На этом уровне студенты научатся использовать песочное тесто на новом уровне и готовить “сложносочиненные” тарты и тарталетки. 

Различные техники работы с тестом
Окрашенное сабле и способы его выпекания
Восстановленное сабле и работа с ним

Тарталетка - это скучно и просто? Мы хотим убедить вас, что тарты и тарталетки имеют полное право быть частью “высокого кондитерского искусства” и быть позитивно оцененными самой требовательной публикой.

  1. Тарталетки Лайм-Вербена
  2. Малиновый Сан Оноре
  3. Пирожное Эсмеральда
  4. Тарт и тарталетки Фрида


Список необходимого материала для реализации этого модуля вы можете найти ЗДЕСЬ


 

Стоимость Курса: 85 € 

Период доступа: 60 дней

Методы оплаты:

  • PayPal или Банковская карта. Для Записи нажмите ЗДЕСЬ.

Классика на новый лад. Наша версия классической лимонной тарталетки. 

Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном изделии.

Изучаемые техники:

  • Песочное тесто с лаймом

  • Хрустящий слой с лаймом и белым шоколадом

  • Крем из лайма и вербены

  • Бисквит Магдалена

  • Сироп из лайма и вербены  

  • Мусс из лайма и белого шоколада

  • Глазурь

  • Лимонная меренга

Теория вкуса. Работа с текстурами одного ингредиента и их сочетанием.


Изучаемые техники:

  • Песочное тесто с малиной

  • Желе из малины

  • Крем из малины

  • Мусс из малины

  • Взбитый ганаш из малины

  • Глазурь и свежая малина для декора

Теория вкуса. 

Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном. 

Изучаемые техники:

  • Восстановленное бретонское сабле

  • Бисквит с лаймом и мятой

  • Намелака из черного шоколада

  • Крем из лайма и мяты

  • Мусс из молочного шоколада

  • Нейтральная глазурь

  • Шоколадный декор со льдом

Теория вкуса. Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.

Тарталетка, завоевавшая сердца города Барселона. Разве можно представить себе десерт из свеклы и козьего сыра? ДА! Все дело в грамотном сочетании продуктов. 

Изучаемые техники:


  • Песочное тесто с лесными ягодами

  • Хрустящий слой с малиной и йогуртом

  • Крем и желе из малины, инжира и свеклы

  • Мусс из козьего сыра

  • Свекольный бисквит-губка

  • Глазурь

  • Свежая малина