Классические Рецепты Уровень 3.

Модуль для отработки сложных классических рецептов, не рекомендуется для начинающих. 

Конечная цель ознакомления с деталями и секретами классических рецептов, которые позволят вам повысить свой уровень как любителя или профессионала. 


opera individual

- Торт Опера

Классические Рецепты  - Уровень 3.

Классический Рецепт Школы Maria Selyanina's House-Pastry Lab. в исполнении Шефа Марии Селяниной.

Техника приготовления Классической версии знаменитого торта Опера, родившегося в Париже и сумевшего превратиться в один из символов Интернационального Кондитерского Дела. 

Курс состоит из:

- Теории Приготовления Торта Опера

- Рецепта

- Процесса

- Списка необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урока с Шефом Марией Селяниной в течение 60 минут

- Обучения Техникам, использованных Шефом: Бисквит Джоконда, Кофейный сироп, Ганаш из Черного Шоколада, Кофейный масляный крем, Глазурь Опера, Работа с корнетом, Сборка и Декор торта. 

- Теста для Самопроверки, исправленного и прокомментированного Шефом -Преподавателем 

- Практического Задания, отправляемого Шефу-Преподавателю для исправления и оценки

Студенту предоставляется обратная связь с его Шефом-Преподавателем в течение всего курса для разрешения вопросов по предложенному материалу Курса.

Материал для курса:

- Инструменты:

Ковшик 1 л, миксер Kitchen Aid, индукционная плитка, венчик, скребок, силиконовая лопатка, маленький нож, спатула с шеей, рамка 30х40 высотой 3 см, силиконовый коврик Silpat.

- Ингредиенты:

Цельное молоко, сливки 35%, сливочное масло 82%, желтки, сахар, сахарная пудра, шоколад Valrhona, миндальная мука, растворимый кофе для кофейного экстракта.

Cпонсор Курса: 

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


croissant

- Круассан.

Классические Рецепты - Уровень 3.

Классический Рецепт Школы Maria Selyanina's House-Pastry Lab.

Техника приготовления знаменитого изделия, разработанная Командой нашего Дома-Школы. 

Курс состоит из:

- Теории Приготовления Круассана

- Рецепта

- Процесса

- Списка необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урока с Шефом в течение 40 минут

- Обучения Техникам, использованных Шефом: Приготовление теста для Круассанов, Трюки и Приемы, использованные Шефом для достижения Круассана высокопрофессионального Уровня.

- Теста для Самопроверки, исправленного и прокомментированного Шефом -Преподавателем 

- Практического Задания, отправляемого Шефу-Преподавателю для исправления и оценки

Студенту предоставляется обратная связь с его Шефом-Преподавателем в течение всего курса для разрешения вопросов по предложенному материалу Курса.

Материал для Курса

- Инструменты:

Миксер Кitchen Aid, насадка “крюк”, пищевая пленка, пекарская бумага или силиконовый коврик, нож, велосипед, скребок, кисточка, скалка, пекарская бумага, весы и мини-весы.

- Ингредиенты:

Сильная мука, свежие дрожжи, мед, сливочное масло 84%, сухое молоко,  молоко, хлебный улучшитель, соль, натуральная закваска, брусочки шоколада  VALRHONA, марципан 50%, миндальные палочки, белки, сахарная пудра.  

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

- Крокембуш: знаменитая башня из заварных пирожных с кремом и карамелью, украшенная миндальным нугатином, пастилажем и карамелью.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для курса:

Инструменты

KitchenAid с лопаткойкондитерские мешки, сотейник, маленький ножтермостойкая спатула, духовка, весы, точные весы, круглая насадка № 8, №6 и звездочка № 4, силиконовый коврик  Pavoni, силиконовая форма Pavoni полусферы ø 3 / 4 mm, ref. FR004 / FR003, маленькая спатула, венчик, миски. 

Ингредиенты

Обычный сахар, яйца, сливочное масло  Elle&Vire, молоко, сливки Elle&Vire, соль, кукурузный крохмал, ваниль, мука, глюкоза, жемчужный сахар, масло какао в порошке.


Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


- Крокембуш: знаменитая башня из заварных пирожных с кремом и карамелью,украшенная миндальным нугатином, пастилажем и карамелью

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для курса:

Инструменты:

KitchenAid с лопаткойкондитерские мешкиформы кольца inox. ø 18, 14 y 12, маленький ножспатула, духовка, весы, точные весы, круглая насадка мини nº1-2, силиконовый коврик Pavoni, скалка, бумага для выпечки, нержавеющая труба ø 4 см.

Ингредиенты:

Сахар, сахарная пудра, белок, сливочное масло, лимонный сок, миндальная крупка Sosaглюкоза и фондант

Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


- Ванильные макарон

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для курса:

Инструменты

KitchenAid с венчиком и лопаткой, кондитерские мешки, насадки nº8 или 10, ножницы, маленький нож, силиконовая лопатка с красной ручкой, духовка, весы, точные весы, силиконовый коврик, противень, пищевая пленка, , насадка с зубчиками nº8, ручной блендер túrmix, венчик.

