Данный раздел посвящен видео-курсам по таким любимым и популярным изделиям из песочного теста, каковыми являются ТАРТЫ И ТАРТАЛЕТКИ.


Тарталетка - это прекрасное изобретение кондитерского искусства, понятное и знакомое в абсолютно любом уголке земного шара. 

Разве может существовать кондитерская без тарталеток?

В этом разделе студенты могут познакомиться с различными способами приготовления песочного теста, изучить особенности работы с каждым из них,а так же воспроизвести целую линейку тартов и тарталеток, начиная от простых, классичесских, заканчивая самыми смелыми и неожиданными авторскими сочетаниями вкусов и текстур. 


На каждом курсе студенту предоставляется:

  •  Теоретическая часть по изучаемой технике или рецепту
  • Рецепт
  • Процесс работы
  • Список необходимого материала и ингредиентов
  • Видео-Урок с одним из наших шефов-преподавателей
  • Тест для самопроверки
  • Практическое задание, отправляемое шефу-преподавателю для оценки и получения рекомендаций
  • Форум для общения между студентами и преподавателями

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с шефом-преподавателем в течение всего курса, для разрешения вопросов по каждому уроку.

Срок доступа к каждому курсу 30 календарных дней.

Классика на новый лад. Наша версия классической лимонной тарталетки. 

Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном изделии.

Изучаемые техники:

  • Песочное тесто с лаймом

  • Хрустящий слой с лаймом и белым шоколадом

  • Крем из лайма и вербены

  • Бисквит Магдалена

  • Сироп из лайма и вербены  

  • Мусс из лайма и белого шоколада

  • Глазурь

  • Лимонная меренга

Материал для курса 

-Инструменты:

Ковшик на 1л, Kitchen Aid с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, кондитерские мешки, разделочная доска, листы пленки "гитара", пекарская бумага, формы для тарталеток 7x2, силиконовый коврик, скалка, кисть, сито, терка для цедры, блендер Dynamixдозаторспатула с шеей, силиконовый коврик с бортиками 30 x 40 см, вырубки, пистолет для покраски и компрессор, сушилка для овощей, перфорированный силиконовый коврик круглые насадки для мешка nº4-6, кувшин, решетка с ножками для глазированиясиликоновые формы "полусфера" диаметром 6 смшефский нож, сито,  зондовый термометр.

-Ингредиенты: 

слабая мука, сливочное масло, сахарная пудра, fleur de selминдальная мука, яйца, зеленый краситель (цвет Киви), белый шоколад, паста из необжаренного миндаля, вафельная крошка, лимоны, лаймы, сушеные или свежие листья лимонной вербены, листовой или порошковый желатинразрыхлитель, мед, сливки 35%.  


Стоимость курса: 35 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 30 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс


Разве может существовать кондитерская без лимонной тарталетки? Наш ответ - однозначное "НЕТ"! А вот почему большинству кондитерских так сложно сделать именно хорошую лимонную тарталетку? 

Давайте разбираться на этом курсе, ведь мы с вами делимся нашими трюками и секретами!

Изучаемые техники:

  • Песочное тесто
  • Крем лимонный франжипан
  • Классический лимонный крем
  • Итальянская меренга

Материал для курса 

Ингредиенты

Мука, сливочное масло 82%, сахарная пудра, соль или Flor de sal, миндальная мука, ваниль, масло какао, яйца, лимоны, лимончелло, Заварной крем, яичные белки, вода.

-Инструменты

Стационарный миксер с насадкой лопатка, скалка, силиконовые термостойкие лопатки, противень с силиконовым ковриком, кисточка, решетка, прямоугольные формы для тартов и тарталеток, спатула с шеей, бумага для выпечки, листы «гитары», сито, венчик, ковш 1 л, плита, маленький нож, терка для цедры, скребок, кондитерские мешки, насадки круглые и St. Honoré, разделочная доска, термометр.


Стоимость курса: 12 евро

Оплата курса дает право пользования в течение: 30 дней

Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

- Классический Яблочный Тарт 

  • Песочное тесто
  • Яблочный компот с ванилью, лимоном и кальвадосом
  • Украшение из яблок

На данном курсе вы сможете узнать, как приготовить рассыпчатый, хрупкий и нежный классический яблочный французский тарт, в котором всего две составляющих - песочное тесто и яблоки. 

Простота совершенно не делает его хуже, а даже наоборот - именно в ней его элегантность и неповторимость. 

И никто не сказал, что сразу будет легко, вы только попробуйте идеально выложить яблоки веером!


Ингредиенты:

Мука, сливочное масло 82%, сахарная пудра, соль или Flor de sal, миндальная мука, яйцо, ваниль (Eurovanille), яблоки Голден, цедра лимона, кальвадос, нейтральная глазурь.


