Заварное тесто в моде! Классический Пари-Брест регулярно встречается в элитных ресторанах и кондитерских, а соцсети заполонили яркие разноцветные эклеры самых разнообразных вкусов и текстур…


На этом уровне мы углубляем знания о заварном тесте с базового курса, и повышаем сложность изделий, конечно же, не забывая о вечной классике, такой как Пари-Брест (новая техника и рецепт) или смешные бочонки-монашки.


  • Окрашенное заварное тесто

  • Новые формы выпечки

  • Сложные начинки и новые текстуры

  • Новые рецепты глазури

  • Техники хранения


Список необходимого материала для реализации этого модуля вы можете найти ЗДЕСЬ



Стоимость Курса: 85 € 

Период доступа: 60 дней

Методы оплаты:

  • PayPal или Банковская карта. Для Записи нажмите ЗДЕСЬ.

Пари-Брест... Торт или пирожные в виде колеса, родившиеся в честь годовщины велопробега с одноименным названием и завоевавшие весь мир своим ярким вкусом. 

Наш Пари-Брест - смелый и свежий, с фисташками и малиной.

Техники работы с заварным тестом, с кремом с фисташками, карамелизированными орехами, работа с кондитерским мешком.


  • Заварное тесто

  • Хрустящее тесто кракелин

  • Крем с фисташками

  • Карамелизированные фисташки

  • Малиновое желе

  • Взбитый фисташковый ганаш

  • Свежие фисташки и малина для декора


Работа с глазированными эклерами с начинками из нескольких вкусов и текстур. Различные техники для приготовления сырных кремов для эклеров. 


Эклеры “Маскарпоне-Ревень-Фенхель”

  • Заварное тесто

  • Крем маскарпоне-фенхель

  • Желе из ревеня и фенхеля

  • Глазурь

  • Агар из фенхеля


Эклеры “Чизкейк Нью-Йорк”

  • Заварное тесто

  • Крем из сыра Филадельфия с ванилью

  • Желе из клубники с бальзамиком

  • Глазурь

  • Миндальный крамбл


Эклеры - коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами "для взрослых" из нашей кондитерской линейки. 


Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта.


Эклеры “Пина Колада”

  • Заварное тесто

  • Кокосовый муслин

  • Желе из ананаса с ромом

  • Взбитый кокосовый ганаш

  • Свежий ананас в вакууме

  • Свежий кокос


Эклеры “Кофе по-ирландски”

  • Заварное тесто с какао

  • Кофейный крем

  • Взбитый кофейный ганаш

  • Агар из кофе и виски

  • Кофейные зерна из шоколада


Монашки - двухуровневые заварные пирожные обязаны своим именем одеяниям католических монахинь в темных одеждах в белыми воротничками. В классическом варианте - это глазированные заварные пирожные двух размеров, соединенные между собой с помощью крема. 

На этом курсе знакомим вас с нашей версией - веселыми бочонками с ванилью и орехами пекан. 

  • Заварное тесто

  • Ванильный крем

  • Пралине из пекана

  • Новая форма работы с сахарной помадкой

  • Карамелизированные орехи пекан