вольную версию” этого десерта с малиной, личи и вербеной.

  • Хрустящая швейцарская меренга
  • Нежный бисквит без глютена
  • Сироп из вербены
  • Малиновый крем с вербеной
  • Желе из личи
  • Крем шантильи с маскарпоне
  • Декор из белого шоколада и свежей малины


Наша версия “два этапа” классического медового торта с карамелью, йогуртом и сметаной. Путешествие во времени: на одной тарелке сосуществуют традиционная версия “как всегда” с нашей авторской ноткой и современная версия: текстуры Медовика.


  • Медовые коржи
  • Медовая пропитка
  • Крем с йогуртом и медом
  • Тюиль из медовика
  • Пена из йогурта
  • Сорбет из йогурта с медом
  • Медовая сферификация с ромашкой

Десерт на тарелке всегда должен быть подан… на тарелке? 

А почему бы не подать хрустящий конус с видом моркови, начиненный кусочками морковного кекса, мандариновым желе и сырным кремом?  


  • Конус из теста тюиль
  • Морковный кекс
  • Желе из моркови и мандарина
  • Крем из сыра Филадельфия и ванили
  • Морковное желе для декора
  • Крамбл с какао
  • Сорбет из манго, моркови и мандарина
  • Украшение из изомальта

Мы решили вернуться к многим полюбившемуся Капрезе. 

Салат или десерт в формате “обманки” (trompe-l'oeil - фр.)? Эта “шпажка” с томатами и моцареллой сделана из хрустящего хлеба, базилика, запеченных томатов, малины и сыра. Ее дополняет мороженое из запеченных помидоров  с малиной, и да! это десерт!


  • Хрустящий хлеб с базиликом и черной жиандуйей
  • Желе из запеченных томатов и малины
  • Крем из базилика
  • Мусс из моцареллы и маскарпоне
  • Малиновая глазурь
  • Мороженое с малиной с запеченными томатами