Бриошь - это тип теста и изделия, которое можно есть просто так, или же использовать как базу для других, более сложных изделий, добавляя дополнительные ингредиенты в тесто или начинки, чтобы дать тесту новый вкус или оттенок.

На этом уровне мы научимся работать с различными типами теста бриошь, включая слоеную бриошь,  волшебную испанскую булочку энсаймада, королевский пирог и ПАНЕТТОНЕ, бриошь, которая изготавливается только на натуральной закваске, без использования хлебопекарных дрожжей.

  1. Бриошь с различными начинками 
  2. Слоеная бриошь и энсаймада
  3. Королевский пирог 
  4. Закваска и панеттоне

Список необходимого материала для реализации этого модуля вы можете найти ЗДЕСЬ


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса

- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".

- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса

- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий

- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

Стоимость Курса: 85 € (по АКЦИИ)

Период доступа: 60 дней

Методы оплаты:

  • PayPal или Банковская карта. Для Записи нажмите ЗДЕСЬ.

Бриошь - удивительное тесто. В зависимости от тех или иных добавок оно и ведет себя по-разному. На этом курсе предлагаем вам следующие вариации:

  • Бриошь-флорентина с орехами и курагой

  • Бриошь банан-карамель

  • Соленая бриошь с беконом и сыром камамбер


А если мы раскатаем тесто бриошь и прослоим его сливочным маслом, как круассан? Результат получится просто удивительным.

А что же такое энсаймада? Традиционная испанская булочка, состоящая из специального теста, похожего на бриошь, прослоенного смальцем вместо сливочного масла, что придает ей особую нежность и легкость.



Если традиция Франции на праздник прихода волхвов - это galette des Rois, то в Испании такой пирог делают из особо ароматизированного теста бриошь, и так же запекают внутрь фигурку короля и боб.

Для приготовления таких пирогов нужна особая техника, которой мы и будем учиться на этом курсе.



Тут, наверное, даже объяснять не нужно. Настоящий панеттоне - это только с виду кулич, а по вкусу - это что-то действительно необыкновенное.

Традиционная итальянская рождественская выпечка, завоевавшая последователей во всем мире. Главная его особенность в том, что готовится тесто без хлебопекарных дрожжей, только на натуральной закваске, что делает его особенно воздушным, ароматным засчет долгой ферментации и долго хранящимся.