Этот курс соответствует Уровню 1 Программы Продолжительного Обучения Базового Курса по Кондитерскому Искусству.

Включает:


Модуль 1: Базовые Кремы

Базовые Кремы

- Крем Англез

- Заварной Крем (Патисьер)

- Крем Шантильи

- Крем Дипломат

- Крем Муслин



Модуль 2: Меренги и их Возможности

Меренги и их возможности

Меренги и их возможности. Техника приготовления различных типов меренги и работа с кондитерским мешком:

- Французская Меренга

- Итальянская Меренга

- Швейцарская Меренга


Модуль 3: Торт Дакуаз Пралине

Торт Дакуаз Пралине

Торт Дакуаз с кремом из Пралине








Модуль 4: Использование изученных техник

Использование изученных техник

Использование изученных техник:

- Вашрен с мороженым

- Крем-Брюле

- Крема Каталана

- Суфле из Манго



Информация по Курсу

"Базовые Техники Кондитерского Дела”

На курсе "Базовые Техники Кондитерского Дела" мы подробно изучим каждое изделие из основ кондитерского дела, необходимые для развития мастерства и возможности применять данные техники при создании различных работ.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал, необходимый для данного Уровня Базового Курса

Инструменты

Планетарный миксер, духовка, индукционная плита (или любая другая варочная панель), Кастрюля-ковш 1л,  венчик для взбивания, пластиковый скребок, силиконовая лопатка, маленький нож, кондитерские мешки, насадки круглые, резные и Сан-Оноре, разделочная доска, кольцо для тортов 16-18x4,5 cm (MS), ацетатная пленка 4,5 см высотой, спатулы с шеей большая и маленькая, емкости для суфле и кремов (рамекины), горелка, нож с зубчиками (пила).

 Продукты

Молоко 3,5%, сливки 33-35% , сливочное масло 82%, яйца, сахар, сахарная пудра, кукурузный крахмал, стручки ванили Бурбон, мороженое любого вкуса, пюре манго, молотый миндаль и фундук, миндальная крупка, миндальные лепестки, пралине миндаль-фундук 60%

Спонсоры Курса:


--> Стоимость Курса : 70 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

Этот курс соответствует Уровню 2 Программы Продолжительного Обучения Базового Курса по Кондитерскому Искусству.

Включает:


Модуль 1: Песочное Тесто и Фруктовые Тарталетки

Песочное Тесто и Фруктовые Тарталетки

- Теория и Практика приготовления Песочного Теста

- Тарталетки с Заварным Кремом и Фруктами




Модуль 2: Лимонный Тарт с Меренгой

Лимонный Тарт с Меренгой

- Лимонный Тарт с Меренгой (песочное тесто, крем Франжипан, лимонный крем, итальянская меренга)






Модуль 3: Классический Яблочный Тарт

Классический Яблочный Тарт

- Классический Яблочный Тарт (Песочное тесто, яблочный компот с ванилью, лимоном и кальвадосом, украшение из яблок).




Модуль 4: Тарт Bourdaloue и Шоколадный Тарт

Тарт Bourdaloue и Шоколадный Тарт

- Тарт Bourdaloue (песочное тесто, миндальный крем Франжипан и груши)

- Шоколадный Тарт (шоколадное песочное тесто, шоколадный Франжипан, ганаш из шоколада)




Информация по Курсу

"Изделия из Песочного Теста”

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал, необходимый для данного Уровня Базового Курса

Инструменты

Стационарный миксер с насадкой лопатка, скалка, силиконовые термостойкие лопатки, противень с силиконовым ковриком (желательно Silpain, Pavoni - специальным для выпечки песочного теста), кисточка, решетка, кольца для тартов и тарталеток диаметром 7-8, 16-20 см, квадратная и/или прямоугольная форма для тарта 18-20 см, спатула с шеей, бумага для выпечки, листы пленки «гитара», круглые вырубки, сито, венчик, маленький нож, ковш 0.5 и 1 л, плита, терка для цедры, пластиковый скребок, кондитерские мешки, насадки круглые и St. Honoré, разделочная доска.

Ингредиенты:

Мука, сахар, сахарная пудра, кукурузный крахмал, морская соль или Fleur de sel, сироп глюкозы, миндальная мука,лепестки миндаля, нетающая сахарная пудра (для декора), яйца, цельное молоко, сливки 35%, сливочное масло 82%, заварной крем, свежие ягоды и травы для декора (клубника, ежевика, малина, черника, красная смородина, листья мяты, лимонный тимьян, пищевые цветы - опц.), свежие лимоны, яблоки Голден, половинки груш в сиропе,  ванильные стручки и ванильный экстрактром, лимончелло, кальвадос, черный шоколад 66%, масло какао, паста какао, какао порошок, нейтральная глазурь.

Спонсор Курса: 


--> Стоимость Курса : 70 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

Этот курс соответствует Уровню 3 Программы Продолжительного Обучения Базового Курса по Кондитерскому Искусству.

Включает:


Модуль 1: Заварное Тесто, Пирожные Шу Шантильи, Пари-Брест

Заварное Тесто, Пирожные Шу Шантильи, Пари-Брест

- Теория Заварного Теста

- Шу Шантильи с хрустящим тестом Кракелин

- Пари-Брест


Модуль 2: Эклеры

Эклеры

- Эклеры с Кофейным Кремом


Модуль 3: Слоеное Тесто и Мильфёй

- Теория Слоеного Теста

- Мильфёй (Millefeuille)


Модуль 4: Сан Оноре

Сан Оноре

- Торт Сан Оноре (Saint Honoré)


Информация по Курсу

"Классические изделия из Заварного и Слоеного Теста”

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал, необходимый для данного Уровня Базового Курса

Инструменты

Кондитерские мешки, насадки звездочка и круглые и SaintHonoré, стационарный миксер, венчик, силиконовая спатула, жаропрочная спатула, ковш 1 л, варочная панель, противень с силиконовым ковриком либо противень со специальным антипригарным покрытием, сито, скребок, скалка, листы пленки «гитара» или пекарская бумага, маленький нож, нож с зубчиками, шеф-нож, блендер,вырубка для теста кракелин (по размеру шу).


Ингредиенты:

Молоко 3,5%,  сливки 35%, сливочное масло 82%, сливочное масло для раскаток 82%,  яйца, сахар, коричневый сахар, соль, feur de sel или морская соль, мука, сильная мука, масляный спрей (опц.), листовой желатин, инвертированный сахар, глюкоза, молочный шоколад, карамелизированный шоколад (или Dulcey Valrhona ), паста фундука, кофе в зернах, ваниль Бурбон Eurovainilleнетающая сахарная пудра, кукурузный крахмал, столовый или белый винный уксус, крем Дипломат, фрукты и ягоды для декора.

Спонсор Курса: 


--> Стоимость Курса : 70 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса