Уровень 9 - Введение в Искусство Работы с Шоколадом

- Темперирование Шоколада, Теория и Практика

- Техники работы с Шоколадом

- Изделия из темперированного Шоколада, конфеты, украшения


Материал, необходимый для прохождения курса

- Инструменты: 

Кондитерские мешки, ножницы, скребки для темперирования, термометр, спатулы с шеей, формы полу-сферы, формы для плиток, ложка, перчатки, деревянные палочки, пластмассовые миски, спатулы, электрический краскопульт или компрессор, шпатель для темперирования шоколада, кондитерские мешки, формы World Chocolate ref. 1258 и 1673, кисточки,  щетка, пекарская бумага, листы пленки гитара или трансферные листы, линейки, ацетатная пленка (рулон шириной 45 mm), листы гитара, форма canalón(для багетов), маленький нож, кольца ø 60 x 45 mm, пищевая пленка, кисточки, скребок для темперирования, лазерный или зондовый термометр, емкости.


- Ингредиенты: 

Белый и черный кувертюр, хлопья paillette feuilletine, малина crispy wet-proof и просто crispy, миндальные карамелизированные палочки, Yopol (йогурт в порошке), кубики цукатов апельсина, масло какао, соль flor de sal, смесь специй для хлеба со специями, фисташки, лимон, сухие васильки, шоколадные хрустящие бусинки, пюре манго, пюре маракуя, глюкоза, инвертный сахар, сорбитол в порошке, масло какао, бобы тонка, краситель золото в порошке, черный и желтый( или другие) жирорастворимые красители в порошке, шоколад, красители в порошке.


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса
- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".
- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса
- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий
- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

Стоимость Курса: 70 €

Доступ период: 30 дней

Методы оплаты:

  • PayPal или Банковская карта. Для Записи нажмите ЗДЕСЬ.

tableta- Теория Темперирования Шоколада

- Шоколадки

- Конфеты "Mediant"

- Скалы

- Шоколадные "леденцы"






bomboncorte- Техника работы с Нарезными Конфетами и  их Обливание Вручную

bombonmolde- Корпусные Конфеты, Техника окраски форм и работы с Корпусными конфетами

abetos- Многообразие украшений из шоколада в Кондитерском Деле.