Такие изделия очень практичны для того, чтобы взять их с собой. 

Они могут быть очень аппетитными на вид и иметь совершенно разные форматы. Они могут быть употреблены в любое время дня, на завтрак, для аперитива (несладкие печенья), на обед или полдник.

  • Несладкие печенья для аперитива
  • Имбирное печенье с красным апельсином 
  • Печенье “Black&White” 
  • Macarons. Уровень повышенной сложности

Список необходимого материала для реализации этого модуля вы можете найти ЗДЕСЬ. 


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса

- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".

- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса

- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий

- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

Уровень 7. Печенье и макарон

PayPalStripe Payment

Стоимость Курса: 85 € (по АКЦИИ)

Период доступа: 60 дней

Методы оплаты:

  • PayPal или Банковская карта. Для Записи нажмите ЗДЕСЬ.

Печенья для аперитива

В этом модуле мы посмотрим на разные виды печенья, снеков и продуктов, идеально подходящих для бранча. Используя технику сабле, мы приготовим целый спектр
несладких видов печенья:  ароматное печенье с прованскими травами и различными семечками, печенье с пармезаном, котороей понравится любителям несладкого печенья со сливочным вкусом, мы также приготовим печенье с настоящей дижонской горчицей. Этот тип печенья подходит для людей ищущих что-то  совершенно новое.
Вы научитесь объединять и интегрировать необычные вкусы и ароматы.
 
Изучаемые техники:
- Замес теста сабле, раскатка, методы приготовления
- Использование семечек и специй в сабле
- Использование сыра для приготовления сабле с низким содержанием муки и крахмала
- Приготовление печенья с жиросодержащими ароматизаторами (на примере горчицы)
- Создание оригинального дизайна с использованием простых вырубок


Имбирное печенье с маракуйей

В этом модуле мы посмотрим, как можно превратить классическое печенье в изысканный десерт, достойный праздничного чаепития.
На примере печенья мы разберемся, какую функцию выполняет сахар в жидком тесте. Мы также займемся приготовления мармеледа из маракуйи и научимся правильно покрывать и запечатывать печенье шоколадом, превращая его в настоящее произведение искусства.
 
Изучаемые техники:
- Жидкое тесто и способы работы с ним
- Приготовление теста с многообразием ароматов
- Подготовка теста и выпекание
- Создание интересного дизайна изделий с использованием подручных средств
- Покрытие шоколадом, запечатывание и декор

Печенье “Black & White”

В этом модуле мы приготовим интересное, но в то же время очень низкое по себестоимости печенье, которое понравится всем без исключения - печенье Black & White с ванилью и жиандуйей из миндаля и белого шоколада.
Такое печенье хорошо всегда иметь в наличии как один из базовых продуктов снекинга в кондитерской, на чем бы она не специализировалась, ведь оно прекрасно хранится и пользуется большим спросом.

Изучаемые техники:
- Работа с тестом сабле на холодном масле, приготовление и выпекание
- Ароматизация теста с использованием сухих натуральных ароматизаторов
- Использование натурального красителя в выпечке
- Приготовление, темперирование и вариации жиандуйи

Macarons. Уровень повышенной сложности.

В этом модуле мы продолжаем раскрывать тему макарон, углубляясь в дебри составных начинок, способов ароматизации ганашей и декора крышечек.
На примере целых 4-х (!) новых макарон разберемся, как приготовить несколько видов макарон сразу, используя одну меренгу, изучим различные техники декора, а также интересные начинки и наполнения наших макарон.
В модуль входит подробнейшее 4-х часовое видео по приготовлению макарон "Кофе Мокка", "Мандарин-фундук", "Фрида", "Клубничный Мохито" и БОНУС - дополнительный 5-й рецепт "Макарон с Шампанским" в подарок!

Изучаемые техники:
- Система организации и приготовления макарон для производств
- Правильная работа с меренгой для реализации нескольких типов макарон
- Способы окрашивания для быстрой работы с различными видами макарон
- Вариации на тему декора крышечек как до, так и после выпечки
- Различные типы начинок (в том числе двойные)
- Создание начинок с мармеладами и карамельными кремами
- Приготовление инфузий для ганашей
- Приготовление макарон с фундучной мукой