Уровень  2 - Тарты и Тарталетки из Песочного Теста:


- Тарталетка с Заварным Кремом и Фруктами

- Тарталетки с Лимоном и Меренгой

- Классический Яблочный Тарт

- Тарт с Кремом Франжипан и Грушами 

- Шоколадный Тарт


Материал, необходимый для данного Уровня Базового Курса


- Инструменты:

Стационарный миксер с насадкой лопатка, скалка, силиконовые термостойкие лопатки, противень с силиконовым ковриком (желательно Silpain, специальным для выпечки песочного теста), кисточка, решетка, кольца для тартов и тарталеток диаметром 7-8, 16-20 см, квадратная и/или прямоугольная форма для тарта 18-20 см, спатула с шеей, бумага для выпечки, листы пленки «гитара», круглые вырубки, сито, венчик, маленький нож, ковш 0.5 и 1 л, плита, терка для цедры, пластиковый скребок, кондитерские мешки, насадки круглые и St. Honoré, разделочная доска.


- Ингредиенты:

Мука, сахар, сахарная пудра, кукурузный крахмал, морская соль или Fleur de sel, сироп глюкозы, миндальная мука, лепестки миндаля, нетающая сахарная пудра (для декора), яйца, цельное молоко, сливки 35%, сливочное масло 82%, заварной крем, свежие ягоды и травы для декора (клубника, ежевика, малина, черника, красная смородина, листья мяты, лимонный тимьян, пищевые цветы - опц.), свежие лимоны, яблоки Голден, половинки груш в сиропе,  ванильные стручки и ванильный экстракт, ром, лимончелло, кальвадос, черный шоколад 66%, масло какао, паста какао,  какао порошок, нейтральная глазурь.


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса
- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".
- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса
- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий
- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

choux- Теория Песочного Теста

- Фруктовая тарталетка с заварным кремом

choux- Песочное тесто

- Лимонный крем

- Итальянская меренга

choux- Песочное тесто

- Яблочный компот

- Декор из яблок