Ингредиенты

Сахар, сахарная пудра, белок, альбумин, миндальная мука, краситель, белый шоколад, сливки, экстракт (семена) ванили, желатин, паста какао, глюкоза, инвертированный сахар, молоко.

Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

Эклеры с Кофейным Кремом 


На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для Курса:

-Ингредиенты:

Молоко 3,5%, сливочное масло 82%, сахар, коричневый сахар, соль, мука, яйца, масляный спрей, сливки 35%, ваниль Бурбон Eurovainille, кофе в зернаях, карамелизорованный шоколад (Dulcey), листовой желатин, flor de sal.

-Материал для курса:

Кондитерские мешки, насадки звездочка и круглые, стационарный миксер, венчик, силиконовая спатула, жаропрочная спатула, ковш 1 л, варочная панель, противень с силиконовым ковриком либо противень со специальным антипригарным покрытием, сито, скребок, маленький нож, блендер.

Спонсоры Курса: 


--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


sacher- Торт Захер. Классика Кондитерского искусства. Шоколад и Абрикос.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для Курса:

- Инструменты:

KitchenAid с  насадками венчик и лопатка, кондитерские мешки, ножницы, маленький нож, спатула с красной рукояткой, духовка, микроволновая печь, весы, весы высокой точности, кольцо с ø 16 см, выемка с ø 14 см, силиконовый коврик Pavoni, спатула с шеей, венчик.

- Ингредиенты:

Сахар, яйца, сильная мука, сливочное масло, марципан Valrhona, паста какао, сливочное масло и сливки от Elle&Vire, инертный сахар, пектин NH, пюре от Ravifruit из маракуйи и абрикоса, свежие или замороженные абрикосы,  свежая маракуя, лимонный кислота, кирш, какао в порошке. 

Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


charlotte- Торт Грушевая Шарлотт

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для Курса:

- Инструменты:

KitchenAid и насадка венчик, кондитерские мешки, ножницы, маленький нож, силиконовые спатулы, духовки, весы, металлическая спатула с шеей, силиконовый коврик, противень, кастрюля, индукционная плита, кольца из нержавеющей стали 18 см в диаметре, высотой 4,5 см, ацетатная пленка 4,5 см, термометр.  

- Ингредиенты:

Сахаряйцамукасливочное маслосливки 35% Elle&Vire, ванильгруши в сиропесвежие груши конференцияликер груша вильямсфисташкикокосовая стружкаминдальная мука,пюре груши.

Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

- Торт Черный Лес

Материал для курса:

- Инструменты:

KitchenAid и насадка венчик, кондитерские мешки, ножницы, маленький нож, силиконовые спатулы, духовки, весы, металлическая спатула с шеей, силиконовый коврик, противень, кастрюля, индукционная плита, кольца из нержавеющей стали 18 см в диаметре, высотой 4,5 см, ацетатная пленка 4,5 см, термометр.  


- Ингредиенты:

Сахар, коричневый сахар, мука, какао порошок, желатин, яйца, сливочное масло, сливки 35% Elle&Vire, молоко, черный шоколад 70%, шоколадная стружка, кирш, вишня в кирше.

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Спонсор курса: 

--> Стоимость Курса : 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса

fraisier- Торт Фрезье

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для Курса:

- Инструменты:

KitchenAid и насадка венчик, кондитерские мешки, ножницы, маленький нож, силиконовые спатулы, духовки, весы, металлическая спатула с шеей, силиконовый коврик, противень, кастрюля, индукционная плита, кольца из нержавеющей стали 18 см в диаметре, высотой 4,5 см, ацетатная пленка 4,5 см, термометр.  

- Ингредиенты:

Сахар, яйца, мука, сливочное масло Elle&Vire, молоко, крахмал, ваниль, свежая клубника, марципан 50%, краситель водорастворимый красный, пищевое золото. 

Спонсор Курса: 

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса


-Торт Сан Оноре

На данном Курсе Студенту предоставляется:

- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту

- Рецепт

- Процесс работы

- Список необходимого Материала и Ингредиентов

- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей

- Тест, проверяемый нашими Шефами- Преподавателями

- Практическое Задание, отправляемое Шефу-Преподавателю для оценки и получения рекомендаций

Студенту предоставляется возможность постоянной коммуникации с Шефом-Преподавателем в течение всего Курса, для разрешения вопросов по каждому Уроку.

Материал для Курса:

-Ингредиенты:

Молоко 3,5%, сливочное масло 82%, сахар, соль, мука, сильная мука, яйца, масляный спрей, сливки 35% MG, ваниль Бурбон Eurovainille, нетающая сахарная пудра. 

-Инструменты:

Кондитерские мешки, насадки круглые и Saint Honoré, стационарный миксер, венчик, силиконовая спатула, жаропрочная спатула, ковш 1 л, варочная панель, противень с силиконовым ковриком, сито, скребок, маленький нож, скалка, листы пленки «гитара» или пекарская бумага, шеф-нож, нож с зубчиками.

Спонсор курса: 

--> Стоимость Курса: 19 евро

--> Доступ к Курсу в течение: 30 дней

--> Нажмите здесь для Записи/Оплаты Курса