Уровень 8 - Основы Работы с Классическими Тортами Часть 2:

- Классическое Рождественское Полено

- Торт Захер

- Французский Торт-Пирамида Крокембуш

Материал для курса:

- Инструменты:

Kenwood с насадками венчик и лопатка, кондитерские мешки, ножницы, масляный спрей, спатула с красной рукояткой, маленький нож, силиконовые спатулы, духовки, микроволновая печь, весы, весы высокой точности, металлическая спатула с шеей, силиконовый коврик, кольцо с ø 16 см, выемка с ø 14 см, противень, кастрюля, индукционная плита, форма для полена (силиконовая, пластиковая или металлическая), термометр, венчик. 


- Ингредиенты:

Сахар, сахарная пудра, сироп 30B, мука, слабая мука, яйца, сливочное масло, сливки 35%, марципан, паста какао, молоко, фундук, молотый неочищенный миндаль, молотый неочищенный фундук, белый шоколад 35% или карамелизованный шоколад, масло какао, флер де сель или крупная морская соль, желатин, кофейные зерна, инертный сахар, пектин NH, пюре  из маракуйи и абрикоса, свежие или замороженные абрикосы,  свежая маракуя, лимонный кислота, кирш, какао в порошке.


Чем хорошо учиться именно в PastryCampus?

- Получение Сертификата или Диплома после каждого пройденного курса
- 10% скидки на материал и ингредиенты на все время обучения в "PastryVip.com".
- Консультирование и прямая поддержка наших Шефов-Преподавателей по материалам курса
- Поддержка и консультирование в замене ингредиентов на местные альтернативы для разработки и создания учебных заданий
- Публикации работ наших студентов в официальных соцсетях Школы

 

Стоимость Курса: 62 €

Доступ период: 30 дней

Методы оплаты:

  • PayPal или Банковская карта. Для Записи нажмите ЗДЕСЬ.

- Классическое рождественское полено (Bûche de Noel) в интерпретации шефа Марии Селяниной.

В этом полене мы собрали знакомые, любимые и понятные вкусы, веющие теплом и детством, так, чтобы праздничный десерт не только понравился любому дегустатору, но и повлек за собой детские воспоминания.

  • Крамбл из неочищенного фундука
  • Бисквит Джоконда с миндалем и фундуком
  • Кофейно-карамельный крем 
  • Мусс на карамелизованном шоколаде
  • Покрытие велюром


На этом курсе вы не только научитесь заворачивать бисквит в ровный рулет, но и познакомитесь с различными техниками приготовления современных полен, а каждый элемент из этого рецепта, гарантируем, прочно войдет в ваш личный кондитерский арсенал рецептов - ведь их все можно использовать по отдельности и для других изделий!

Классический австрийский шоколадный торт Захер в современном исполнении. 


  • Шоколадно-миндальный бисквит "захер" 
  • Шоколадная пропитка
  • Желе из абрикоса и маракуйи
  • Ганаш для торта на базе черного шоколада
  • Зеркальная глазурь


Мы надеемся, что вы оцените его так же, как и мы сами. Яркий вкус хорошего темного шоколада, оттененный кислинкой абрикоса и маракуйи, не оставляет равнодушным ни одного любителя шоколада. 


Крокембуш - это знаменитая французская башня из заварных пирожных с кремом и карамелью,украшенная миндальным нугатином, пастилажем и карамелью.

По традиции, такие башни изготавливаются на семейные торжества во Франции: свадьбы, крестины, первое причастие. 

Курс состоит из 2 частей.

В этой части курса вы научитесь готовить базу из миндального нугатина, из которой при умении и знании техники можно делать настоящие произведения искусства, а так же украшать ее с помощью айсинга (королевской глазури). 

- Крокембуш: знаменитая башня из заварных пирожных с кремом и карамелью, украшенная миндальным нугатином, пастилажем и карамелью.

По традиции, такие башни изготавливаются на семейные торжества во Франции: свадьбы, крестины, первое причастие. 

Курс состоит из 2 частей.

В этой части курса вы научитесь собирать башню из заварных пирожных, склеивать и украшать  ее карамелью.