Кексы и выпечка в дорогу - это изделия, как правило, простые в изготовлении, приятные на вкус, легкие в перевозке, не нуждающиеся в специальных температурах хранения и пригодные для употребления в любое время дня.
Эти изделия предназначены для того, чтобы покорить наших клиентов и расширить ассортимент кондитерской витрины.
Их основная характеристика - это длительное хранение при комнатной температуре. Для их изготовления используются мука, яйца, сахар, орехи и сухофрукты, разрыхлитель, масло… Такие ингредиенты, как инвертированный сахар. специальные жиры (обезвоженное сливочное масло, растительные масла…) помогают нам продлить и улучшить жизнь наших изделий.
Список необходимого материала для реализации этого модуля вы можете найти ЗДЕСЬ.
Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?
- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса
- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".
- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса
- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий
- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы
Стоимость Курса: 85 €
Период доступа: 60 дней
Методы оплаты:
- PayPal или Банковская карта. Для Записи нажмите ЗДЕСЬ.
- Teacher: Maria Helmer
- Teacher: Chef Maria Selyanina
- Teacher: Tatiana Serdtseva
Теоретические знания помогают нам в грамотном составлении рецептов, и наши изделия могут оставаться свежими и мягкими достаточно долгий срок, без необходимости использования химических консервантов или стабилизаторов.
Рецептура и видео включают:
- Кекс “Цитрусовый”
- Кекс “Сникерс”
- Теория составления рецептуры кекса "в дорогу"
- Виды базового теста для кекса
- Способы ароматизации теста, вариации начинок
- Использование орехов в кексах
- Продление жизни кекса на витрине
- Современная подача кекса

- Teacher: Maria Helmer
- Teacher: Chef Maria Selyanina
- Teacher: Tatiana Serdtseva
Такие изделия всегда будут пользоваться спросом на кондитерской витрине, именно они привлекают ежедневное внимание наших покупателей, в то время как торт или пирожное - это изделие более праздничное и реже употребляемое.
Как сделать так, чтобы ежедневные сладкие полдники стали мотивом разговоров о вашей кондитерской?
Просто делать их лучше, чем все в округе! Давайте учиться!
Рецептура и видео включают:
- Брауни
- Шоколадный Кулан
- Pain de Genes
Изучаемые техники:
Различные типы кексового теста
Приготовления жидкого центра в кулане (который всегда будет жидким)
Вариации и ароматизация кексового изделия на примере Pain de Genes
Хранение и подача порционных кексов

- Teacher: Maria Helmer
- Teacher: Chef Maria Selyanina
- Teacher: Tatiana Serdtseva
Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном кексе, кекс с пониженным содержанием сахара.
Изучаемые техники:
Выпечка кекса на овощном пюре в плоском формате
Нарезной кекс и его сборка
Йогуртовый ганаш, пригодный для хранения при 16-18°С
Разработка дизайна серии с использованием молдов
Техника приготовления мармелада
Глазурь из шоколада "Руби" (создаваемого из какао-бобов, не прошедших обжарку)

- Teacher: Maria Helmer
- Teacher: Chef Maria Selyanina
- Teacher: Tatiana Serdtseva
Задача усложняется…
Если в предыдущих изделиях нам помогали сохранить наши кексы на протяжении длительного времени различные сахара, то как поступить с несладкими кексами, которые входят в моду все больше и больше?
А в конце этого модуля вас ждет креативное задание-сюрприз:)
- Базовое тесто для несладкого кекса
- Вариации начинок и способы ароматизации
- Методы снижения сладости кекса
- Декор и хранение несладкого кекса

- Teacher: Maria Helmer
- Teacher: Chef Maria Selyanina
- Teacher: Tatiana Serdtseva
Social networks