Материал для курса:

Стационарный миксер с насадкой лопатка, скалка, силиконовые спатулы, противень с силиконовым ковриком, кисточка, решетка, кольца для тартов диаметром 18-20 см, спатула с шеей, бумага для выпечки, листы «гитары», сито, венчик, ковш 0.5 и 1 л, плита, маленький нож, разделочная доска.

Спонсор Курса:

--> Стоимость Курса: 12 евро

--> Оплата Курса дает право пользования в течение: 30 дней

--> Нажмите ЗДЕСЬ чтобы записаться на Курс

- Тарт Insalata Caprese Шефа марии Селяниной

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для Курса:

Инструменты

Микроперфорированные кольца ø20, микроперфорированный силиконовый кoврик, термоформованная форма размер Ø 16cm x 4,5см.

Ингредиенты

Мука, масло, сахар, flor de sal, миндальная мука, пармезан, яйца, водорастворимый краситель красного цвета, пралине из фундука Valrhona, черный шоколад Caraïbe, молочный шоколад Jivara, хлеб, масло какао, пюре из малины, помидоры, соль, перец, пектин NH, лимонный сок, желтки, маскарпоне, моцарелла буффало, желатин, сливки.

Спонсор курса: 

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


-Banoffee Pie Шефа Марии Селяниной.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для Курса:

Инструменты

Микроперфорировання форма в виде банана MS, микроперфорированный силиконовый коврик, спатула с шеей, вакуумный аппарат.

Ингредиенты

Сливки, сахар, яйца, листовой желатин, шоколад, мука, мука из миндаля, крупа какао, хрустящая крошка Paillette Feuilletine, flor de sal, масло, белки, сахарная пудра, масло какао, паста из фундука, ваниль, лайм, пищевые красители желтого цвета “лимон” и “яйцо”, бананы, банановое пюре, альбумин, мускатный орех.


--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


Тарт Малиново-Шоколадное Сердце 

Шефа Марии Селяниной.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.


Материал, необходимый для прохождения курса:

Инструменты


Kitchen Aid, скалка, листы пленки гитара, силиконовый коврик, маленький нож, форма сердца 18x2 см, венчик для взбивания, силиконовая спатула, ручной блендер, маленький ковш, силиконовый коврик 30x40x1 cm, термометр, форма из пластика термостойкая сердце, спатула с шеей.


Ингредиенты

Мука, морская соль flor de sal, молотый миндаль, сахарная пудра, сахар,  сироп глюкозы,  яйца, малиновое пюре, пектин NH, какао порошок, grue de cacao, шоколад  63%, шоколад 70%, белый шоколад 35%, сливки 35%, масло 82%, молоко Ken, яйца, сгущеное молоко, листовой желатин 200 Bloom,  зеленый чай с красными ягодами, нейтральная глазурь, водорастворимый красный краситель, золотой краситель в порошке и красный металл, свежая малина и белые цветы (по выбору).


--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

Малиновый Тарт "Mama Framboise" от Шефа Алехандро Монтес.

Материал для курса:

- Материал

Кольцо для тартов 18 cm, листы пленки "гитара", скалка, маленький кондитерский нож, спатула с шеей, маленькая спатула, миксер и блендер KitchenAid, силиконовый коврик для песочного теста, термометр.

- Ингредиенты

Мука, сливочное масло, сливки 35%, ваниль, малиновое пюре, яйца, желтки, сироп глюкозы, инвертированный сахар Тримолин, Белый Шоколад.


Авторский Рецепт - Уровень 2.

Авторский рецепт Шефа Алехандро Монтес, Лучшего Кондитера Испании (MMAPE), Шефа и Совладельца престижной мадридской кондитерской "Mama Framboise". Шеф предлагает нам рецепт своего знаменитого тарта, давшего имя его Кондитерскому Дому и который никого не оставляет равнодушным.

Вы любите малину и сложные в изготовлении десерты так же, как мы? Тогда вам сюда!


Курс состоит из:

- Теоретической части

- Рецепта

- Процесса

- Списка материала и необходимых ингредиентов

- Видео-Урока с Шефом Alejandro Montes в течение 55 минут

- Обучения техникам, использованных Шефом: Песочное тесто Mama Framboise, Крем Франжипан, Малиновые Конфитюр, Крем, Мусс и Кули из его авторских рецептов, знаменитая красная Глазурь, Сборка и Декор Тарта.

- Теста для самопроверки, проверенного и прокомментированного Шефом-Преподавателем

- Практического задания, отправляемого Шефу-Преподавателю на оценку и консультацию 

Студенту предоставляется обратная связь со своим Шефом-Преподавателем в течение всей длительности Курса для разрешения вопросов и сомнений по теме Урока.


Спонсор курса: 

-> Стоимость Курса: 12 евро

--> Оплата Курса дает право пользования в течение: 30 дней

--> Нажмите ЗДЕСЬ чтобы Записаться на Курс