Кексы и выпечка в дорогу - это изделия, как правило, простые в изготовлении, приятные на вкус, легкие в перевозке, не нуждающиеся в специальных температурах хранения и пригодные для употребления в любое время дня.

Эти изделия предназначены для того, чтобы покорить наших клиентов и расширить ассортимент кондитерской витрины.

Их основная характеристика - это длительное хранение при комнатной температуре. Для их изготовления используются мука, яйца, сахар, орехи и сухофрукты, разрыхлитель, масло… Такие ингредиенты, как инвертированный сахар. специальные жиры (обезвоженное сливочное масло, растительные масла…) помогают нам продлить и улучшить жизнь наших изделий.


Список необходимого материала для реализации этого модуля вы можете найти ЗДЕСЬ


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса

- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".

- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса

- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий

- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

Стоимость Курса:  85 € 

Период доступа: 60 дней

Методы оплаты:

  • PayPal или Банковская карта. Для Записи нажмите ЗДЕСЬ.

Обязательные ингредиенты и “вспомогательные”. Какие ингредиенты помогают хранению наших кексов? Какие ингредиенты нельзя использовать и почему? Как подготовить фрукты для кекса?

Теоретические знания помогают нам в грамотном составлении рецептов, и наши изделия могут оставаться свежими и мягкими достаточно долгий срок, без необходимости использования химических консервантов или стабилизаторов.

Рецептура и видео включают:

  • Кекс “Цитрусовый”
  • Кекс “Сникерс”


Изучаемые техники:

  • Теория составления рецептуры кекса "в дорогу"
  • Виды базового теста для кекса
  • Способы ароматизации теста, вариации начинок
  • Использование орехов в кексах
  • Продление жизни кекса на витрине
  • Современная подача кекса

Такие изделия всегда будут пользоваться спросом на кондитерской витрине, именно они привлекают ежедневное внимание наших покупателей, в то время как торт или пирожное - это изделие более праздничное и реже употребляемое.

Как сделать так, чтобы ежедневные сладкие полдники стали мотивом разговоров о вашей кондитерской?

Просто делать их лучше, чем все в округе! Давайте учиться!

Рецептура и видео включают:

  • Брауни
  • Шоколадный Кулан
  • Pain de Genes

Изучаемые техники:

Различные типы кексового теста

Приготовления жидкого центра в кулане (который всегда будет жидким)

Вариации и ароматизация кексового изделия на примере Pain de Genes

Хранение и подача порционных кексов

Авторский кекс нашего шефа Марии Селяниной сундучок "Руби"- один из линейки кексов "Драгоценности", которую мы создали специально для нашего нового проекта - 100% кекс типа Gâteaux du voyage (кекс для хранения вне холодильника).

Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном кексе, кекс с пониженным содержанием сахара.

Изучаемые техники:

  • Выпечка кекса на овощном пюре в плоском формате

  • Нарезной кекс и его сборка

  • Йогуртовый ганаш, пригодный для хранения при 16-18°С

  • Разработка дизайна серии с использованием молдов

  • Техника приготовления мармелада

  • Глазурь из шоколада "Руби" (создаваемого из какао-бобов, не прошедших обжарку)

Задача усложняется… 

Если в предыдущих изделиях нам помогали  сохранить наши кексы на протяжении длительного времени различные сахара, то как поступить с несладкими кексами, которые входят в моду все больше и больше?

А в конце этого модуля  вас ждет креативное задание-сюрприз:)

Изучаемые техники:

  • Базовое тесто для несладкого кекса
  • Вариации начинок и способы ароматизации
  • Методы снижения сладости кекса
  • Декор и хранение несладкого кекса