Уровень 1 - Базовые Техники Кондитерского Дела:

- Базовые концепты и понятия Кондитерского Дела и владение кондитерским мешком:

- Кремы типа Англез, Заварной (Патисьер), Шантильи, Дипломат, Муслин, Масляный и т.д. 

- Меренги типа Французская, Итальянская, Швейцарская, Дакуаз.

- Закрепление изученных техник на примере традиционных десертов.


Материал, необходимый для данного Уровня Базового Курса


- Инструменты:

Планетарный миксер, духовка, индукционная плита (или любая другая варочная панель), Кастрюля-ковш 1л,  венчик для взбивания, пластиковый скребок, силиконовая лопатка, маленький нож, кондитерские мешки, насадки круглые, резные и Сан-Оноре, разделочная доска, кольцо для тортов 16-18x4,5 cm (MS), ацетатная пленка 4,5 см высотой, спатулы с шеей большая и маленькая, емкости для суфле и кремов (рамекины), горелка, нож с зубчиками (пила).


- Продукты:

Молоко 3,5%, сливки 33-35% , сливочное масло 82%, яйца, сахар, сахарная пудра, кукурузный крахмал, стручки ванили Бурбон, мороженое любого вкуса, пюре манго, молотый миндаль и фундук, миндальная крупка, миндальные лепестки, пралине миндаль-фундук 60%


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса
- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".
- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса
- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий
- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы


Стоимость Курса: 27 €

Доступ период: 30 дней

Методы оплаты:

  • PayPal или Банковская карта. Для Записи нажмите ЗДЕСЬ.

- Крем Англезmodulos cremas

- Заварной Крем (Патисьер)

- Крем Шантильи

- Крем Дипломат

- Крем Муслин


modulos merengues

Меренги и их возможности. Техника приготовления различных типов меренги и работа с кондитерским мешком:

- Французская Меренга

- Итальянская Меренга

- Швейцарская Меренга

pastel dacquoise

Торт Дакуаз с кремом из Пралине

vacherin

Использование изученных техник:

- Вашрен с мороженым

- Крем-Брюле

- Суфле из Манго